a szarvasgomba végső útmutatója

Üdvözöljük a szarvasgomba 101 – ben, ahol megtudhatja, mi a szarvasgomba, milyen a szarvasgomba íze, hogyan nőnek, ára, miért olyan drágák, különböző típusok, és hogyan kell szakács velük. Ez a bejegyzés Amazon affiliate linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy kis jutalékot kapok, ha rajtuk keresztül vásárolsz.

már teljesen megszállottja fekete-fehér szarvasgomba amióta él Toszkánában sok évvel ezelőtt, és élvezi őket minden alkalommal, amikor visszatérek. Bár Toszkánában sokféle formában könnyen megtalálhatók, a frisstől a jarred carpaccio – ig minden toszkánai szupermarketben, egy kicsit titokzatosabbak itt az Egyesült Államokban

ma lebontjuk, hogy mi is pontosan a szarvasgomba, hol nőnek, fehér vs.fekete szarvasgomba, ár, milyen ízűek, hogyan kell használni őket, és így tovább. Ne hagyja ki a legjobb recepteket és tippeket a szakács ezzel a mesés gombák.

mi a szarvasgomba?

a Szarvasgomba egy zsák spórák, ehető gombák, mint a gombák. A gombákkal ellentétben a szarvasgomba földalatti-a föld alatt nő. Míg egyesek a szarvasgombát gombának nevezik,inkább unokatestvérek.

egy megfoghatatlan csemege, szarvasgomba frissen borotvált vagy reszelt néhány high-end éttermek, és még gyakrabban, mint egy infúziós olaj vagy só.

míg a szarvasgombát ma nagyra értékelik, és csak most kezdik termeszteni az Egyesült Államokban, nem újak. Valójában a legrégebbi ismert szarvasgomba receptek KR. U. 400 körül íródtak.

hol nőnek a szarvasgomba?

a szarvasgomba szimbiózisban nő egy gazdafával, amelyet mikroszkopikus micélium (gombás gyökérzet) rögzít a fa gyökereihez. Ez leggyakrabban tölgy vagy mogyorófa.

az Olaszországból és Franciaországból származó szarvasgombát ma már az egész világon termesztik, beleértve az Egyesült Államok nyugati partját és Új-Zélandot.

szarvasgomba bolt Firenzében, Olaszországban

típusok: Fehér szarvasgomba vs. fekete szarvasgomba

több mint 200 szarvasgomba fajta létezik, mégis csak egy maroknyi kulináris célokra. Bár felcserélhető módon használhatók, vannak árnyalatok a szezonalitásban, az árban és a használatukban.

fekete szarvasgomba (Tuber Melanosporum)

a fekete szarvasgomba, a tuber melanosporum valószínűleg a leggyakoribb típus, más néven francia Fekete, Fekete arany vagy P ons. A szezon november közepétől március közepéig tart, karácsony után pedig csúcspontjukon vannak.

fehér szarvasgomba (Tuber Borchii)

bianchetto vagy fehéres szarvasgomba néven is ismert, a fehér szarvasgomba január közepétől április végéig kapható. Ízprofilja fokhagymás, mint a drágább T. magnatum. Mivel tavasszal kapható, szépen Párizsba kerül a tavaszi zöldségekkel és zöldekkel.

fekete nyári szarvasgomba (Tuber aestivum)

a fekete nyári szarvasgomba a legjobban megfelel más szezonális nyári összetevőknek, például pizzának, tésztának és Caprese-nek. Ez a fajta általában májustól augusztusig kapható.

burgundi szarvasgomba (Tuber Uncinatum)

őszi szarvasgomba, a Burgundia vöröses-fekete külső réteggel rendelkezik, szeptembertől decemberig érik. Természetesen jól működik más őszi összetevőkkel, például tökkel és tésztával. Jó lenne leborotválni egy tökleves felett.

olasz fehér/Alba szarvasgomba (Tuber Magnatum)

ez az őszi fehér szarvasgomba szeptembertől decemberig kapható, és tökéletes más ünnepi ételekhez és őszi alapanyagokhoz. Csodálatos az egyszerű tojás-és tejszínes ételekkel is, mint a többi említett fajta. Ez egy nagyon drága szarvasgomba, de erősebb ízű, ezért kevesebbre van szükség.

milyen ízű a szarvasgomba?

ha a szarvasgombával kapcsolatos egyetlen tapasztalata olaj vagy só formájában van, meglepődhet, hogy milyen enyhe, mégis összetett friss. Mindegyiknek megvan a maga egyedi íze az érettségtől és a terroirtól függően, kicsit olyan, mint a bor.

nem meglepő, hogy ezek a föld alatti gombák földi, pézsma, virágos és egzotikus ízűek. A friss szarvasgomba nagyobb mustosságot tart fenn, mint a feldolgozott változatok, például az olaj vagy a só.

fekete szarvasgomba

a fekete szarvasgomba íze földes, pézsma, édes, tölgyes és diós. Használjon csak egy kis meleget az íz kiemeléséhez. Pár mély vörösborokkal, például olasz Barolo vagy francia Bordeaux.

