A történet mögött Orange karfiol

séta a Greenmarket közelében én Brooklyn lakás, én általában időzzön egy állvány, hogy én már nevezte a “alien farm.”Úgy tűnik, hogy az állvány szokatlan zöldségfajtákra szakosodott, a hagymás örökségi paradicsomtól és a kiömlött tinta színű gombos céklától a sápadt Romanesco brokkoliig, amelyek végtelenül göndörödnek magukból, mint egy növényi spirográf. Szeretem ezeknek a gazdáknak a biológiai sokféleség iránti elkötelezettségét és a nyilvánvaló szeszélyüket, de néha azt képzelem, hogy titokban valamilyen távoli bolygóról szerzik be a termékeiket, ahol a furcsa kinézetű zöldségek a szokásosak.

a csokor legszembetűnőbb “idegen veg” a narancs vagy a “cheddar” karfiol. Csak alakjában hasonlít minden régi karfiolra, de színe—a krémes koralltól a napsütéses narancsig—feltűnően egyedi. Kiderült, hogy az árnyalat a virágaiban természetesen tárolt extra béta-karotinból származik (ami szintén 25 százalékkal több A-vitamint ad ennek a karfiolnak, mint a gyakoribb fehér fajta).

az 1970-ben Kanadában felfedezett mutáns zöldséget a Cornell Egyetemre szállították, ahol a mezőgazdasági tudósok fehér fajtákkal keresztezték, hogy létrehozzák a zöldség bemutatóját, amely ma már elérhető a mezőgazdasági termelők piacain és néhány élelmiszerboltban. A Brassica család többi zöldségéhez hasonlóan (beleértve a kelbimbót, a brokkolit és a káposztát) a narancssárga karfiol az őszi hónapokban érkezik a csúcsidőszakba, amikor a hűvös levegő mély édességet kölcsönöz neki. Íze kissé cukrosabb és krémesebb, mint az unokatestvére, de sikeresen felhasználható minden olyan receptben, amely karfiolra szólít fel: nagyszerű, ha pépesítik, burgonyával pirítják, levesek alapjaként használják, vagy pörkölik és gyöngyhagymával szolgálják fel. Amíg nem lesz túl gyakori, hogy megőrizze “idegen” státuszát, a narancssárga karfiol egyszerű módja lesz a vacsora vendégeinek meglepetésére és örömére.

vásárlási tippek

szezon: A New York-i betakarítási diagram büszkesége azt mondja, hogy a karfiol augusztus közepétől November végéig megtalálható az otthoni államomban. Az ország melegebb részein, például Kaliforniában, egész évben nőhet.

hol található: a legjobb megoldás az, ha átvizsgálja a helyi gazdák piacát, de narancssárga karfiolt is találhat néhány szupermarketben és természetes élelmiszerboltban, mint például a Whole Foods.

Ár: Körülbelül $3 – $5 / font.

Leah Koenig szabadúszó író, házi szakács és élelmiszer rovatvezető a Forward számára.