autó világ
tartósítószer, antioxidáns, fehérítő, színstabilizátor.
színtelen, szúrós szagú gáz.
természetes tavasz
nyomokban mindenütt jelen van.
egyre
égő kén vagy pörkölés szulfid ércek (pirit);
emberben, S0 2 gyorsan oxidálódik szulfitoxidázok (általában bőséges) szulfát és kiválasztódik a vizelettel. Azonban nem minden ember (és nem minden állatfaj) rendelkezik elegendő mennyiségben ezekkel az enzimekkel a testükben, amit figyelembe vettek a forgácslap értékének meghatározásakor. A kén-dioxid elpusztítja a tiamint (B1-vitamin), de megakadályozza a C-vitamin oxidatív lebontását.
a túlérzékeny egyéneknek kategorikusan kerülniük kell a kén-dioxidot tartalmazó ételeket és italokat. A szulfitok hatásmechanizmusa túlérzékenységben szenvedőknél nem világos. Az egyik elmélet szerint ezeknek az embereknek hiányzik egy enzim, amely metabolizálja a szulfitokat és eltávolítja őket a szervezetből. Egy másik hipotézis az immunrendszer túlzott stimulálása.
a kálium-szorbát tartósítószer, amely megvédi az élelmiszereket a penész és az élesztő fejlődésétől. Az élelmiszerekben gyakran nátrium-benzoáttal kombinálják, mivel nincs baktericid hatása. Az egyik legbiztonságosabb táplálékkiegészítőnek számít, és tartósítószerként is használják a kozmetikumokban és a gyógyszerekben. Mivel az emberi szervezetben a zsírsavakhoz hasonlóan metabolizálódik, nem toxikusnak tekinthető, amint azt a tudományos vizsgálatok is bizonyítják.
forgácslap 0,7 mg / testtömeg-kg naponta. A GN-98 szerinti veszélyek: a munkaterület levegőjében megengedett legnagyobb koncentráció 10 mg / m 3, 3. veszélyességi osztály. Az Orosz Föderációban tartósítószerként megengedett a szárított káposzta, a gyümölcskivonatok gélesedése, a folyékony pektin (a fogyasztónak történő értékesítés), a torma legfeljebb 800 mg / kg mennyiségben, hámozott burgonyában (sötétedés elleni kezelés), a fagylalt fehér gyökerei, gombatermékek, beleértve a fagylaltot, dzsemeket, lekvárt, zselét, alacsony cukor-és cukormentes dzsemeket és más hasonló termékeket, száraz piskóta, keményítők (a gyermekek számára készült keményítők kivételével), gabonafélék és burgonya reggeli gabonafélék, magas glükóz melaszt tartalmazó alkoholmentes italok (legalább 235 g / l), sör másodlagos fermentáció hordókban, zselatinban, szárított kókuszdióban legfeljebb 50 mg / kg mennyiségben; édességek és cukorkaáru magas glükózszirupon legfeljebb 50 mg / kg mennyiségben (melaszból származó maradványok); szakácsokban rákfélék lábasfejűek legfeljebb 50 mg / kg mennyiségben ehető részenként; alma -, narancs -, grapefruit-és ananászlevekben több literes tartályban, étkezdékben árusító automatákon keresztül, legfeljebb 50 mg / l mennyiségben; burgonyatermékekben, beleértve a fagyasztott, szárított burgonyapürét, szárított gombát, zöldséget és gyümölcsöt pácban (ecet), sós lében vagy olajban (kivéve az olajbogyót), cukorral (kondenzált) mázolva, gyümölcsök, zöldségek, kandírozott gyümölcsök, angelica, lekvárok, zselé, lekvár, szulfitált gyümölcsök és bogyók felhasználásával készült lekvár, gyümölcs töltelékek (gyümölcs alapú), feloldott (rehidrált) szárított gyümölcsök üvegedényekben, gyümölcslevek italok készítéséhez, gyümölcs mustár 100 mg / kg-ig; granulált száraz burgonya (szemek), szárított fehér gyökerek, szulfitált tömegű paradicsompüré (szárazanyag-tartalom 30%) legfeljebb 400 mg / kg mennyiségben; hagymában, mogyoróhagymában, reszelt fokhagymában (cellulóz), rákfélékben és lábasfejűekben frissen és fagyasztva, legfeljebb 300 mg / kg mennyiségben ehető adagonként; szárított paradicsomban citromlé, szárított és sózott hal, gyümölcsborok, beleértve a pezsgőt is, almabor,
szinte minden nap új jelentések jelennek meg az élelmiszerekben található káros anyagokról. Ezért nem meglepő, hogy a bor és az almabor címkéjén a “szulfitokat tartalmaz” felirat aggodalomra ad okot. Ésszerűbb, valószínűleg nem voltak hajlandók bort kortyolni ebédre. Eközben kénvegyületek vannak jelen ebben az oldatban, mivel az ember először előállította. Az egyik a kén-dioxid, amely egyes esetekben emésztési zavarokhoz vagy fejfájáshoz vezethet.
