bor és sajt párosítás Tippek: a legjobb sajtok Cabernet Sauvignon

párosítás vörösbor sajt volt a téma a heves vita között tudósok megjelenése óta egy tanulmány a University of California, Davis egy évtizeddel ezelőtt, amely megállapította, hogy sok fajta sajt csökkenti a gyümölcs, tannin és savasság vörösborok (különösen cabernet sauvignon, merlot, syrah és pinot noir). Séfként eltöltött 17 évem alatt azt tapasztaltam, hogy többféle kemény és félkemény sajt – és meglepő módon néhány tripla krém-párosítható a cabernet Sauvignon régi és fiatal évjárataival, sőt laposabb is. A legfontosabb az, hogy olyan borral kezdjük, amely alacsonyabb alkoholtartalommal rendelkezik, és nem túl csersav, például Jordan, Corison vagy Bordeaux. Ahogy a James Beard-díjas író és Sajtszakértő, Laura Werlin mondja: “Minél nagyobb a tölgy a borban, annál kevesebb sajtválaszték van.”Innentől kezdve használjon néhány alapvető szabályt a cabernet sauvignon párosításához a sajttal a legjobb kóstolási élmény érdekében.

a cabernet sauvignon-nal élvezhető sajtok vásárlásakor a következő típusokat és jellemzőket keresem:

• félkemény, öregített tehéntej sajtok meghosszabbított életkorral—az öregedési folyamat enyhe ropogást és gazdag, diós ízeket hoz létre a sajtban. Enyhébb, diós textúrájuk és sima ízük kiemeli a fiatal és idősebb Cabernet Sauvignonok bogyós jegyeit, míg a bor tanninjai a sajt fehérjéjéhez és zsírjához kötődnek, megtisztítva a szájpadlást. A Vermont ‘ s Cabot Clothbound Cheddar, a Beemster 18 hónapos Gouda Hollandiából és a Pleasant Ridge Reserve Wisconsinból mind a Jordan Cabernet Sauvignon kedvenc párosításai voltak.
• félkemény juhtej sajtok bizonyos életkorral-ezek a sajtok szilárdabb textúrájúak, összetettebbek és finom diós ízek, amelyek kiegészítik a cabernet szerkezetét és befejezését, nem pedig túlterhelik. Juhtej sajtok is általában van egy finom gamey veszi, hogy jól működik a cabernet. A francia Ossau-Iratyt, valamint a kaliforniai San Andreas-t és Ewenique-t már korábban kiválasztották a Jordan Cabernet Sauvignon sajtlapra.
• enyhén kemény, lágy érlelésű sajtok földes jegyekkel-óvatosan válasszon földes, kissé kemény változatot, és csak akkor, ha könnyebb stílusú, fiatal cabernet—vel párosítja őket. Ez azért van, mert a krémes sajt valóban kiemeli a tanninokat egy erősebb cabernet-ben, és egyenesen rágóssá teszi a bort. A lágy érlelésű sajtok, amelyek földes vagy lágyszárú komponenst tartalmaznak a héjból, vagy egy további összetevő, például szarvasgomba, kiegészítik a szárított gyógynövény aromákat egy fiatal cabernet-ben, miközben lágyítják a tanninokat, és a bogyós ízek pop. Marin French Triple Cr Adapme Brie szarvasgombával, Cowgirl Creamery Mt Tam és Nicasio Valley Locarno-mind a Nyugat-Marin megyében-az egyetlen lágy érlelésű sajtok, amelyeket eddig találtam, amelyek mind a bor, mind a sajt emelkedett párosítását érik el. De, a párosítás évjáratonként jelentősen eltér.

kerülöm a cabernet sauvignon sajt négy kategóriáját:

