hogyan cseréljük ki a búzalisztet gluténmentes liszttel

teljes kiőrlésű gluténmentes Liszt alapjai

ha Ön még nem ismeri a gluténmentes sütést, előfordulhat, hogy a különböző lisztek és sütési módszerek mennyisége kissé nyomasztó. Egy kis gyakorlattal azonban meg fogod kapni, és a gluténmentes sütés második természetévé válik. Ne feledje, hogy a gluténmentes sütés nem lesz teljesen gluténmentes, ha még mindig búzalisztet használ a konyhában. A lisztpor egy vagy több napig a levegőben maradhat, és a munkalapokra, edényekre és szakácseszközökre szállhat. Csak egy perc gluténmennyiség szükséges ahhoz, hogy reakciót váltson ki egy gluténérzékeny emberben, ezért a legjobb, ha a konyhát gluténmentesen tartja az érzékeny családtagok számára.

sok gluténmentes termék és recept a tipikus fehér rizsliszt, burgonyakeményítő és tápióka liszt kombinációkra támaszkodik. Ezek a finomított lisztek és keményítők nem tartalmaznak sok természetes rostot, vitamint, ásványi anyagot és fitokemikáliát, és a vércukorszint hirtelen emelkedését okozhatják. Az emberek működő vércukorszint szabályozás, ez okozhat egy nagy tüske az inzulin, egy későbbi gyors csökkenése keringő cukor (hipoglikémia), ami ahhoz vezethet, hogy a fáradtság, ködös gondolkodás, szorongás, és sóvárgást édesség. A diszfunkcionális vércukorszint-szabályozással rendelkezők esetében ez a vércukorszint és az inzulin megnövekedett szintjéhez vezethet, ami fokozott gyulladásra és számos krónikus betegség fokozott kockázatára vezethet.

receptjeinkben vagy teljes kiőrlésű gluténmentes lisztre vagy gabonamentes lisztre támaszkodunk, és a lehető legkevesebb keményítőt használjuk, vagy egyáltalán nem. Olyan liszteket használtunk, mint a hajdina és a barna rizsliszt, de kókuszdió, mandula, hazlenut lisztet is használunk, és szeretek őrölt diót adni, amikor csak lehetséges, hogy ízt és fehérjét adjunk hozzá.

a gluténmentes Liszt csírázása

ha egy lépéssel tovább szeretné vinni az egészségét, fontolja meg a csírázott gluténmentes Lisztek használatát sütikben, bárokban és kenyerekben, amelyek még több tápanyagot kínálnak, mint a szokásos teljes kiőrlésű Lisztek. A csírázás felébreszti a gabonát a csírázáshoz, ami növeli a tápanyagokat, csökkenti a fitinsavat, és a keményítőt emészthetőbb formává változtatja. Ha savanyú kenyeret, tekercset, palacsintát stb., nincs szükség csírázott liszt vásárlására-a kovászindító készítésének folyamata a gabonaliszteket nagyon emészthetővé teszi, magas tápanyag-rendelkezésre állással. Ezenkívül blansírozott dióliszt vagy kókuszliszt használata esetén nincs szükség áztatásra vagy csírázásra. A csírázott rizsliszt csökkenti az arzén expozíció kockázatát is.

vásárlás & gluténmentes Liszt tárolása

elég sok pénzt és csomagolást takarít meg, ha ömlesztve vásárolja meg a lisztet. Ha nem használja gyakran a gluténmentes lisztet, akkor a legjobb, ha üvegedényekben tárolja a hűtőszekrényben. Ellenkező esetben legfeljebb 9 hónapig tárolja őket a kamrában. Ha egyszerre huszonöt font lisztet vásárol, fagyassza le annak háromnegyedét, a többit pedig tárolja a kamrában vagy a hűtőszekrényben.

vásároljon csírázott barna rizslisztet

vásároljon Quinoa lisztet

vásároljon Szuperfinom barna rizslisztet

vásároljon nyers hajdina darát a saját liszt őrléséhez

vásároljon blansírozott Mandulalisztet

vásároljon kókuszlisztet

vásároljon szerves sárga kukoricalisztet

vásároljon nyílgyökér port

xantángumi—Igen vagy nem?