másrészt ezeknek az italoknak a mesterséges kénesítését évszázadok óta használják. Először is lehetővé teszi a végtermék teljes folyamatának és minőségének hatékonyabb ellenőrzését, eltávolítva a vad élesztőt, a nem kívánt baktériumokat és más mikroorganizmusokat. Ezenkívül a szulfit hozzáadása biztosítja, hogy az ital hosszabb ideig tartson, megőrizve aromáját és színét. Az alkohol előállítása kénvegyületek használata nélkül lehetséges, de nehézkes és nem hatékony. A dehidratált szulfátok könnyen elronthatók, különösen 14 Celsius fok feletti hőmérsékleten tárolva.
mézborok, alkoholmentes borok, húsból, halból, rákból stb.készült termékek analógjai. növényi és növényi alapú termékek-fehérje alapú, legfeljebb 200 mg / kg mennyiségben; citromban, szeletelt\u200b \ u200bin üvegedények, gyümölcsleveken vagy gyümölcspürén alapuló koncentrátumok, üdítőitalok gyümölcsleveken, mustár legfeljebb 250 mg / kg mennyiségben; szárított gyümölcsökben: sárgabarack, őszibarack, szőlő (mazsola), szilva, füge, félkész termékek (pép) ipari feldolgozásra: eper, málna legfeljebb 2 g / kg mennyiségben; szárított banánban legfeljebb 1 g / kg mennyiségben; szárított almában és körtében legfeljebb 600 mg / kg; szárított gyümölcsökben, kivéve a sárgabarackot, az őszibarackot, a szőlőt (mazsola), a szilvát, a fügét, a banánt, az almát és a körtét, beleértve az inshell diót 500 mg / kg-ig; ipari feldolgozásra szánt félkész termékekben (cellulóz): cseresznye legfeljebb 3 g / kg mennyiségben; ipari feldolgozásra szánt bogyók és gyümölcsök félkész termékeiben (cellulóz), kivéve a szamócát, a málnát, a cseresznyét, a szárított gyömbért legfeljebb 1,5 g / kg mennyiségben; cukor legfeljebb 10 mg / kg mennyiségben kg; magas glükóz dehidratált melaszban, sörben, beleértve az alacsony alkoholt és a nem alkoholt, legfeljebb 20 mg / kg mennyiségben; melaszban és melaszban legfeljebb 70 mg / kg mennyiségben; cukrokban, a melasz és a melasz mellett ízesített szirupok turmixokhoz, fagylalthoz, palacsinta, palacsinta, húsvéti sütemény stb., legfeljebb 40 mg / kg mennyiségben; szágóban, gyöngyárpa legfeljebb 30 mg / kg mennyiségben; kolbászokban, amelyek növényi vagy gabona összetevői több mint 4%, legfeljebb 450 mg / kg mennyiségben; citrom-és lime-gyümölcslevekben legalább 2-et tartalmazó gyümölcslé-koncentrátumok.5% árpaleves, legfeljebb 350 mg / kg mennyiségben; szőlőborokban legfeljebb 300 mg / kg mennyiségben; erjesztett ecetben legfeljebb 170 mg / kg-ig külön-külön vagy más sókkal kombinálva kénsav és sav (a SanPiN 3.3.19.szakasza 2.3.2.1293-03). A felmérés során a 10 mg / kg (l) – nél kisebb élelmiszerekben a kén-dioxid-tartósítószer-tartalom nem szerepel. Codex: 15 élelmiszer-szabványban megengedett külön-külön vagy szulfitokkal, benzoesavval, szorbinsavval és sóikkal kombinálva, legfeljebb (mg / kg):
az ősi borászokat szürke füsttel égették el. A kén ma már sokkal könnyebb, az általánosan használt kén-dioxid mellett kálium-biszulfitot vagy kálium-piroszulfitot is használnak. Kénvegyületeket adhatunk az ital elkészítésének különböző szakaszaiban, például erjesztés előtt vagy palackozás előtt, olyan mennyiségben, amely elsősorban a lé vagy a bor pH-jától függ. Mivel a lé tartalma alacsonyabb, annál alacsonyabb a kén-dioxid mennyisége. Andrew Lee szerint, ha az almalé pH-ja, amelyből az almabor készül, 8, akkor 184 rész / millió kén-dioxidot kell hozzáadni.
