Contract catering: It és kihívások megértése

mi a contract catering?

a szerződéses vendéglátó olyan vállalat, amely meghatározott ideig vendéglátó-ipari szolgáltatásokat nyújt egy vállalkozás vagy szervezet (ügyfele) számára.

egyes esetekben a szolgáltatásokat az ügyfél fizeti, például egy oktatási hatóság vagy egy vállalat, diákjaik vagy alkalmazottaik javára.

más típusú szerződések azt jelentik, hogy a vendéglátót egy adott vállalkozásban meghatározott szolgáltatások nyújtására alkalmazzák. Lehet, hogy felveszik őket a cafeteria és az étterem vezetésére egy múzeumban, vagy a snack Kioszk egy futballpályán.

példák azokra a helyekre, ahol a szerződéses vendéglátók dolgoznak: iskolák; főiskolai és egyetemi étkezdék vagy büfék; kórházak; munkahelyi étkezdék; rendezvényhelyek; sportpályák; vasútállomások és repülőterek.

a szerződéses vendéglátót alkalmazó szervezet vagy vállalkozás számára az az előny, hogy ezt a területet átadhatják szakembereknek, és saját szakterületükre összpontosíthatnak, míg az ügyfelekkel szerződést kötő vendéglátók garantálják az üzletet.

ha a szerződéseket megfelelően tárgyalják, a szerződéses vendéglátás pozitív forgatókönyv mind a szerződéses vendéglátók, mind az ügyfelek számára. Mindazonáltal, mint minden ételt felszolgáló vállalkozás esetében, a szerződéses vendéglátás is kihívásokat jelent.

milyen kihívásokkal kell szembenézniük a szerződéses vendéglátóknak?

a növekvő költségek, az allergénkezelés, a Brexit hatása és a fenntarthatóság a szerződéses vendéglátás egyik legnagyobb és folyamatos kihívása.

az Access Hospitality és az Arena által 2019 decemberében tartott kerekasztal-beszélgetésen a növekvő költségeket emelték ki a szerződéses vendéglátók legnagyobb kihívásaként.

a vitában, amelyben olyan szerződéses Vendéglátóipari vállalatok képviselői vettek részt, mint a Sodexo, Bartlett Mitchell, Blue Arrow Contract Catering Ltd, Amadeus, CH& CO, Genuine Dining Company, Green & Fortune és az ISS UK, megállapították, hogy az élelmiszer-és készletellenőrzés, amelyet szorosan követ a munkaerő.

a költségek minimalizálásának kulcsa a hatékony adagszabályozás és a pazarlás minimalizálása. A szerződéses vendéglátók a megbeszélésen azt is elmondták, hogy a szakácsok és a beszerzés közötti teljesítményértékelés és kapcsolatfejlesztés kulcsfontosságú.

ami a munkaerőt illeti, az iparnak okosabban kell dolgoznia. A kis lépések, mint például a műszakok kezdési idejének megdöbbentése, együttesen megváltoztathatják az alsó sort. A megfelelő technológia megléte azonosíthatja a munkaügyi mintákat és követelményeket.

az allergének kezelése és Natasha törvényének közelgő bevezetése szintén aggodalomra ad okot a szerződéses vendéglátók számára.

az előre csomagolt élelmiszerek címkézését tartották a legnagyobb kihívásnak ezen a területen a vitában résztvevők, mivel az élelmiszereket gyakran frissen, helyben, konyhában készítik el, nem gyári körülmények között, ahol az allergének keresztszennyeződése szabályozható. Attól tartanak, hogy ha az ételt központilag kell elkészíteni, az elfojtja a kreativitást és a rugalmasságot, amelyek a piac jellemzői.

azonban volt remény, és megállapodtak abban, hogy a technológia lesz a kulcs annak biztosításához, hogy a rendszerek a láncon keresztül automatizálódjanak.

az ágazatot aggasztja a Brexit hatása az élelmiszerárakra és az ellátási kérdésekre. Attól is tartanak, hogy az Európai Unióból érkező munkavállalók elhagyják az Egyesült Királyságot, és az új jogszabályok miatt nem lesznek képesek helyettesíteni más régióbeli munkavállalókat.

a fenntarthatóság egyre több minket érintő kérdés, és a szerződéses vendéglátók tisztában vannak a fenntartható cselekvés szükségességével. Az ügyfelek azonban megakadályozhatják a szerződéses vendéglátókat a környezetvédelmi bevált gyakorlatoktól, mivel még mindig hiányzik a megértés a fenntartható üzleti gyakorlatokról. A kihívás tehát az ügyfelek oktatása, hogy fenntartható döntéseket hozzanak olyan területeken, mint a hulladékgazdálkodás és a beszerzés.