észre fogod venni, hogy az újabb receptek többsége nem tartalmaz xantángumit. Ez azért van, mert a xantángumi nem igazi étel. A xantángumi olyan összetevő, amelyet gyakran használnak a gluténmentes sütéshez, hogy segítsen megkötni az összetevőket, rugalmasságot és nedvességet tartani. Ez egy hidrokolloid, Vagyis víz jelenlétében gélt képez. A xantángumit leggyakrabban kukorica felhasználásával állítják elő, bár búzából, tejtermékből vagy szójából is származhat. A címkézési törvények nem kötelezik a gyártókat arra, hogy felsorolják, honnan származik. A xantángumit a Xanthomonas campestris baktérium ürülékéből állítják elő, amely általában rothadó zöldségeken, például brokkolin nő, és ragacsos anyagot hoz létre. Az élelmiszergyártók kukoricaszirupot használnak a baktériumok táplálására, majd megszárítják az ürüléket, és porként értékesítik.

a xantángumi helyett—önmagában vagy kombinációban—olyan összetevőket használok, mint a chia mag, a lenmag és a psyllium héj. A Chia és a len segít megkötni az összetevőket, míg a psyllium megtartja a nedvességet. Ezek az összetevők együttesen hasonló módon működnek, mint a xantángumi. A tojás használata segít a gluténmentes Lisztek összekapcsolásában is.

nincs pontos tudomány vagy tökéletes arány a xantángumi helyettesítésére. Rájöttem, hogy a kísérletezés a legjobb megoldás. Gyakran egyszerűen könnyebb és hatékonyabb új receptet készíteni őrölt magvak és psyllium felhasználásával, ahelyett, hogy megpróbálná helyettesíteni a xantángumit egy régi receptben.

finom gluténmentes receptek:

rozmaring tengeri sós Kenyérrudak

szeretek egy tételt készíteni ebből a tésztából, és odaadni a gyermekeimnek, hogy gyúrják és alakzatokat készítsenek belőle. Ez egy pihentető iskola utáni tevékenység számukra, és segítenek hozzájárulni az esti étkezéshez! Használja ezt a receptet kenyérrudakhoz, vagy hagyja ki a szárított rozmaringot, a tésztát golyókká formálja, hogy vacsora tekercsbe süsse. Megszórhatja a tetejét szezámmaggal, vagy hozzáadhat magokat—például napraforgót, tököt, lenet, mákot—a tésztához. Ez a recept nagyon sokoldalú. Jó szórakozást hozzá!

nedves összetevők:

2 csésze meleg víz (105-110 fok F)

1 evőkanál aktív száraz élesztő

1 teáskanál juharszirup vagy szerves nádcukor

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 evőkanál juharszirup vagy méz

1 6 csésze őrölt arany lenmag

1 6 csésze egész psyllium héj

száraz Hozzávalók:

1 1⁄4 csésze barna rizsliszt

1 csésze teff liszt

3 ons 4 csésze tápióka liszt vagy nyílgyökér por

1-2 evőkanál szárított rozmaring

1 1⁄2 teáskanál tengeri só

helyezze a meleg vizet egy tálba vagy 4 csésze folyékony üvegbe. Adjuk hozzá az élesztőt, teáskanál juharszirup, habverővel együtt. Hagyja pihenni 5-10 percig az élesztő aktiválásához. A keveréknek habosnak vagy pezsgőnek kell lennie. Ha nem, dobd ki és kezdd elölről. Amíg az élesztő aktiválódik, keverje össze a száraz összetevőket egy nagy tálban.

miután az élesztő aktiválódik habverővel az olívaolaj, további juharszirup, őrölt lenmag, psyllium héjat a víz-élesztő keveréket. Hagyja állni 2-3 percig, hogy a len és a psyllium felszabadítsa zselatinos anyagait. Ismét habverővel.

öntsük a nedves összetevőket a szárazba, és keverjük össze egy nagy fakanállal, amíg sűrű nem lesz. Fordítsa ki a tésztát egy lisztezett fa táblára. Adjunk hozzá egy kicsit több lisztet (rizst, teff-et vagy tápiókát), amíg a tészta össze nem áll, és nem lesz túl ragacsos.

Osszuk a tésztát nyolc egyenlő méretű golyóra. A lisztezett táblán tekerje az egyes golyókat egy hosszú rönkökbe. Helyezze az egyes kenyérrudakat egy jól olajozott sütőlapra. Helyezze a sütilapot meleg helyre, hogy felemelkedjen. Szeretem egy nagy, részben vízzel töltött serpenyő tetejére helyezni, amelyet alacsony hőfokon a tűzhelyre állítanak. Hagyja 45-60 percig kelni.

