Eat Alabama Seafood

a józan ész azt mondja nekünk, hogy a helyben betakarított tenger gyümölcsei frissebbek (és jobbak), mint egy olcsóbb, importált termék.

de amikor a Gulf garnéla, ez csak a történet kezdete.

ellentétben Gulf rák és osztriga, amelyek mindegyike betakarított és feldolgozott jól láthatóan csak egy faj, Gulf garnéla jönnek a különböző fajok—és ők kényelmesen címkézett szín.

“a garnélarákot szinte árucikknek tekintik” – mondta Chris Hastings, a Birminghami OvenBird and Hot and Hot Fish Club tulajdonosa és ügyvezető séfje. “De mindegyiknek megvannak a saját jellemzői és ízprofiljai. Kihívnám az embereket, hogy másképp gondoljanak a garnélarákra, nem csak azért, mert minden garnélarák egyenlőnek teremtetett. Mert nem azok.”

miért számít, hogy milyen színt kapsz? Nos, ugyanaz a történet, mint az összes Gulf seafood: az ízről szól.

a barna garnélarák a jódban gazdag étrendnek köszönhetően erős ízű, amely nagyszerű az olyan robusztus ételekhez, mint a gumbo és a jambalaya.

a fehér garnélarák enyhébb ízű, természetes édességgel, mert kevésbé sótartalmú területeken találhatók, mint a sós torkolatok és a bayous. Ha felforraljuk vagy megsütjük őket, akkor elég szépen áztatják a szószok és fűszerek árnyalatait.

a rózsaszín garnélarák szintén édesek, még enyhébb ízprofillal, így jól párosulnak olyan ételekkel, amelyek finom szószokat tartalmaznak (például garnélarák és kukoricadara), és elég szépen grilleznek (különösen a fejekkel). Ők a legnagyobbak az Öböl-garnélarák fajok közül.

és ott vannak a királyi vörös garnélarák, amelyek a Premier garnélarák az öböl partján—és ha megkóstolja őket, tudni fogja, miért. Gazdag, vajas ízt csomagolnak, amelyet gyakran hasonlítanak a homáréhoz, ezért nem kell ezeket a garnélarákot erős mártással párosítani.

miután szakács, ez szinte lehetetlen megmondani egy öböl garnéla másik csak nézi őket (kivéve a Royal Reds, természetesen). A trükk az, hogy megtalálja és szakács őket, amikor a szezonban.

fehér garnélarák vannak szezonban kora tavasszal és késő ősszel, amikor hűvösebb. Ezen időszakok között a barna garnélarák a nyári hónapokban a legbőségesebbek. A rózsaszín garnélarák a hideg időjárási Fajok, késő ősztől kora tavaszig tetőznek. A királyi Vörösök egész évben ki vannak kapcsolva.

és ami az árat illeti, nem fogsz látni hatalmas különbséget (kivéve, megint, amikor a királyi Vörösökről van szó).

“a fehér és a barna garnélarák közel állnak az árhoz” – mondta Greg Ladnier, a Sea Pearl Seafood tulajdonosa. “A rózsaszín garnélarák valamivel magasabb árakat kínálnak, a királyi vörösöknek pedig teljesen más a piacuk.”

és amikor a királyi Vörösök piacáról van szó, Óvakodj a csalóktól—sok piac Argentínából származó vörös garnélarákot árul, és még csak nem is közel állnak az igazi dologhoz.

ha azt tervezi, hogy hamarosan megkeresi az Alabama-öböl garnélarát egy családi étkezéshez vagy egy nagy összejövetelhez, akkor szerencséje van. Chris Blankenship, az Alabama Természetvédelmi és Természeti Erőforrások Minisztériumának helyettes biztosa és az Alabama Seafood Marketing Commission (ASMC) programigazgatója szerint az Alabama garnélarák jelenleg jól teljesít.

“a garnélarák a legsokoldalúbb alabamai tengeri faj” – mondta Blankenship. “Ahogy Bubba mondta a” Forrest Gump ” – ban, több száz módon szakácsolhat garnélarákot. Legyen az fehér, barna, rózsaszín vagy Királyi vörös, az alabamai garnélarák mindenki kedvenc tenger gyümölcse.”

tehát ne feledje, hogy legközelebb az Alabama Gulf shrimp hangulatában van, gondoljon arra, hogy milyen ételt fog készíteni, és ellenőrizze, hogy milyen garnélarákban vagyunk.

és természetesen kérdezze meg a szervert vagy a szállítót, hogy győződjön meg róla, hogy Alabama Gulf shrimp. Az ízlelőbimbóid meg fogják köszönni.

“Gulf garnéla mind nagyon határozottan különböző és érdekes,” mondta Hastings. “És minden bizonnyal jobbak, mint bármi, amit valaha is kaphat az importált szempontból. Távolról sincs közel.”

az Alabama-öböl garnélarákfajainak különbségeiről további információkért nézze meg a garnélarák Akadémiát az American Shrimp Processors Association embereitől.

és ha szüksége van néhány javaslatot garnélarák ételeket kipróbálni, lapozzunk a receptek részben.