A

pontosítást általában az állati zsírokra alkalmazzák, ahol a nem olaj elemeket elválasztják a víztől, az ásványi anyagoktól és a fehérjéktől.

a derített vaj előállításához melegítsük fel és olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben alacsony lángon, amíg a vaj elválik; kazein (a hab), derített vajzsír középen és a maradványok alul. Kenje meg a habot, majd kanállal vagy mártásleválasztóval távolítsa el a vajzsírt.

a tisztított vaj sokkal alacsonyabb hőmérsékleten füstöl, mint a vaj, és hosszabb ideig tart, mivel a baktériumok nem tudják megemészteni a tiszta olajat. Ez az oka annak, hogy a vajzsírt gyakran használják a cserepesítésben.

tisztított vaj Egyéb elnevezései

nevek és felhasználások különböző országokban

Ghee. Felbontás után hűtőszekrényben tároljuk

Angliában tisztított vajat használnak a cserepes folyamat során, amelynek során az olyan ételeket, mint a garnélarák és a mezei nyúl, vajcserépben konzerválják.

Brazíliában “manteiga de garrafa” (palackvaj) néven ismert, és főleg az északkeleti konyhákban szerepel.

Iránban ” sárga olajnak “nevezik, és más olajok helyett használják.

Indiában “ghee”néven ismert.

Egyiptomban “samnah”néven ismert. Helyettesíti az olajat a sütés és a párolás során az észlelt kiváló íz miatt.

Smen

Smen (más néven sman, semneh vagy sminn) egy hagyományos szakácsolaj, leggyakrabban az észak-afrikai és közel-keleti konyhákban. A juh vagy kecske tejéből készült vaj felhasználásával állítják elő. A vajat körülbelül 15 percig forraljuk, majd lefölözjük, egy khabia nevű kerámia edénybe szűrjük, majd megsózzuk, mielőtt meggörbül. A kapott zsírt ezután öregítik, gyakran a földbe temetett lezárt tartályokban. Hasonló a ghee-hez és a niter kibbeh-hez, de jellegzetesen erős, Avas, sajtos íze és illata van. Minél idősebb a smen, annál erősebb – és értékesebb-lesz. A Smen-t hagyományosan a tagines és a kdras készítéséhez használják, bár egyre nehezebb megtalálni, és felváltja a nem hagyományos földimogyoró-olaj.

a Dél-marokkói berber gazdák néha eltemetnek egy lezárt smen edényt egy lány születésének napján, addig érlelik, amíg elő nem kerül, és arra használják, hogy ízesítsék a lánya esküvőjén felszolgált ételeket.

mennyit nyom egy csésze vaj / margarin / zsír / zsír / ghee / rövidítés?

becsült amerikai csésze súlyegyenérték:

konverziós megjegyzések:
minden összetevőnek van egy csésze uncia vagy gramm átváltási táblázata. Keresse meg az összetevőt, a csésze-súly konverziók az egyes összetevők oldalának végén találhatók.

van egy általános konverziós táblázatunk és egy személyenkénti keresés.

keressen olyan recepteket ,amelyek tartalmazzák a ‘pontosítást’

#butter #clarification #butterfat #hare #shrimp #middleeasterncuisines #groundnutoil #goats #dairyproducts #sheep #frying