a WTF egyébként abszint?

ami az alkohollal kapcsolatos félretájékoztatást illeti, az abszint körüli mitológia a legszembetűnőbb. Az üröm, az elsődleges összetevő, amely az abszint összetéveszthetetlen botanikai keserűségét adja, ősidők óta kapcsolódik az istenekhez és a mágiához. Az 1900-as évek elején az abszint volt az egyetlen olyan szeszes ital, amelyet a kormányok kifejezetten betiltottak, köszönhetően annak népszerűségének, amikor Európában és az Egyesült Államokban mérsékelt mozgalmak uralkodtak.

bár mind csodaszerként, mind pedig társadalmi csapásként üdvözölték, az abszint valójában egyik sem. De ez egy lenyűgöző szellem, és a megismerésre fordított idő jól eltöltött.

tehát mi az az abszint? Íme hét kulcsfontosságú tény, hogy meg az utazás.

1. Az abszint megszerzett íz.

az Egyesült Államokban a legtöbb ember számára az abszint domináns keserű íze, az ánizs, az édeskömény és az édesgyökér ismeretlen, ha nem is teljesen vonzó. Másképp fogalmazva: ha nem szereti a fekete édesgyökér cukorkát, akkor eltarthat egy ideig, amíg abszint kerül. Ez is nagyon erős, általában körülbelül 60-70% alkohol, ezért mindig hígítani akarja (erről később).

egy jó indító palack a Pernod, az egyik legrégebbi abszint gyártó, amely még mindig működik. Egy másik nagyon klasszikus—és nagyon jó-abszint a Vieux Pontarlier. Ha hazai abszintot keres, a St. George Spirits a tilalom 2007-es feloldása óta gyártja saját abszint stílusát. (Igen, az abszint betiltották—nos, egyfajta-az Egyesült Államokban 2007-ig.)

az abszint nem okoz hallucinációt.

valószínűleg ez a legszélesebb körben elterjedt tévhit az abszint kapcsán. Az abszintben semmi sem fog hallucinálni, soha nem volt, soha nem fog. Van egy vegyi anyag, amely megtalálható az ürömben-az abszint elsődleges ízesítőjében-az úgynevezett tujon, amelyről ismert, hogy rendkívül nagy dózisú görcsoldó. De ahhoz, hogy eljuthasson erre a pontra, annyi alkoholt kell inni, hogy halálosan részeg lenne, mielőtt bármilyen hatást érezne. Ráadásul a thujone olyan általános összetevőkben létezik, mint a zsálya, amelyet széles körben használnak káros hatások nélkül.

3. Az abszint három fő összetevőt tartalmaz: üröm, ánizs és édeskömény.

az abszint semleges alkohol növényi anyagokkal történő újradesztillálásával készül—a “Szentháromság” az üröm, az ánizs és az édeskömény—, hogy koncentrált, nagybiztos szellemet hozzon létre. Egyéb összetevők, amelyeket általában hozzáadnak, az izsóp, a melissa, a csillagánizs és a citromfű. A termelők ezután újra felhasználják a szellemet ezekkel a növényekkel, hogy jellegzetes zöld árnyalatát adják. (Néha a gyártók kihagyják ezt a lépést, ami “fehér” abszint.)

4. Az abszint régi.

az abszint korai formái (azaz iható üröm) valójában annyira régiek, hogy megjelennek a Bibliában, valamint az ókori egyiptomi és Szíriai szövegekben. Akkoriban az abszint egyszerűbb recept volt, amely csak ürömmel átitatott borból állt. Számos betegség kezelésére használták, beleértve a sárgaságot, a menstruációs fájdalmat, a vérszegénységet és a rossz leheletet.

az évszázadok során az abszint fokozatosan áttért az orvostudományról a szabadidős italokra, azzal a recepttel, amelyet ma a svájci patikákban az 1700-as évek végén megjelenő modern abszint jelent meg. mint az ókorban, az abszint úgy gondolták, hogy enyhíti a hidegrázást és a lázat, és serkenti az étvágyat. Bár gyógyászati állításai nagyrészt nem bizonyítottak, a francia katonáknak Algéria gyarmati meghódítása során adták láz és malária megelőzésére. Miután a katonák visszatértek Franciaországba, megszerették a cucc ízét, és széles körben népszerűvé vált a fiatal városlakók körében.