• fiatal, lágy kecskesajtok, gyakran Ch xhamvre címkével. Ezek közismerten csípősek, magas savtartalmúak, ezért túlhangsúlyozzák a cabernet alkoholát. Az egyetlen kivétel a szárított gyógynövényekkel vagy gyógynövénykéreggel rendelkezők—párosulhatnak a lágyszárú jegyekkel egy fiatal, elegáns cabernet-ben vagy Bordeaux-ban.
• a krémes, lágy érlelésű sajtok, mint például a legtöbb Bries, a francia camembert, és a hármas CR-Savarin és a Szent Andrásé, gyakran fémes vagy keserű ízeket idéznek elő a cabernet-ben, és elnémítják annak gyümölcsízét. Óvatosan kísérletezzen krémes sajtokkal, ha valóban azt akarja, hogy a cabernet gyümölcse ragyogjon, amint azt fentebb megjegyeztük.
• kemény sajtok, mint például a Parmigiano-Reggiano. A só és paradox módon a sajt ananász-és karamellízének édessége megfosztja a gyümölcsöt a bortól. A Parmigiano vörösborral történő párosításakor a legjobb a világos vörös, nagyon kevés tanninnal (gondolj még mindig vagy pezsgő Lambrusco, a kedvenc parmezán sajtbor párosítás sok olasz számára). Ha a bor tanninjai túl hangsúlyosak, a sajtban lévő só eltúlozza ezeket a tanninokat.
• kék sajtok, különösen csípősek. Ezek bonyolult párosítások lehetnek, mivel a kék sajtok általában fémes és keserű ízt adnak a cabernet-nek. A pezsgő és a sovány, ropogós fehérborok, mint például a Sancerre vagy a fiatal Jordan Chardonnay, sokkal jobban kiegészítik a legtöbb enyhe kék sajtot. Találtam két enyhébb kék sajtot, amelyek Jordánia fiatalabb, merész, gyümölcsös évjárataival működhetnek: Neal Yard Cashel Blue, egy kiegyensúlyozott Kék erezetű Angliából, és a Rogue Creamery Caveman Blue Oregonból. Mindkét sajtnak van egy kis édessége és vajas textúrája, amelyek kiegészítik a gyümölcsöt és a szerkezetet a 2012-es és 2013-as Jordan Cabernet-ben.

a Jordan Cabernet Sauvignon több évjáratú sajtjának kiválasztása a túrákon & kóstolók mindig az év első nagy projektje. Nemrég kirándultam a Cowgirl Creamery-be és a Nicasio Valley Cheese-be, mindkettő Nyugat-Marin megyében, remélve, hogy maroknyi új lehetőséget találok a pincészet sajtpárosítására. Kilenc krémüzlet tucat különféle sajtjával tértem vissza a konyhába-ez bizonyítja a ma elérhető Kaliforniai sajtok lenyűgöző sokféleségét.

aztán a nap még jobb lett, az eső ellenére. Összegyűjtöttem az asszisztens borász és vendégszolgálati vezető munkatársaink f0r kóstolóját minden sajtból az idei kiemelt könyvtári kóstoló évjáratokkal—2013, 2011 és 2009 Jordan Cabernet Sauvignon. Küldetésünk: olyan sajtok kiválasztása, amelyek a legjobban párosulnak mindhárom borral. Az egyetlen figyelmeztetés:csak az első három sajtot választhattuk.

itt vannak a Megjegyzések a sajt és Cabernet Sauvignon párosítás gyakorlat. Valójában meglepődtünk, hogy a 2013-as évjárathoz hasonló érettebb, gazdagabb, fiatal Cabernet-ben hány sajt dolgozott különböző árnyalatokkal, és a 2011-es évjárathoz hasonló hűvös klímájú évjáratban kiegészítette a fűszer-és gyógynövényjegyeket, valamint a régebbi 2009-es Cabernet összetettebb gyümölcsét.

sajt és Cabernet Sauvignon kóstoló Megjegyzések:

Central Coast Creamery Goata Gouda (Paso Robles, kecsketejes sajt) – puha és krémes textúrája segített kibővíteni a 2011-es Jordan Cabernet Sauvignon, egy karcsúbb, több régi világ évjárat.

Cypress Grove Midnight Moon (Hollandia, kecsketejes sajt) – krémes, gazdag íze, amely a meghosszabbított öregedésből származik, kiegészítette a gyümölcs ízeket mindhárom évjáratban, bár különösen a 2011-es évjáratot énekelte, kiszélesítette a gyümölcs ízeit és krémességét a szájban, és vonzó sósságot hozott a célba, ami újabb kortyot akart venni. A sajt lágyította a tanninokat mind a 2009-es, mind a 2013-as cabernetekben, és a 2009-es években a piros gyümölcsöket világosabbá tette, míg a 2013-as években a savakat élesítette. Egy finom sajt mindhárom évjárattal.

