apró fenyőmag nagy szerepet játszanak a szakács

fenyőmag kicsi, de sokoldalú konyha kincseit. Nem kétséges, hogy szereted őket a pesto gazdagságáért, és valószínűleg élvezted őket egy salátával megszórva. És ha az Egyesült Államok délnyugati részén élsz, tudod, milyen finom sült és sózott fenyőmag, mint snack. De a fenyőmagok, más néven pi Enterprises vagy pignoli, sokkal többet tehetnek az Ön számára a konyhában, a sűrítő szószoktól a mesés sütik főszerepléséig.

a fenyőmagok sokoldalúságának titka a gazdag, vajas íz és textúra. A fenyőmagba való harapás olyan, mint egy igazán finom csokoládé elfogyasztása—ez a puha textúra gyakorlatilag elolvad,és elhagyja a száját a vajas jóságban. Az íze finom, a száj tetején lebeg, mégis sokáig élvezheti az egyedi édességét, miután maga a dió eltűnt. A tanulás, hogy kihasználják ezt az egyedülálló ízt, nem nehéz; a fenyőmagok affinitást mutatnak a konyhában már használt összetevőkhöz és technikákhoz.

tartsa frissen a fenyőmagot, és pirítsa meg őket a legteljesebb íz érdekében

amikor fenyőmagot vásárol, általában olcsóbb ömlesztve vásárolni őket a termék szakaszban (ahol a forgalom jobb), nem pedig az apró üvegekben, amelyeket néha lát az élelmiszerbolt olasz szárazáru részében. Keressen egész, töretlen diót. Függetlenül attól, hogy hol vásárol fenyőmagot, soha nem fogja tudni, mennyire frissek (a biztosításhoz magának kell leráznia őket a fáról), de otthon a legjobb állapotban tarthatja őket hűtéssel (akár több hétig) vagy fagyasztással (legfeljebb három hónapig). Minden dió végül megy Avas, így mielőtt szakács velük, biztos, hogy a szaga egy pár, harapni egy—ha rossz, akkor érzékeli a kellemetlen keserűség.

úgy találom, hogy a legjobb eredményt akkor érem el, ha nyersen tárolom a fenyőmagot a hűtőszekrényben, és közvetlenül a felhasználás előtt pirítom meg őket. Azt is jó ötletnek tartom, ha a nyers diót körülbelül tíz percig vízben áztatjuk, mielőtt pirítanánk. Úgy tűnik, hogy ez a lépés kihozza krémes textúrájukat és enyhe ízüket. Aztán megsimogatom őket, és kész vagyok pirítósra.

pirítás fenyőmag hozza ki a diós édesség. A pirítás arra is hajlamos, hogy minimalizálja a gyantás utóízet, amelyet az igazán friss dió néha hordoz, ezért megszoktam, hogy mindig fenyőmagot pirítok, mielőtt felhasználnám őket. Az egyetlen dolog, amire figyelned kell—és tényleg figyelned kell—az, hogy a hőt ellenőrzés alatt Tartsd. Az égett fenyőmag nem kellemes. A fenyőmag pirításának két alapvető módja van, mindkettő egyszerű és egyszerű. Ha egyszerre egy csomó fenyőmagot szeretne pirítani, a legegyszerűbb módja a sütőben. Melegítsük fel a sütőt 350 db f – re, majd a dióféléket egy rétegben terítsük el egy nehéz tepsire. Süssük aranyig, körülbelül három-öt percig, szorosan figyelve. Érdemes egy perc múlva elforgatni a serpenyőt, hogy a dió egyenletesen szakácsoljon. Amint szép arany árnyalatot kapnak (valószínűleg érezni is fogják őket), készen vannak.

a másik módszer könnyebb lehet, ha csak néhány dióra van szüksége, mondjuk, hogy meghintjük egy csípős grapefruit salátára. Állítson egy kis serpenyőt közepes lángon egy-két percre. Adja hozzá a fenyőmagot, és néhány másodpercenként dobja el, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem égnek el. Csak egy percig kell szakácsnia őket. Ismét az arany szín és a diós aroma jelzi, hogy készen állnak.

a salátákon túl— a fenyőmag alapvető szerepet játszik az édességekben, töltelékekben és szószokban

amikor először kezdtem fenyőmaggal szakácsolni, a hagyományos mediterrán, ázsiai és délnyugati receptekhez fordultam útmutatásért. A helyi fenyőmaggal való több száz éves főzés után ezekben a régiókban a szakácsok felfedezték, hogy a fenyőmagok természetes kiegészítői mind a sült édességeknek, mind a sós töltelékeknek, és gyakran a szószok és szakácsok fő összetevője. Kezdem azzal, hogy takarékosan hozzáadom a fenyőmagot a kedvenc recepteimhez (annyira gazdagok, hogy gyakran nem kell sokat), és csak még többet adok hozzá, ha azt akarom, hogy valóban kitűnjenek egy edényben.