5. A hagyományos abszint ivási módszer hideg vízzel és cukorral történik.

az abszint élvezetének klasszikus módszere egy speciális szökőkút, amely jéghűtött vizet csepegtet egy kanálban ülő cukorkockára az üveg felett. A rendes emberek csak használhatnak egy .. oz-t. (1 evőkanál.) egyszerű szirup és 5 oz. hűtött szűrt víz minden 1 db oz. abszint, röviden keverjük össze. Ha ilyen módon iszol abszintot, észre fogod venni, hogy a folyadék átlátszóból tejszerű áttetszővé válik, ez a jelenség louche néven ismert.

6. Az abszint louche-effektusa egyszer segített megoldani egy geológiai rejtélyt.

kémiailag az abszint az illóolajok szuszpenziója nagybiztos szellemben. A vízhez adva az alkohol azon képessége, hogy megtartsa az olajokat, csökken, ami úgynevezett spontán emulgeálódást eredményez, ahol az olajok kijönnek az oldatból, de nem annyira, hogy összeolvadjanak és elváljanak (mint az olaj és az ecet). Ez egy tejszerű mátrixot hoz létre, amely szétszórja a fényt, és létrehozza azt az opálos és magával ragadó fényt, amelyről az abszint ismert, miközben lágyítja intenzív botanikai ízeit.

1901-ben villám csapott a franciaországi Pontarlier-ben lévő pernodi gyárba, ami tüzet okozott, és arra kényszerítette a munkásokat, hogy több tízezer liter abszintot engedjenek a közeli Doubs folyóba, hogy megakadályozzák a robbanást. A közelben egy professzor egy másik folyót tanulmányozott annak megállapítására, hogy a Doubs egy földalatti csatornán keresztül táplálta-e. Míg a korábbi kísérletek ennek bizonyítására sikertelenek voltak, két nappal a tűz után a folyó tejszerű árnyalatot váltott ki, így ellenőrizve, hogy láthatatlan kapcsolat van-e a két folyó között.

7. Ha koktélokról van szó, a kevesebb több.

látni fogja, hogy a legtöbb abszintre felszólító recept azt mondja, hogy használjon néhány kötőjelet vagy cseppet, vagy öblítse le az üveget. A legtöbb esetben ez minden, amire szüksége van, hogy egy érdekes gyógynövény él minden italt. Nagyszerű példa erre a Paddington, egy ital az ikonikus neo-speakeasy-ből, PDT. Ez a rum alapú mash-up a Corpse Reviver #2 és a daiquiri tartalmaz egy öblítés abszint, amely kiegyenlíti a gyümölcsös jegyzetek a citrus és a rum.

egy ital elkészítéséhez adjunk hozzá 1 kötőjel abszint (St. George Absinthe Verte) egy hűtött koktél kupéüveghez, és forgassuk körbe, amíg a belseje be nem borul. Tegye félre (vagy tegye vissza a fagyasztóba).

kombinálj 1 .. oz. rum, mint például a bankok 5 sziget, oz. Lillet Blanc, oz. friss grépfrútlé, ~ oz. friss citromlé, és 1 barkanál narancs lekvár egy rázógépen, és rázza erőteljesen 15 másodpercig. Törzs az elkészített kupéba. Díszítsük grapefruit héjjal, kifejezve az olajokat a bőrről az ital felszínén.

itt próbáljon ki egy csörgőkígyót!

Szerezd meg ezt a receptet

a csörgőkígyó

John deBary egykori/félfáradt csapos, a ‘Drink What you Want: the Subjective Guide to Making objective Delicious Cocktails’ szerzője, a zero-proof botanical drinks, A Proteau, és a társalapítója és társalapítója az éttermi dolgozók közösségi Alapítványának igazgatósági elnöke.