Melegítsük elő a sütőt 375 fok F. süssük kenyérrudakat 30-35 percig, vagy amíg kész. Tálalás előtt körülbelül 10 percig hűtsük le. Tálaljuk házi marinara mártással vagy jó olívaolajjal a mártáshoz.

hozam: Körülbelül 10 kenyérrúd

mindennapi szendvics kenyér

ez a kenyér recept, amelyet gyermekeink a legjobban szeretnek. Szinte az összes lisztet jó eredményekkel helyettesítettem. A kenyér nedves és fogyasztásra kész marad anélkül, hogy meg kellene pirítani. Nagyszerű szendvicsekhez vagy forró a sütőből!

Nedves Összetevők:

2 1⁄2 csésze meleg víz (105-110 fok F)

1 evőkanál aktív száraz élesztő

1 teáskanál juharszirup vagy szerves nádcukor

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

2 evőkanál juharszirup

1 6 csésze őrölt chia mag

1 6 csésze egész psyllium héj

száraz összetevők:

1 – 1 1 6 csésze cirokliszt

1 csésze barna rizsliszt

1 csésze tápióka liszt

3 6 csésze mandulaliszt

1⁄2 csésze köles liszt

1 1⁄2 teáskanál tengeri só

helyezze a meleg vizet egy tálba vagy 4 csésze folyékony üvegbe. Adjuk hozzá az élesztőt, teáskanál juharszirup, habverővel együtt. Hagyja pihenni 5-10 percig az élesztő aktiválásához. A keveréknek habosnak vagy pezsgőnek kell lennie. Ha nem, dobd ki és kezdd elölről.

amíg az élesztő aktiválódik, keverjen össze 1 csésze ciroklisztet a maradék száraz hozzávalókkal egy nagy tálban.

az élesztő aktiválása után habverővel az olívaolajat, további juharszirupot, őrölt chia magokat és psyllium héjakat a víz-élesztő keverékbe. Hagyja állni legfeljebb 2 percig, hogy a chia és a psyllium felszabadítsa zselatinos anyagait. Ismét habverővel.

öntsük a nedves összetevőket a szárazba, és keverjük össze egy nagy fakanállal, amíg sűrű nem lesz. Fordítsa ki a tésztát egy lisztezett fa táblára. Adjunk hozzá még ciroklisztet (1 6-1 2 csésze), egyenként egy kicsit, amíg a tészta össze nem áll, és nem lesz túl ragacsos.

formázza a tésztát egy hosszúkás golyóvá, és helyezze egy olajozott 9 x 5 hüvelykes kenyérsütőbe. Fedje le nedves törülközővel vagy viaszos papírdarabbal, majd helyezze meleg helyre, hogy felemelkedjen. Szeretem a kenyér serpenyőt egy másik nagyobb serpenyőbe meleg vízbe helyezni. Hagyja a tésztát egy órán át kelni,vagy amíg majdnem megduplázódik. Az emelkedő idő a tészta körüli környezet hőmérsékletétől függ.

Melegítse elő a sütőt 375 F fokra. Süssük a kenyeret körülbelül 55-60 percig, vagy amíg a teteje enyhén aranyszínű nem lesz, és szép kéreg képződik. Hagyja a serpenyőt körülbelül 10-20 percig hűlni, mielőtt eltávolítja a kenyeret. Ezután engedje el egy késsel, és fordítsa meg. Hűtsük le egy rácson.

hajdina fahéjas tekercsek

a fahéjas tekercsek mindig is kedvenceim voltak. Kedves gyermekkori emlékeim vannak arról, hogy anyámmal házi fahéjas tekercset készítettem. Szeretem ezt a különleges csemegét karácsony körül, majd húsvétkor újra elkészíteni. Próbálja ki az alábbi variációkat a töltelékhez. A gyerekek szeretnek segíteni a fahéjat és a cukrot a töltelékbe szórni, majd a szakácsot a főtt tekercsekre szórni. Szeretjük használni a tejmentes krémsajt Cukormázát a tápláló ételek szakácskönyvének 474. oldalán.

száraz Hozzávalók:

3-4 csésze frissen őrölt hajdina liszt

1 csésze tápióka liszt

1 evőkanál sütőpor

1 teáskanál tengeri só

1 6 teáskanál szódabikarbóna

nedves Hozzávalók:

1 csésze szakács, édesburgonya püré

1 csésze cukrozatlan almaszósz

1 6 csésze juharszirup

1 6 csésze olvasztott szűz kókuszolaj

1 evőkanál vanília

töltelék:

1⁄4 nak nek 1 db 2 csésze lágyított kókuszolaj (vagy vaj)

1⁄4 1 6 csésze kókuszcukor vagy más granulált cukor

2-4 evőkanál fahéj

Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Olajozzon két 8 vagy 9 hüvelykes süteménytálat.

egy nagy keverőtálban adjunk hozzá 3 csésze hajdina lisztet és a maradék száraz hozzávalókat; habverjük össze.

helyezze az összes nedves hozzávalót egy turmixgépbe vagy vita-mix-be, majd keverje egészen sima és krémes színűre. Öntsük a nedves a száraz hozzávalókat, majd habverővel együtt. Ha túl vastag lesz a habveréshez, használjon fakanalat. Adjunk hozzá még hajdina lisztet, amíg a tészta gömböt nem képez, de még mindig kissé ragacsos.

nagyvonalúan lisztezzen egy munkafelületet hajdina liszt vagy tápióka liszt felhasználásával. Fordítsa ki a tésztát a lisztezett felületre. Megszórjuk a tészta tetejét liszttel, ha túl ragacsos. A trükk itt az, hogy csak annyi lisztet adunk hozzá, hogy ki lehessen dobni a tésztát, de nem túl sokat, különben a fahéjas tekercsek túl sűrűvé válnak.

lisztezett sodrófa segítségével húzza ki a tésztát egy nagy téglalapba. Kenje meg lágyított kókuszolajjal. Ne használjon olvasztott kókuszolajat vagy más olajat, mert az minden oldalról kiszivárog a tésztából, és lehetetlenné teszi a tekercselést és az alak megtartását. Megszórjuk cukorral és fahéjjal, vagy a választott töltelékkel.

kezdje el gördülni a hosszú végétől lefelé maga felé. Ha a tészta tapad a munkafelülethez, akkor próbálja meg egy nagy, vékony, liszttel bevont spatulával simogatni. Miután a tésztát feltekercselték, szeleteljük fel fogazott késsel, és helyezzük a tekercseket az olajozott edényekbe. Süssük körülbelül 30-35 percig.

xhamstertermés: körülbelül 10 tekercs

ons táplálkozási tipp:

hajdina számos táplálkozási előnyöket. Segít fenntartani a vércukorszintet, és kimutatták, hogy hasznos a cukorbetegek számára. A hajdina magas a flavonoidban, a rutinban, amely antioxidáns hatása révén segít megelőzni a betegségeket. Ez is gazdag magnéziumforrás. A magnézium az emberi szervezetben több mint 300 enzim kofaktoraként működik! Minden olyan reakció, amely magában foglalja az ATP-t, a sejtek energia pénznemét, a magnéziumtól függ.

variáció:

a datolyát és a diót feldolgozzuk egy konyhai robotgépben, majd elosztjuk a tésztán. Egy másik kedvenc a szárított missziós fügéből, forrásban lévő vízből és narancshéjból készült fügepüré. Még mindig hozzáadnék egy kis fahéjat és kókuszcukrot ezekhez a variációkhoz.

Gluténmentes Sütési Tippek

1. Nagy Magasság. Ha nagy magasságban sütjük a receptjeimet, kissé eltérő eredményeket találhatunk. A tenger szintjén nedves éghajlaton élünk, így a gluténmentes lisztem valamivel több nedvességet tart meg, mint a nagyon száraz éghajlaton tárolt összetevők. A nagy magasságban sült receptek gyakran sokkal gyorsabban emelkednek, ha sütőport vagy szódabikarbónát használnak, és sűrűbbek, szárazabbak és egy kicsit morzsásabbak lehetnek, mint a tengerszinten sült receptek. Lehet, hogy csökkentenie kell a sütőport és a szódát 1/8-tól 1 6db-ig 4 teáskanál teáskanálonként, miközben a folyadékokat 2-4 evőkanállal kell növelni egy csésze folyadékonként.

2. Mérés. A mérés során ügyeljen arra, hogy ne csomagolja le a lisztet. Általában csak a lisztemet kanalazom ki az üvegedényből, majd óvatosan kiegyenlítem őket. A száraz összetevőkhöz mindig használjon száraz mérőpoharat, a folyékony összetevőkhöz pedig folyékony mérőpoharat.