Cypress Grove Truffle Tremor (Humboldt megye, kecsketejes sajt) – ez a kissé krémes kecskesajt ellentmondott a ch-vel kapcsolatos szabályunknak a cabernet-vel a földi szarvasgomba, a gomba és a lágyszárú jegyzetek miatt. Ez a krémes, lágy sajt lágyszárú és gomba jegyekkel rendelkezik, amelyek mindhárom cabernetben kihozták a gyümölcsöt. Valóban ragyogott a 2011-es évjárattal, felemelve a szárított gyógynövényjegyeket a szájban és a fényes gyümölcsízeket a befejezésben.

Bellwether Farms San Andreas (Sonoma, juhtej sajt) – Pecorino-szerű finom ízei jól párosulnak mindhárom évjárattal. A sajt lágyította a 2013-as Jordan Cabernet Sauvignon tanninjait, és vonzó sült cracker ízt hozott a célba. Mind a 2011-es évjárat, mind ez a sajt karcsúbb közepes ízű, kiegészítő textúrájuk pedig szép párosításhoz készült. Ennek a sajtnak is van egy savanyúsága, amely kiegyensúlyozza a 2011-es évjárat savasságát, zökkenőmentes párosítást hozva létre. A sajtban lévő zsír tovább lágyította a 2009-es Jordan Cabernet Sauvignon tanninjait, és csípős és vajas ízeket hozott a szájpadlásra.

Bleating Heart Fat Bottom Girl (Sonoma, juh ‘ s milk cheese) – ez az enyhén sós sajt finom diós és vajas jegyekkel nem emelte vagy csökkentette az ízeket mindhárom évjáratban. A sajt a 2009-es és a 2011-es évjáratokkal még lágyabb ízű volt. Az ilyen semleges párosítások valóban kívánatosak lehetnek. Pincészetként soha nem akarunk olyan sajtpárosítást, amely csökkenti a bor ízeit, így egy semleges párosítás—ahol a sajt és a bor egyaránt megtartják magukat, még akkor is, ha nem emelik a másikat emlékezetes státuszba—tökéletesen elfogadható és élvezetes.

Keen ‘ s Cheddar (Anglia, tehéntej sajt) – ez a sajt diós íze, földessége és enyhe ropogása megemelte a sötét gyümölcs ízeket a Jordan Cabernet legrégebbi évjáratában, 2009-ben. A sajt diótartalma szintén szép, kissé keserű diójegyet hozott ki a bor tanninjaiban. A 2011-es cabernet vörös gyümölcsös ízeit a sajt emelte fel, a 2013-as cabernet volt a legérdekesebb párosítás mind közül. A sajt a 2013-as évjáratban kihozta a földességet és a GO ons de terroir-t (a talaj ízét), valamint a tanninok és a rusztikus szeder ízek porosságát.

Beecher zászlóshajója Cheddar (Washington, tehéntej sajt) – gyönyörű párosítás mindhárom kabernettel. Fehérjekristályai (amelyek bizonyos sajtstílusokban fejlődnek, ahogy öregednek) és enyhén krémes textúrája kihozta a vörös gyümölcsöt, sőt a citrus ízeket a karcsúbb 2011-es Jordan Cabernet-ben, és kiszélesítette a bor középső ízét. A sajt uralta a 2009-es Jordánia gyümölcsízeit a szájban,de a bor savasságát és a vörös gyümölcsízeket megvilágította. Ez a krémes, nehezebb sajt szintén megemelte a gyümölcsöt a fiatal, erősebb 2013 Jordániában, miközben lágyította tanninjait. A sajt összetett ízei is átvitték az egyes cabernet hosszú kivitelét.

Cabot Clothbound Cheddar (Vermont, tehéntejes sajt) – míg ez a sajt négy évvel ezelőtt a Jordan Cabernet (2006 és 2008) fiatal évjárataival volt kedvelt párosítás, a más évjáratokkal való kóstolás során sem a bor, sem a sajt ízei nem emelkedtek a 2009-es, 2011-es vagy 2013-as évjáratokkal. Ismét semleges párosítás, ami nem rossz dolog.

Essex Street Reserve COMT (Franciaország, tehéntejsajt) – a COMT 6 ismert földes, lágyszárú, diós és gyümölcsös jegyeiről, és nagyszerű sajtpárosításnak számít a brut pezsgővel. Ez a sajt volt egy szép mogyoró ízű, amikor megkóstolta a 2009 Cabernet és lágyította a bor tanninok oly módon, hogy a párosítás zökkenőmentes. Textúrája és ízei kiegészítették a fiatalabb kaberneteket, de 2009 volt a kiemelkedő párosítás.