a fenyőmagok vajas íze és lágyan ropogós textúrája tökéletessé teszi őket sült édességekben, például süteményekben, tekercsekben és süteményekben. Néhány hagyományos görög és olasz recept szerint a fenyőmagot felvert tojásfehérjére és cukorra kell hajtani, néha őrölt blansírozott mandulával együtt, majd nagyon alacsony lángon sütni, hogy macaroon stílusú sütit készítsen. Gyakran fenyőmagot adnak más diófélékhez, például pisztáciához vagy mandulához, mézes sziruppal sütve leveles tésztában. A kínai szakácsok speciális teás süteményekbe keverik őket, majd ropogós dátummal Töltött sütik tetejére szórják őket.

általános szabály, hogy a fenyőmagot a pekándió, a dió vagy a mandula alternatívájaként használhatja a pékáruk saját receptjeiben. Jól működnek egyedül vagy más diófélékkel kombinálva. Ha például apróra vágott diót használ omlós süteményekben, próbálja meg helyettesíteni őket egész vagy apróra vágott fenyőmaggal. A fenyőmag süti receptje képet ad arról, hogy ízük és textúrájuk milyen jól működik a sütikben. Fenyőmagot is használtam a pekándió helyett palacsintában (különösen jók a kukoricadara palacsintában), és hozzáadtam őket egy sárgarépatorta tésztához. És a fenyőmagok ugyanolyan finomak, mint a sós kenyerek; szeretem a pirított fenyőmagot, a karamellizált hagymát, a friss fűszernövényeket és egy kis sajtot a focaccia-ba sütés előtt.

lágy textúrájuk—lágyabb, mint a legtöbb dió—segíti a fenyőmag ízét és sűríti a szószokat. Valószínűleg ezek közül a leghíresebb a pesto, a fenyőmag, a bazsalikom és az olívaolaj olasz keveréke, talán egy kis mogyorós sajttal, például parmezánnal. Valójában az egész Földközi-tengeren a fenyőmagot tésztaszószokban használják, gyakran szardellával vagy szardíniával kombinálva, vagy ízletes zöldségekkel, például édesköménnyel vagy sült paprikával párolva. Fenyőmagot adok a kedvenc tésztaszószomhoz, amely magában foglalja a fekete olajbogyót és a feta sajtot.

dübörgött vagy feldolgozott fenyőmagot használnak a szószok sűrítésére. A Közel-Keleten a Tarator nevű krémes tahini és diószósz gyakran tartalmaz fenyőmagot, és mind a kenyér és a zöldségek mártására, mind a halak mártására használják. Egész vagy apróra vágott fenyőmagot is használnak az öntetek fokozására, a salátákhoz pedig vinaigretteket. Szeretek párosítani a fenyőmagot édes-savanyú öntettel a leveles zöldek számára. Vagy köretként adom hozzá egy salátához, amely egy-két fanyar gyümölcsöt tartalmaz, például mandarint vagy vérnarancsot. A fenyőmagot finom serpenyős szószokba is be lehet építeni, mint például a szicíliai talp citrommal, bazsalikommal és fenyőmaggal.

a fenyőmag a hús, baromfi vagy zöldség, például padlizsán töltelékének hagyományos kiegészítése. Finom, mégis tartós ízüket és a szájban olvadó textúrájukat gyakran kombinálják hagymával, fokhagymával és édesített fűszerekkel, például szerecsendióval, fahéjjal és szegfűszeggel, hogy kellemes tölteléket készítsenek a bárány-és borjúhús számára. Vagy lehet kombinálni kolbász vagy őrölt bárány, kövér mazsola, és citrus fűszerek, hogy töltse sült padlizsán és más földes zöldségek. Kínában a fenyőmagot a sült gombák töltelékében használják, olyan fűszerekkel, mint a tüzes édes gyömbér, a száraz sherry, valamint az öt fűszerpor.

szeretem használni fenyőmagot pilafs, hozzátéve, csak annyi, hogy egy minden forkful. Mivel a fenyőmag is jól párosul a sáfránnyal, szeretek sáfrányos rizs pilafot készíteni, édes mazsolával, csípős szárított sárgabarackkal, vöröshagymával és fenyőmaggal keverve. És maguk a pilafok, mint a basmati rizs és a fenyőmag pilaf a görög stílusú sült vad tyúkokhoz, nagyszerű tölteléket készítenek. Fenyőmagot is használok sós töltelékben káposzta tekercshez és padlizsánhoz.

