a középkori szerzetes menüje

a Modern idők azt látják, hogy környezetbarátabb és fenntarthatóbb étkezési módokat találunk. De csak azoknak a szerzeteseknek a nyomában járunk, akik csaknem ezer évvel ezelőtt Skóciában éltek?

a Nemzeti vegetáriánus héten Louise Kelly fenntarthatósági tisztviselő egy szerzetesi utazásra visz minket a középkori Skóciában, feltárva az étel szerepét egy szerzetes életében, és felfedezve, hogy a húsevéstől való tartózkodás messze nem egy modern ötlet.

a szabály a Szent Benedek

a priory a Dunfermline apátság alapította Szent Margit 1070

a Bencés apátságok szerzetesei, mint Dunfermline és Iona Szent Benedek uralmát követték. Ez a parancsolatok könyve, amelyet Nursiai Benedek 516-ban írt, számos élelmiszerrel kapcsolatos szabályt tartalmaz, beleértve a húsfogyasztás korlátozását is.

a könyv 39.és 40. fejezete azt írja elő, hogy a szerzetesek naponta két ételt fogyaszthatnak, mindegyikhez két szakács ételt. Minden szerzetesnek megengedett egy font kenyér, negyed liter bor mellett.

a bencés szerzetesek azonban a modern mércével mérve nem voltak teljesen vegetáriánusok. A négylábú állatok húsának fogyasztása tilos volt, de a madarak és a halak húsát fogyaszthatták.

egy művész benyomása, hogy a konyhák és étkezők is nézett Dunfermline Abbey körül 1400

kézműves kenyér az apát számára

olcsó, könnyen előállítható és tölthető, a kenyér kulcsfontosságú része volt a legtöbb embernek a középkorban, beleértve a szerzeteseket is.

de nem minden kenyér egyenlő. A kenyér készítéséhez használt szemek az egyén állapotától függően változnak, amelyre előállították. Nem volt ritka, hogy a vallási közösség idősebb tagjai, például az apát, jobb minőségű, drágább kenyeret fogyasztottak.

ez a kenyér általában finomabb, jobban feldolgozott lisztből készült. Kisebb kenyerekké alakították, általában csak egy ember fogyasztására. Amennyire meg tudjuk mondani, ezek némileg hasonlóak lennének egy modern fehér vacsora tekercshez.

a vallási közösség magas rangú tagjai és vendégeik gyakran magasabb minőségű ételeket fogyasztottak

ciszterciek művelése

a Ciszterci Rend 1136-ban alapította meg első skót kolostorát a Melrose apátságban. A ciszterciek is követték Szent Benedek uralmát – de szigorúbb változatot alkalmaztak, mint a bencések.

nagyrészt vegetáriánusok voltak, és többnyire növényi alapú ételeket fogyasztottak. Kivételt csak a betegek tettek, akik húst kaptak, vagy ünnepnapokon, amikor halat és tojást lehetett enni.

Melrose apátság felülről

a munka kulcsfontosságú volt a Ciszterci életmód szempontjából. A skót Ciszterci apátságok szerzetesei és laikus testvérei, mint például Glenluce, Dundrennan, Deer és Sweetheart az apátságukban vagy annak közelében termesztettek ételt. A középkorban Skóciában termesztett tipikus élelmiszerek közé tartozott a káposzta, a fehérrépa, a sárgarépa, a borsó, a hagyma és a bab.

a gyógynövények mind kulináris, mind gyógyászati célokra fontosak voltak. Ezzel szemben sok fűszer, beleértve a borsot is, nem volt megengedett, mivel drágák voltak, és luxusnak számítottak a nagy távolságok miatt.

a Sweetheart apátság volt az utolsó ciszterci apátság, amelyet Skóciában alapítottak

a termékeny völgy szívében állva a Melrose apátság gyorsan az ország egyik leggazdagabb alapítványává vált.

Walter Bower ‘ s a skót történelem nagy krónikája, a Scotichronicon, elmeséli, hogy a helyi közösség a nehézségek idején az apátságra támaszkodott:

‘amikor halálos éhínség fenyegetett, a nyomorgó emberek hatalmas, mintegy négyezer fős tömege gyűlt össze Melrose-ban, és kunyhókat és sátrakat emeltek maguknak a monostor körüli mezőkön és erdőkben két mérföldön át.’

Véletlen Vegetáriánusok?

a középkorban az volt a közös gondolkodás, hogy az embereknek joguk volt minden rendelkezésükre álló erőforrást felhasználni, így a hústól való önkéntes tartózkodás nem volt általános.

de még a kolostorokon kívül is korlátozta az egyház a húsevést. Az év sok napja böjti nap volt, ahol a hús nem volt megengedett. A pontos szabályok változatosak voltak, gyakran lehetővé tették a halak és a madarak étkezését.

tipikus étkezés a Melrose apátságban

a közös ételek változóak voltak, és abból készültek, ami az év idején a környéken rendelkezésre állt.

a Pottage-t például szinte mindenki megette a középkorban. A leveshez vagy pörkölthez hasonlóan általában zöldségeket és gabonaféléket tartalmazott. Néha volt hús, de csak akkor, ha rendelkezésre állt.

az eredmény az volt, hogy sok középkori ember, mind vallási rendekben, mind azon kívül, nem evett húst minden nap.

visszatérés a szerzetesek étrendjéhez?

bencés szerzetesek dolgoznak a pincében, Dunfermline apátság

míg a mai vegetáriánus közösségeket gyakran az éghajlatváltozással kapcsolatos aggodalmak motiválják, az állattenyésztés körülbelül 14 felelős.A globális kibocsátás 5% – a, Szent Benedek szabálya a hústól való tartózkodással trendet állított fel.

a skót szerzetesek és az általuk támogatott közösségek nem voltak vegetáriánusok ugyanezen okok miatt, de talán a mai zöldségek véletlenül követik középkori nyomdokaikat.

ha a legutóbbi éghajlati vészhelyzeti nyilatkozat óta inspirált néhány változtatásra, akkor a kevesebb hús fogyasztása remek hely a kezdéshez. Tudna ihlette középkori szerzetesek, hogy próbálja megy vegetáriánus vegetáriánus héten?

látogasson el az éghajlatváltozással foglalkozó weboldalainkra, hogy megtudja, hogyan befolyásolja az éghajlatváltozás a történelmi környezetet, és mit tesz a hatások csökkentése érdekében.