fehér szarvasgomba

a fehér szarvasgomba íze földes, csípős és pézsma is, de kissé fűszeresebb és intenzívebb a fokhagymás jegyekkel. Soha ne szakács fehér szarvasgomba, mint a hő elpusztítja az ízét. Ehelyett borotválja át az edényt az utolsó pillanatban. Pár fehérborokkal, például Pinot Grigio vagy Chardonnay.

szarvasgomba Ár

szarvasgomba megtalálható ára bárhol között $500 és $5000 fontonként. 2005-ben egy 1,2 kilós fehér szarvasgombát adtak el egy olasz aukción 90 000 euróért!

a fekete szarvasgomba a fenti képen 1,8 oz volt. (51 gramm) és 100 dollárba kerül a helyi olasz ínyenc étteremben, Santa Barbarában, CA-ban. A kaviárhoz hasonlóan a szarvasgomba is drága finomság!

szarvasgomba vadászat Olaszországban. Kép:.

miért olyan drága a szarvasgomba?

bár a szarvasgomba felháborítóan drágának tűnhet, és minden bizonnyal luxus, jó oka van. A szarvasgomba termesztése részben tudomány, részben művészet, részben kincsvadászat.

nem lehet egyszerűen szarvasgombát termeszteni a kertben. Valójában egy szarvasgomba-gyümölcsös körülbelül egy évtizedet vehet igénybe, mire a szarvasgomba készen áll. Amikor pedig vannak, képzett kutyára vagy disznóra van szükség az érett szarvasgomba szippantásához. Ezután gyorsan el kell szállítani őket egy étterembe vagy boltba, mielőtt elrontanák őket, ami körülbelül 10 nap alatt megtörténik.

hol lehet vásárolni

• helyi olasz élelmiszerbolt vagy ínyenc bolt
• Online. Egész friss szarvasgomba online megrendelhető és gyorsan szállítható az Egyesült Államokban jó minőségű szarvasgomba vásároltam az Etsy-n és Gourmetfoodstore.com.

szarvasgombaolaj és só

sokak számára a szarvasgombaolaj és a só az első és talán az egyetlen tapasztalat, amit ezzel az összetevővel szereztek. Sok ételhez ízletes ízt biztosít, és olcsóbb, könnyebb megtalálni.

sajnos ez gyakran nem igazi szarvasgomba élmény. Látja, hogy a legtöbb kereskedelemben kapható szarvasgombaolajat egyáltalán nem szarvasgombával készítik, mivel a termék nem lenne elég polc-stabil vagy ízletes. Ehelyett olívaolajjal és szintetikus szarvasgomba-aromával készülnek, gyakran 2,4-ditiapentánnal, amely az igazi szarvasgomba elsődleges ízösszetevője.

van néhány szarvasgombaolaj és só, amelyeket valójában valódi szarvasgombával készítenek, és mindkettőnek van helye a konyhában. Próbáljon ki egy apró csepp szarvasgombaolajat tészta vagy leves felett, vagy egy csipet szarvasgomba sót a burgonya felett.

a legjobb termék megtalálásához mindig olvassa el az összetevők listáját. Az alábbiakban bemutatunk néhány kiváló minőségű szarvasgomba terméket, amelyek kényelmesebbé teszik a szarvasgomba használatát.

• Oregoni szarvasgomba olaj
• szarvasgomba Vadász Fekete szeletelt szarvasgomba
• Sabatino Tartufi
• Urbani

hogyan kell tárolni

a friss szarvasgomba megfelelő gondossággal 1-3 hétig hűtőszekrényben marad. Óvatosan tekerje be egy papírtörlőbe, majd tárolja egy üvegedénybe élelmiszer-tároló tartályt a hűtőszekrényben. Néhány naponta cserélje ki a papírtörlőt, hogy megakadályozza az öntést.

bár gyakran ajánlott egy fedett rizstálban tárolni őket, és így találom őket helyben, Susi Gott Seguret Cooking with Truffles: a Chef ‘ s Guide szakácskönyve szerint nem szabad rizsben tárolni, mert túl sok nedvességet és ízt von ki.

használat előtt vegye ki a szarvasgombát a hűtőszekrényből, és állítsa szobahőmérsékletre.

hogyan kell szarvasgombát enni

nagyon egyszerű, de van egy kis művészet a szakács és a fehér vagy fekete szarvasgomba evése. A trükk az, hogy nagyon egyszerű legyen. Mentse el összetett receptjeit egy másik napra. Ha olyan különlegességgel találja magát, mint egy friss szarvasgomba, legyen az étel csillaga. Íme néhány fontos tipp a friss szarvasgomba használatához.

