hogyan dohányozzunk egy pulykát

hogyan dohányozzon egy tökéletes pulyka

Brad Bolton cikke

egy másik nagyszerű szakács módszer a pulyka ízeinek egy másik szintre emelésére szakács füstölt pulyka. Szakács pulyka egy dohányos hosszabb ideig tart, mint a hagyományos sütő pörkölés, de a füstös íz eredményez a finom és gyengéd pulykahús. Ne hagyja, hogy a pulykabőr sötét megjelenése eldobjon, mert amikor a kész pulykába vágja, nedves és lédús lesz benne! A vendégek könyörögni fognak, hogy vigyenek haza egy kis maradék pulykát.

pulyka dohányzása nem különbözik a hátsó udvarban történő grillezéstől. Ezeket a Szabályokat a legtöbb esetben anélkül követi, hogy észrevenné őket – tehát próbálkozzon a füstölt pulykával. Nem lesz elégedetlen, ha megpróbál egy füstölt pulykát.

kövesse a biztonsági szabályokat eltérés nélkül, és akkor a legjobb pulyka, amit valaha is volt.

ha nincs ideje várni 6-8 órát, hogy várjon egy pulyka szakács, vagy elment, és vásárolt egy 300 font pulyka lenyűgözni a in-törvények, csak vegye, és vágja fel, mint te egy csirke, és akkor szakács kétszer olyan gyors és íze ugyanolyan jó.

első lépés: az abszolút első lépés a szakács egy pulyka egy dohányos, hogy vegye ki a madár (pulyka), amely nem a legnagyobb, amit talál. A fő oka egy kisebb madár (10-14 Font maximum), az idő korlátozások általában részt. 6-8 órát vesz igénybe egy 12 kilós pulyka elszívása, és minél nagyobb lesz, annál hosszabb ideig tart.

második lépés: állítsd be a dohányost és dobd rá a madarat. Faszén használata esetén a legjobb, ha először hagyja, hogy a lángok kiégjenek, töltse fel a víztartályt vízzel (az ízesített víz is jó), majd helyezze a fedelet a dohányzóra, és várja meg, amíg a hőmérséklet eléri a dohányos biztonságos zónáját. Miután ez megtörtént, óvatosan dobja rá a pulykát, és takarja le a dohányzót. Indítsa el a pulyka időzítését, amikor a hőmérséklet visszatér a mentési zónába.

Biztonsági Emlékeztető: Ne feledje, hogy a csirkék és a pulykák hajlamosak a szalmonella baktériumokra, amelyek tönkretehetik az egész Hálaadást. A szakács hőmérséklete 165 fok F. a minimum elengedhetetlen a baktériumok elpusztításához. Ez a hőmérséklet nem a pulyka külső része, hanem a belseje, ezért ezt tartsa szem előtt, amikor egy nagyobb madár mellett dönt. Ez természetesen az, hacsak nem véletlenül táplálja a hagyományos hadsereget hálaadáskor.

füstölt pulyka Megjegyzések és tippek:

a dohányos típusa: Én használ egy víz elektromos dohányos, amely a tervezés tartja a húst nedves, és megakadályozza égő, mint egy hagyományos dohányos víz nélkül abban az esetben, ha felejtsd el a pulyka egy extra fél órát, vagy úgy. A legtöbb dohányosnak két (2) vagy több állványa van, ezért csak egyenletesen ossza el az alkatrészeket minden állványon. Egy kis hadsereget etetek itt hálaadáskor és / vagy karácsonykor, így általában darabokra vágom és így füstölöm, ami körülbelül 1/2 időt vesz igénybe.

a füstölt pulyka nem olyan szép, amikor a dohányosról jön le, de az íze még mindig ugyanaz, és az erőfeszítés, amit beletesz, még azt az anyósot is lenyűgözi, aki azt hiszi, hogy még mindig tolvaj vagy, mert elvette tőle a lányát.

most azoknak, akik elektromos dohányosok és gáz dohányzók, nem vagyok biztos a szakács idő, így kövesse az utasításokat, hogy van a dohányos. Biztos vagyok benne, hogy kevesebb időt vesz igénybe, és ugyanolyan jó lehet, mint egy faszén füstölt pulyka, de ezt be kell bizonyítania nekem, mielőtt valaha is váltanék.

a használt faszén típusa: olcsó faszenet és jó dolgokat használtam, és a fő különbséget az, hogy hányszor kell hozzáadni a faszenet. Minél jobb A faszén,annál hosszabb ideig kell hozzáadnia. Akkor számíthat arra, hogy használja 10 font vagy több faszén a 10 nak nek 14 font pulyka, így van néhány extra csak abban az esetben.

valószínűleg nem kell 3 órán keresztül ellenőriznie a faszenet vagy a hőmérsékletet, ha jó faszenet használ, így ez időt ad arra, hogy egy-két focimeccset nézzen, vagy a vendégekkel legyen, vagy csak dőljön hátra, és igyon egy tojáslikőrt és pálinkát, ha annyira hajlandó. Amikor ellenőrzi a dohányos hőmérsékletét, csak nézze meg az ott lévő mérőt. Legtöbbjüknek van egy “biztonságos” zónája vagy egy számokkal kiolvasott tényleges, de mindkét esetben, tartsa ezt a hőmérsékletet a biztonságos ” zóna felett.