és néha a fenyőmag egyszerűen szórakoztató lehet. A mexikói határ mentén, ahol a chili mindenütt megtalálható, az emberek a vajba dobott fenyőmagból és tökmagból készítenek snacket, egy kis cukorral édesítve, és szárított zöld Chilével megszórva. Most, hogy beállítja az ízlelőbimbók túlórázik. Azonban úgy dönt, hogy fenyőmagot használ a főzés során, a következő receptek, amelyeket három pinenut – szerető szakács gyűjtött össze, és a fenyőmaggal való ízek párosításának útmutatója egy ugrást indít a különleges íz és textúra előnyeinek kihasználására.

a fenyőmaggal párosítható ízek

az Égei-tengeri és ázsiai szakácsok több éves kísérletezés során azt találták, hogy a fenyőmagok jól illeszkednek bizonyos ízekhez. Ezeket az ízeket párosíthatja, és beillesztheti őket tésztaszószokba, pilafokba, töltelékekbe és pékárukba, például lapos kenyérbe, gyors kenyérbe, sütikbe és süteményekbe.

• citrusos aromák, mint a narancs és a citrom
• az illatos gyógynövények az északi mediterrán, mint a kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, és babérlevél
• dél-mediterrán fűszerek és összetevők, mint a sáfrány, szárított gyümölcsök, és a szemek
• édes illatú fűszerek, mint a fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, és szegfűbors
• csípős aromák, mint a hagyma, fokhagyma, és póréhagyma
• ázsiai ízek, mint a gyömbér, szója, és száraz sherry
• sós összetevők, mint a szardínia, szardella, olajbogyó, és sajtok

honnan származnak a fenyőmagok?

a fenyőmagot a világ különböző fenyőfajaiból szüretelik, és magukat a dióféléket származásuktól függően nagyon különböző neveknek lehet nevezni. A Pignoli az olaszországi kőfenyőkből (Pinus pinea) származik, a fenyőmagok az egylevelű pi (P. monophylla) fákból származnak, amelyek Kalifornia és Nevada hegyeit szegélyezik, és a PI apostones az amerikai Délnyugat Colorado pi enterpron-jából (P. Edulis). Kisebb termésű fenyőmagok, mindegyik helyi névvel, a Földközi-tenger, Mexikó és Közép-Ázsia egész területén gyűlnek össze. Bár nem minden fenyőfa hoz ehető diót,a tudósok közel egy tucat fenyőfajtáról tudnak.

azóta vita folyik arról, hogy melyik fenyőmag a legfinomabb, mióta a spanyolok Amerikába érkeztek. (A spanyol felfedező Cabeza de Vaca a jelentések szerint az új-mexikói pi Enterprises “jobb, mint a kasztíliai” minősítést kapott kényelmesen vékony héjuk miatt.) De hacsak nem vagy jóhiszemű fenyőmag-szakértő, akkor valószínű, hogy mindegyik rendkívül hasonló ízű lesz.

a sivatagi hegyekben a világ minden táján az emberek évszázadok óta betakarítják a fenyőt, mivel az ősz hűvösebb hőmérsékletet és érett diót hoz. Ahol Észak-Nevadában élek, a helyiek a négykerekű hajtásba rakják a családot, és sziklás földutakon merészkednek fel. Körülbelül 6000 láb tengerszint feletti magasságban megtalálja a sötétzöld fenyőket, amelyek aranybarna kúpjai már kinyílnak. Hosszú botokkal, régi takarókkal és türelmes munkával kezdődik az aratás időtlen rituáléja. (Az időzítés minden: ha el akarsz jutni a dióhoz, mielőtt a madarak megtennék, akkor az alig nyitott kúpokat a földre kell rázni.)

amikor a túlélés a fenyőmagtól függött, az őslakos amerikai családok kosárfalakat gyűjtöttek, majd órákat töltöttek a héjak feltörésével. Ma a fenyőmagok kényelmesen héjazottak, és gyakrabban használják akcentusként az elsődleges összetevő helyett. Ez részben azért van, mert a fenyőmagok (mint a legtöbb dió) sok kalóriát és fehérjét töltenek be a kis héjukba, és részben azért, mert (mint a legtöbb dió) nem olcsóak. De a legjobb ok arra, hogy takarékosan használjuk őket, hogy olyan gazdagok és olyan jók, hogy azt akarod, hogy mindenki kiemelkedjen.