• Tisztítás. A gombákhoz hasonlóan a szennyeződéseket is mossa le a szarvasgombáról, ahelyett, hogy vízzel öblítené.
• vágás. Használjon szarvasgomba szeletelőt vagy mandolint a lehető legvékonyabb forgács elkészítéséhez.
• zsír. A zsír kihozza a friss szarvasgomba ízét, ezért párosítsa őket valami krémes anyaggal, például vajjal, sajttal, tejszínnel, mascarpone-val vagy avokádóval.
• hő. Meleg fekete szarvasgomba csak kissé, hogy kihozza az ízét, soha ne szakács őket magas hő, vagy az íz eltűnik. A fehér szarvasgombát nyersen kell tálalni. A legjobb, ha borotvált vagy reszelt szarvasgombát adunk a meleg ételekhez köretként, ahelyett, hogy együtt szakácsolnánk őket. Az edényből származó maradék hő csak annyira hozza ki az ízeket.
• Egyszerű Összetevők. Hagyja, hogy a friss szarvasgomba ízét egyszerű ízekkel párosítsa. Tészta, rizs (rizottó!), kenyér, tejszínes szószok, burgonya, gnocchi, gyökérzöldségek, karfiol, tojás mind jó párosítási lehetőségek.
• Limit Sav. Kerülje a szarvasgomba párosítását savas és fűszeres összetevőkkel, mivel ezek felülkerekednek a szarvasgombán. Ez az oka annak, hogy a szarvasgomba pizzák leggyakrabban fehér pizzák, nem pedig paradicsomszósz-alapúak.
• ne főzzön túl. Egy kis meleg kihozza a fekete szarvasgomba ízét, de a szakács megölheti. Adjon hozzá borotvált vagy reszelt szarvasgombát az étel elkészítésének legvégén.
• összeg. Tervezzen körülbelül 1/3 uncia (10 gramm) friss szarvasgomba személyenként. Sokkal több friss szarvasgombára van szükség, mint amennyit megszokhat a szarvasgombaolaj használatakor.

“ha a szarvasgomba nem jön át az edényben, akkor nem szabad erősítenie a szarvasgombát, hanem csökkentenie kell a környező zajt.”- Jason Bond Séf.

olasz stílusú fehér pizza frissen borotvált fekete szarvasgombával.

friss szarvasgomba receptek

összetevők

fekete szarvasgomba Pizza

• 1 elkészített pizza tészta (szobahőmérsékleten)
• 1/3 csésze friss mozzarella
• 1/4 csésze friss reszelt fontina
• 1/4 teáskanál friss kakukkfű levelek
• csipet pirospaprika pelyhek
• 1 oz. friss fekete szarvasgomba (szobahőmérséklet)

Szarvasgombavaj

• 1 stick vaj (4 oz.)
• 1/2 oz. szarvasgomba, frissen reszelt

szarvasgomba olaj

• 1/2 csésze enyhe olívaolaj
• 1 evőkanál frissen borotvált szarvasgomba

szarvasgomba rizottó

• 1 recept Musroom rizottó
• 1 oz friss szarvasgomba, frissen borotvált

utasítás

1. a pizzához Melegítse elő a sütőt 550 db f-re egy pizzakővel 1 órán át. Az Ooni pizza sütőmet használom. Nyújtsa ki a tésztát liszttel felületre, amíg a lehető legvékonyabb nem lesz. Top sajtok, kakukkfű, bors pehely. Szakács, amíg a kéreg teljesen aranybarna. Vegye ki a sütőből, és azonnal borotválja le a szarvasgombát a tetején, hogy az olvasztott sajt melege kihozza az ízét. Néha hozzáadok egy kis csepp jó olívaolajat vagy szarvasgombaolajat a tetejére.
2. a szarvasgomba vajhoz keverje össze a lágyított vajat körülbelül 1/2 oz-val. frissen reszelt szarvasgomba. Tárolja egy üvegben a hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig, és használja a pirítóst és a zöldségeket.
3. házi szarvasgombaolajhoz borotváljon vagy reszeljen friss szarvasgombát 1/2 csésze enyhe olívaolajba, és hagyja egy éjszakán át infundálni. Használja körülbelül 3 napon belül.
4. a rizottóhoz készítse el a rizottót a recept szerint. Rácsavarja a szarvasgombát a tetejére.

Megjegyzések

mi a szarvasgomba?

a szarvasgomba olyan gombák, amelyeket fák, például mogyoró és tölgy micéliumán (mikroszkopikus gyökerein) termesztenek. Megfoghatatlanok, ezért nagyra értékelik és ápolják a konyhában. Csak enyhe összetevőkkel használja őket, hogy csillagozhassanak, és használjon némi zsírt, hogy kihozza az ízüket.

milyen ízű a szarvasgomba?

a fekete-fehér szarvasgomba mind földi, mind dohos ízű. A friss szarvasgomba sokkal enyhébb, mint a szarvasgombaolaj vagy a szarvasgomba só, ezért sok friss forgácsot szeretne használni. A fehér szarvasgomba fűszeresebb és kissé fokhagymás. Fontos, hogy ne szakács friss szarvasgomba sok hő, vagy az íze eltűnik. Ehelyett óvatosan melegítse fel a fekete szarvasgombát, hogy felszabadítsa az ízt, és csak fehér szarvasgombát használjon nyersen, az utolsó pillanatban rácsozva a kész ételre.

táplálkozási információk:

hozam: 4Serving Méret: 1 tál rizottó
adagonként: kalória: 444