Nicasio Loma Alta (Marin megye, tehéntej sajt) – nagyon enyhe, vajas, félig lágy sajt, szép textúrával, amely fantasztikus lenne egy ropogós fehérrel, mint a Jordan Chardonnay vagy a sauvignon blanc. Sajnos, nem párosult jól a cabernet évjáratával. Elnémította a gyümölcsöt és túlhangsúlyozta a tanninokat.

Nicasio Reserve (Marin megye, tehéntej sajt) – gazdag íze kiegészítette a fiatal, férfias évjárat teljes testét, mint a Jordan 2013-as Cabernet, de legyőzte az elegánsabb testű idősebb évjáratokat.

Nicasio Locarno (Marin megye, tehéntej sajt) – ez a lágy, krémes sajt megemelte a 2011-es Jordan Cabernet középpadát, de a 2013-as évjáratban elfojtotta a gyümölcsöt. Ez volt, azonban, kézenfekvő kedvencünk, mint a legjobb sajt, amelyet párosíthatunk az új Jordan CUV Aptische-vel, így a vendégek valószínűleg látni fogják, hogy debütál a májusi Spring at Jordan rendezvényen.

a kóstoló négy kedvenc Cabernet és sajt párosítása:

2009 Jordan Cabernet Sauvignon Keen Cheddarjával

az érlelt sajt diós íze, földessége és enyhe ropogása növelte az idősebb Bor Sötét gyümölcsízét.

2011 Jordan Cabernet Sauvignon a Beecher zászlóshajója, a Cheddar

az érlelt sajt gazdag textúrája kihozta a karcsúbb évjárat vörös gyümölcsét és kiszélesítette a bor ízének közepét.

2011 Jordan Cabernet Sauvignon Cypress Grove Midnight Moon

az érlelt sajt gazdag íze megemelte a bor gyümölcsét, kiszélesítette a krémességet a szájban és vonzó sósságot hozott a célba.

2013 Jordan Cabernet Sauvignon Bellwether Farms San Andreas

a sajt lágyította a fiatal cabernet tanninjait, és vonzó sült cracker ízt hozott a célba.

itt van az alsó sor a cabernet sajttal való párosításáról:

• fiatal cabernet könnyű tanninokkal: válasszon érlelt sajtokat-a cheddar és a gouda, a Pecorino stílusú juhsajt és a kecske nagyszerű lehetőségeket tartalmaz.
• régebbi cabernet lágy tanninokkal: válasszon félig szilárd tehéntejsajtokat, mint például az érlelt cheddars, az érlelt goudas, a juhtejes sajtok és a COMT ons.
• nagy, gazdag kabernetek: válasszon intenzív cheddar sajtokat és érlelt Gruy Xhamre-t (mivel Jordánia nem készít magasabb alkoholt, a merész caberneteket, az éles cheddarokat és a Gruy Xhamre-t nem vették be a kóstolóba)
• a hosszú kivitelű borok, mint például a cabernet sauvignon, összetett ízű sajtokat igényelnek, amelyek képesek ellenállni ennek a befejezésnek, és az idősebb cheddars általában a legjobb párosítás a cabernet sauvignon különböző stílusaihoz. Ha kétségei vannak, válassza az idősebb cheddart a cabernet számára.

végül olyan nehéz volt a kedvenc sajtjainkat A Jordániai túrákon általában felszolgált maximális háromra & kóstolók, így ebben az évben négyet választottunk. Az egyes sajtok leírása az alábbiakban található, és az összes megkóstolt vagy hivatkozott sajtot a Cowgirl Creamery-től és a Nicasio Valley Cheese tasting room-tól vásárolták. Reméljük, hogy eljön hozzánk, hogy megtapasztalja a párosításokat.

ha bor-és sajttáblát készít, hogy otthon élvezhesse, akkor néhány tippünket is felhasználhatja egy Borbarát charcuterie tábla létrehozásához. De a végén, a legjobb szabály a sajt és a bor párosítás ez: inni a borokat szeretsz a sajtok szeretsz egy asztal körül az emberek, akiket szeretsz. Mindig lesz egy emlékezetes párosítás.

Mentésmentés