3. Változó Sütő Hőmérséklete. A sütő hőmérséklete nagymértékben változhat, ezért mindenképpen vásároljon egy kis sütőhőmérőt, és ragassza be a sütőbe a helyes leolvasás érdekében. A sütők néha akár ötven fokkal is kikapcsolhatók!

4. Kőedény sütéshez. Azt javaslom, hogy fektessen be kő sütőedényekbe sok sütési receptemhez. Az elkényeztetett szakács kőedényét használom. Gyönyörűen működik a gluténmentes pékáruk esetében. Én használ egy kő muffin pan, mini-kenyér pan, bundt pan, és pizza kő.

5. Üveg kenyér Serpenyők. Szeretem az élesztő kenyeremet üveg Pyrex kenyér serpenyőkben sütni. Az ebben a fejezetben szereplő összes kenyérreceptet ilyen típusú serpenyővel teszteltük.

6. Őrölje meg saját lisztjét, vagy vásároljon gabonamalomból? A gluténmentes gabonaliszteket, a zab és a hajdina kivételével, a legjobban a liszt őrlésére szakosodott cégtől lehet megvásárolni. Még egy Vita-mixnek is nehéz dolga van ahhoz, hogy elég finom lisztet kapjon kemény szemcsékkel, például barna rizzsel vagy teff-kel. Inkább Bob Red Mill gluténmentes lisztjét használom a sütési receptjeimben. Teff lisztet vásárolok a Teff cégen keresztül. A szuperfinom liszt csodálatos, ha kéznél van pite kéreg és keksz készítéséhez. Ezeket autentikus ételeken keresztül vásárolom.

7. Saját hajdina liszt készítése. Észre fogja venni, hogy sok receptem frissen őrölt hajdina lisztet igényel. Ezt a fajta lisztet úgy készítik, hogy a nyers hajdina darait kávédarálóban, gabonadarálóban vagy Vita-keverékben őrlik körülbelül egy percig, amíg finom porszerű liszt képződik. Ez egy puha gabona, és nagyon könnyen őröl. Ez a liszt nagyon különbözik az élelmiszerbolt-szigeteken található erős ízű pörkölt hajdina liszttől. A nyers hajdina liszt enyhe íze nagyon kellemes. Nem lesz ugyanaz az eredmény a receptjeimben, ha bolti, sült hajdina lisztet használ. Szeretek egyszerre nagy mennyiségű nyers hajdinadarát őrölni, majd a lisztet egy üvegedényben tárolni a kamrámban. Ügyeljen arra, hogy tanúsított gluténmentes hajdinát használjon, mivel a helyi egészségügyi élelmiszerbolt ömlesztett tartályaiban található legtöbb hajdina keresztszennyezett gluténszemcsékkel!

8. Friss zabliszt készítése. A zablisztet a legjobb frissen őrölni közvetlenül használat előtt. Az élelmiszerboltból vásárolt zabliszt leggyakrabban Avas, mire megvásárolja. Az avas íz teljesen eldobja a receptet. Használjon gluténmentes hengerelt zabot, és őrölje meg őket, mint a hajdina egy kávédarálóban, gabonadarálóban vagy Vita-mixben.

9. Chia és lenmag felhasználásával. A Chia mag és a lenmag magas az omega – 3 zsírsavakban, amelyek gyorsan romlanak, ha nem tárolják a hűtőszekrényben. Használja a kávédarálót, a kis elektromos darálót vagy a Vita-Mix-et, hogy a chia-t és a lenmagot finom ételré őrölje. Tárolja őket külön-külön üvegedényekben a hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig. Mivel hajlamosak összetapadni, ha egyszer őrlik, egy kis szitálóval szitálom a mért mennyiséget a receptbe. A Chia mag és a lenmag nem cserélhető fel azonos mennyiségben. A Chia magok körülbelül kétszer akkora kötőerővel rendelkeznek, mint a len, így körülbelül kétszer annyi őrölt lenet kell használni egy receptben, amely őrölt chia magokat igényel.

10. Psyllium használata. Az egész psyllium héj és a psyllium héjpor két különböző dolog. Ügyeljen arra, hogy figyelmesen olvassa el a receptet, és használja a megfelelőt. A kettőt nem lehet kicserélni. Amint meleg vizet Habver be a psyllium héjával, azonnal elkezdi felszívni a vizet. Készen kell állnia a száraz összetevőkre, különben a keverék túl vastag lesz ahhoz, hogy működjön.