ellenőrizze a vizet, miután minden alkalommal hozzáadta a szenet, csak hogy tele legyen, és ne hagyja, hogy elfogyjon. Ha véletlenül elfogy a víz a serpenyőben, óvatosan adjon hozzá vizet, mert ha a faszénre ömlik, az eloltja a gőzt, és ez nem kellemes érzés a kezén, karján vagy arcán. Én használ egy régi két literes palack tele 3/4 tele vízzel, és tartsa alulról, amikor hozzá – ez tart elég távol a dohányos és faszén és a még akkor történik, hogy öntsön (amit általában nem). Csak felküldi a gőzt a levegőbe, távol tőled.

a madár ízesítéséhez hickory chips vagy mesquite chips vagy más chips is használható a faszénben. Áztassa őket legalább egy (1) órán át vízben, majd dobja a faszénre. Füstölni fognak, és hozzáadják ezt az ízt a pulykához.

a dohányos és a füstölt pulyka hőmérséklete: soha nem volt problémám pulyka, csirke, hús vagy hal dohányzásával, ezért csak ellenőrizze a hőmérsékletét. Amikor szenet ad a dohányosnak, keverje össze a hamut, és hozza fel a forró szenet a hamutól. Ez segít a hozzáadott szén gyorsabb elindításában és a hőmérséklet helyes megtartásában. Adjon hozzá sok szenet az elején, és amikor még többet ad hozzá, adjon hozzá annyit, amennyit csak tud. Így nem kell oda-vissza menni, és néhány darabot hozzáadni ide-oda. Csak töltse fel a serpenyőt, amikor szenet ad hozzá-nem az a fontos, hogy mennyit használ, hanem az, hogy a dohányos milyen meleg marad.

körülbelül 5 óra elteltével célszerű levenni a fedelet, és ellenőrizni a füstölt pulyka állapotát. Ne feledje – minden alkalommal, amikor eltávolítja a fedelet azok számára, akik lookie loos, 10-15 percet ad a szakácsidőhöz, ezért ne vegye le a fedelet, hogy megnézze a nyereményét, amíg feltétlenül nem kell.

figyelembe a füstölt pulyka belső hőmérséklet – az USDA jött ki egy-hőmérséklet-ruhák – minden baromfi biztonsági: 165-170 fok F. a biztonság és doneness, a belső hőmérséklet ellenőrizni kell a hús hőmérő.

fontos, hogy húshőmérőt használjon a hússzonda csúcsához csatlakoztatott kábellel. Ez lehetővé teszi, hogy a hússzonda csúcsa a pulykában maradjon a dohányzás és a főzés teljes folyamata alatt, miközben a dohányos fedele zárva van, és folyamatosan leolvassa a húst, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem túl szakács. A ThermoWorks Smoke Pro Series 2 csatornás magas hőmérsékletű Szakácsszonda használatát javaslom a hús belső hőmérsékletének folyamatos ellenőrzésére, valamint a dohányzó belső hőmérsékletének ellenőrzésére a dohányzás és a szakács során. Tartalmazza a vezeték nélküli vevőt, amely távolról figyeli a hőmérsékletet akár 300 méter távolságra.

a comb hőmérsékletének mérése – helyezze a hőmérőt a comb legvastagabb részébe, távol a pulyka csontjától, hogy a szakácsidő alatt időközönként ellenőrizze a belső hőmérsékletet.

ahhoz, hogy a hőmérséklet a mell – Insert hőmérő a nyak végén, tartja párhuzamosan a pulyka. Erősítse meg a hőmérsékletet úgy, hogy behelyezi hőmérő a pulyka mindkét oldalán.

az olvasók megjegyzései:

szép cikk! Minden hálaadáskor szívok pulykát, sonkát és kolbászt. Gondoltam, hogy válaszolni a nyilatkozatot, ” most azoknak, akik elektromos dohányosok és gáz dohányosok, nem vagyok biztos a szakács idő, így kövesse az utasításokat, hogy van a dohányos. Biztos vagyok benne, hogy kevesebb időt vesz igénybe, és lehet, hogy olyan jó, mint egy faszén füstölt pulyka, de ezt be kell bizonyítania nekem, mielőtt valaha is cserélnék.”

néhány évig volt egy faszénfüstölőm (egyszerű Brinkman), és ez teljesen a macska miau volt. Ez a dohányos megsérült, a feleségem pedig újat rendelt nekem – ezúttal egy Brinkman elektromos verziót. Biztos voltam benne, hogy csak utálni fogom, de teljesen tévedtem!!

ez a dohányos ugyanazt az ízt állítja elő (ugyanazt a folyékony keveréket és fát használva), de 1/2 idő alatt dohányzik. Nem tudtam elhinni, és biztos vagyok benne, hogy soha nem térek vissza a faszénhez, mivel a faszén csak túl sokáig tart, és várni a lehűlésre és a tisztításra fájdalom a fenékben. Szóval ha számít valamit, a kerítés mindkét oldalán voltam, és most nem fogok visszaugrani. – Köszönöm Troy (11/25/05)