bárány Bhuna

bárány Bhuna – vastag fűszeres Bárány curry

a Bárány bhuna vagy a bhuna gosht egy pandzsábi étel, amely jobban túlélte az Anglicizációt, mint a legtöbb étel; bár kétlem, hogy a legtöbb indiai étterem hagyományos módon készít bhuna goshtot, általában elég jól kiderül. A bhuna szó Urduból és Bengáliból származik, és azt jelenti, hogy ‘meg kell sütni’; ez egy észak-indiai szakácsstílus, ahol először a fűszereket forró olajban sütik, majd a többi összetevő kombinálása után a mártást olyan pontra csökkentik, ahol valóban vastag és ragaszkodik a húshoz. Ebben a változatban a fűszereket a hússal együtt megsütjük, miután a húst pácoltuk a fűszerekben.

ez a koncentráció teszi bhuna ételek nagyon gazdag és csípős. Hagyományosan kissé melegebbek lennének, mint a tipikus indiai Elvitel, ahol általában Közepesen forróak. Általában ezt az ételt elég forróvá teszem, és enyhébb körettel tálalom, de a hideg tartalom beállításával olyan meleg vagy enyhe lehet, amennyit csak akar.

alapvető összetevők

1lb (450gm) bárány
1 nagy hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 hüvelyk (3 xhamstercm) darab gyökér gyömbér
3 szilva paradicsom vagy 200gm konzerv paradicsom
3 evőkanál sima joghurt
Chili
olaj sütéshez

4 teáskanál koriandermag
2 teáskanál köménymag
1 teáskanál zúzott szárított chili
6 teáskanál kurkuma
magok 3 kardamom hüvely
6 fekete bors
6 hüvelyk (1 cm) fahéj Bot

megjegyzések az összetevőkhöz

bárány. Bármely bárány, amelyet kockára lehet vágni, rendben van, de én inkább nagyon sovány bárányt használok ehhez az ételhez, mivel órákig nem szakács, de használhat valami olyasmit, mint a bárány váll (nagyon hagyományos), és ez is jó.

Chili. Olyan keveset vagy annyit, amennyit csak akar. Ez egy közepes forró edény, valamint a szárított chili, amit ebben a mennyiségben skót motorháztetőt használok.

olaj. A Ghee vagy a mustárolaj a legjobb, de használhat normál növényi olajat.

alapvető módszer

sült a koriander, kömény, bors és fahéj hagyjuk kihűlni, és őrölni, hogy egy finom por együtt a chili és kardamom magokat.
Kockázza meg a bárányt
hámozza meg a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért vágja darabokra a chilit, ha kívánja, távolítsa el a magokat, és kevés vízzel keverje össze, hogy paszta legyen.
pácolja a bárányt a joghurtban, a hagyma/fokhagyma masszában és a fűszerekben legalább 2 órán át.
készítse elő a paradicsomot, ha friss paradicsomot használ (vagy csak nyissa ki a kannát)

melegítse fel az olajat egy nehéz fenekű serpenyőben.
tegye bele a húst a páclével, és szakács, amíg a hús barna.
tegye bele a paradicsomot és keverje hozzá.
most kapcsolja le a hőt párolásra és fedje le.
szakács körülbelül 30-35 percig, vagy amíg a hús megpuhul.
távolítsa el a fedelet, és továbbra is szakács, hogy hagyja, hogy a szósz csökkenti, ez történik, ha a folyadék csökkent a bevonat a hús

Megjegyzések módszer

bárány bhuna tényleg meglehetősen egyszerű, így nem sok mondani itt.

ha birkát használ, ennek szakácsa kissé tovább tarthat.

koriander levelekkel díszítheti, ha szeretné