Fehérített Cukor ………………………… 20/70.
porcukor, fruktóz ………………….. 20.
lágy cukor …………………………….. 40.
glükóz (b / c és monohidrát) ………………… 20.
glükózszirup, beleértve a szárítottakat is ………… 40.
cukorkaáru Glükózszirupja …………………… 400.
szárított sárgabarack ……………………….. 2000.
mazsola …………………………………… 1500.
dzsemek, dzsemek, zselék, citrusgyümölcs-zselék ……………………………… 100.
savanyúság ………………………….. 50.
koncentrált ananászlé tartósítószerekkel ………………………… 500.
S0 2 blokkolja a mikroorganizmusok enzimeit, miközben az élelmiszeripari termékek enzimjei is gátolva vannak, ami miatt az enzimatikus fúrási reakciók leállnak. Az S0 2 lelassíthatja az aromás anyagok, színezékek és vitaminok (C-vitamin) nem enzimatikus barnulását, oxidatív lebontását, és ezáltal stabilizálhatja az élelmiszerek minőségét.
a kén-dioxidot szárított (0,1-0,4 g / kg) és hámozott (10-20 mg / kg) burgonya, burgonyaszemek (0,1-0,15 g / kg) tartósítására használják. Illékony anyagként az S0 2 általában teljesen vagy szinte teljesen eltávolítható az élelmiszertermékből (nyersanyagokból) a feldolgozás során. Ezt különösen gyümölcs-zöldség Félkész termékek tartósítására használják: pép, burgonyapüré, gyümölcslevek, szárított gyümölcsök stb. A félkész termékek feldolgozásakor viszonylag magas koncentrációjú kén-dioxidot használnak-1-3 g / kg. Ezeknek a termékeknek a feldolgozása során a kén-dioxidot melegítéssel vagy vákuummal távolítják el, így a végtermékben lévő maradék mennyisége ritkán haladja meg a 0,01% – ot, általában sokkal alacsonyabb. A felesleges kén-dioxid mindig éles kellemetlen szaggal jelentkezik.
a kén-dioxid fő felhasználási területe már régóta a borkészítés. Az S0 2 hozzáadása a bor elkészítése alatt és után az acetaldehid kötődéséhez, a szín stabilizálásához, a kívánt redoxpotenciál eléréséhez és a borok mikrobiológiai stabilitásának növeléséhez vezet. A kén-dioxid megakadályozza a bakteriális változásokat a borban: ecetsav, tejsav és mannit fermentáció, egércsattanás, elhízás. A szükséges adag (0,1-0,4 g / l) a bor típusától függ: nagyobb mennyiség szükséges a gyümölcs és a bogyó esetében, mint a szőlő esetében, inkább a félédes, mint a száraz. Az erjedés megakadályozása érdekében javasolt kálium-szorbát hozzáadása.
kén-dioxid a GOST 2918-79 szerint ” MŰSZAKI kén-dioxid. MŰSZAKI ADATOK “szerepel a nyersanyagok listáján a GOST 7208-93″ szőlőborok és feldolgozott szőlőbor anyagok. Általános műszaki feltételek”, GOST 13918-88 ” szovjet pezsgő. MŰSZAKI ADATOK”, GOST 28616-90 ” gyümölcsborok. Általános műszaki feltételek”, GOST 28685-90 ” Pezsgők. Általános műszaki feltételek”, GOST 50208-92 ” szőlőborok és feldolgozott szőlőbor anyagok. Általános előírások. “
egyéb alkalmazási területek: kozmetikumokban (legfeljebb 0,2% kötetlen S0 2), higiéniai cikkek fertőtlenítő oldataiban.
az élelmiszerpiacon értékesített legtöbb szárított gyümölcsöt kén-dioxiddal (SO2) kezelik, amelyet a csomagoláson E220 tartósítószerként jeleznek. Ez a tartósítószer megakadályozza a mikroorganizmusok fejlődését az aszalt gyümölcsökben, lehetővé teszi számukra, hogy ne sötétedjenek, egy szóval – étvágygerjesztő megjelenést és nagymértékben növeli az eltarthatóságot.
a kén-dioxid (E220) azonban nagyon mérgező vegyület. A kén-dioxid-mérgezés érzékenysége minden ember számára eltérő. Például, miután több darab kén-dioxiddal kezelt szárított sárgabarackot evett, néhány perc múlva torokfájás és fejfájás kezdődik. Más emberek kevésbé érzékenyek erre a tartósítószerre. A kén-dioxid-mérgezés általános tünetei a következők: súlyos torokfájás, orrfolyás, köhögés, rekedtség, fejfájás, hányinger. Nagy koncentrációjú mérgezés esetén fulladás és tüdőödéma lehetséges.
bár vannak szabványok (maximális megengedett koncentrációk) a kén-dioxid tartalmára a különféle termékek feldolgozása során, el kell ismernie, hogy valóban el akarom kerülni az evést. És hogy igazi legyen.
a kén-dioxid eltávolítása a szárított gyümölcsökből az anyag vízben való jó oldhatóságán alapul. Vagyis elegendő a szárított gyümölcsöket szobahőmérsékleten vízben áztatni, miközben a vizet többször cserélik. 1 órát áztatok egy vízben, majd alaposan megmosom, majd újabb fél órán át áztatom. Ezt követően a szárított gyümölcsök elveszítik az E220 nagy részét, és már meg is lehet enni!
most pedig, hogy ne legyen megalapozatlan, végezzünk kémiai kísérletet az E220 tartósítószer eltávolítására a népszerű Chaka márka szárított gyümölcseinek zsákjából. Mint látható, a gyártó őszintén jelezte ezt a tartósítószert a termék részeként.
öntsön szárított gyümölcsöket egy csészébe, töltse fel szűrt vízzel szobahőmérsékleten, majd hagyja 1 órán át. A kén-dioxidot (SO2) vízben oldjuk instabil kénsav képződésével, amely vízben SO3 2-szulfitionok formájában van jelen. A 11,5 g / 100 g víz oldhatósága 20 KB-nál csökken a hőmérséklet növekedésével.
ebben az órában keverje össze a szárított gyümölcsöt többször vízben, hogy SO2 jobban felszabaduljon. Egy órával később megkapjuk ezt a fajta “vizet” (valójában ez kén-dioxid, kénsav oldata, amint azt később látni fogjuk). A” Vodichka ” narancssárga-vörös színű – ez a cseresznye miatt van.
a SO2 kémiai aktivitása nagy. Minőségi reakció az SO32 szulfitionraés SO2 a kálium-permanganáttal (KMnO4) való reakció – ez nem más, mint kálium-permanganát. Ennek a reakciónak a eredményeként a kálium-permanganát lila oldata elszíneződik:
több kálium-permanganátot veszünk. Vettem 2 szemek kezdeni:
mi tenyészteni egy kis mennyiségű vizet:
most itt kell hozzá a “kis víz.”Ha kén-dioxid van benne, akkor reakció lép fel az ibolya oldat elszíneződésével. Ha a kén-dioxid nincs jelen a vízben, akkor semmi sem fog történni.
adjunk hozzá két teáskanál. Lila szín nem számít, hogyan történt!
vegyünk még néhány szem kálium-permanganátot, és engedjük le egy “kémcsőbe”. Néhány szemnek sötét lila-fekete oldatot kell adnia, mindenki tudja, mennyi kálium-permanganát folt: egy gabona és az egész házat megfestheti.
látjuk, hogy a kálium-permanganát még ilyen magas koncentrációban is teljesen elszíneződött a kémiai reakció eredményeként. Ez azt bizonyítja, hogy a kén-dioxid átjutott a vízbe, amelyben a szárított gyümölcsöket áztatták, kénsavat és szulfátokat képezve.
a kérdés az, hogy teljesen átállt-e, és ha részben átállt, akkor mennyi marad a szárított gyümölcsökben nyitva. Úgy gondolom azonban, hogy a legtöbb még mindig távozik.
összefoglaló: a kén-dioxidot a szárított gyümölcsökből szobahőmérsékleten vízben áztatva, majd folyó vízzel mosva távolíthatja el.
Leave a Reply