Hogyan készítsünk egy chilei paprika Ristra
0
0
0
0
az Új-Mexikói Chili hosszú vörös ristrái (húrjai) kora ősszel mindenütt láthatók ebben az állapotban. Dekorációt biztosítanak, de évszázados módszer a hosszú pirospaprika szárítására későbbi kulináris felhasználás céljából. A ristra elkészítéséhez frissen szedett, piros (vagy csak pirossá váló) új mexikói chilei hüvelyekre van szükség; a chilei véka háromnegyede körülbelül három láb hosszú ristra-t fog készíteni. Ne zavarja a zöld chili használatát azzal a meggyőződéssel, hogy pirosra vált. Sokan éretlen hüvelyek lesznek, amelyek összezsugorodnak és tompa fehérré válnak. A Ristras és a koszorúk bármilyen hosszúkás hüvelyből készülhetnek, ezért próbálja meg őket Cayennes-szel vagy Mirasolokkal készíteni.
Ristra készítése La Mesillában, NM
a paprikahüvelyeken kívül könnyű pamutfonalból és bálázó huzalból vagy nehéz zsinegből álló golyóra van szükség. Az első lépés a három hüvelyből álló klaszterek összekapcsolása a pamut húrral. Tartsa a három hüvelyt a száruknál fogva, kétszer tekerje a húrot a szárak köré,húzza felfelé a húrot két hüvely között, majd húzza szorosan. Ezután készítsen egy félkötést a húrral, helyezze a szárak fölé, húzza meg szorosan. Folytassa ezt a folyamatot három hüvelyből álló készletekkel, amíg több hüvelycsoport van kötve a pamut húrhoz, vagy amíg a hüvelyek súlya megnehezíti a húr kezelését. Ezen a ponton szakítsa meg a húrot, és kezdje újra, addig folytatva, amíg az összes hüvelyt három klaszterbe nem kötik.
a következő lépés az, hogy a hüvelycsoportokat erősebb zsineg-vagy huzalhosszra kell rögzíteni. Függessze fel a zsineget vagy a drótot egy szarufáról vagy az ajtó tetejéről, és készítsen egy hurkot a végén, hogy a Chile ne csússzon le a végéről. Alulról kezdve fonja be a hüvelyeket a zsineg körül a haj fonásához hasonló módon. A zsineg egy szálként, a fürtben lévő két hüvely pedig a másik két szálként szolgál. A hüvelyek fonásakor tartsa lenyomva a közepét, hogy biztosítsa a szoros illeszkedést, és ügyeljen arra, hogy a hüvelyek egyenletesen nyúljanak ki a ristra-ból. Ezek a napok, néhány ristra-készítő gumiszalagok használatához folyamodott a három chilei csoport “megkötéséhez”, majd az egyes csoportokat egy huzalon csúsztatva a ristra. Ez a módszer lényegesen gyorsabb, mint a hagyományos módszer; hátránya, hogy a ristrák általában kissé vékonyak vagy vékonyak, és csak addig tartanak, amíg a gumiszalagok kitartanak.
a ristra elkészítésének egyik utolsó módja egy nagy, húrral menetes tű használata. Tolja át a tűt a szár alján, ahol kiszélesedik, szorosan egymáshoz nyomva a chilit. Ez ismét vékony kinézetű ristrákat eredményez, de ezt több húr felakasztásával lehet legyőzni. Ez is egy praktikus módja annak, hogy kezelni kisebb chiles, mint a cayennes vagy piquins, amelyek megkövetelik a sok időt és ügyességet húr a hagyományos módon.
koszorú készítéséhez használjon kisebb hüvelyeket, például cayenneket, fonja be a hüvelyeket egy kiegyenesített vállfa köré, majd hajlítsa körbe a huzalt. Amikor a fonás befejeződött, akassza fel a ristra-t vagy a koszorút teljes napsütésben egy szárítókötélről vagy szarufáról, ahol jó a légáramlás. A chilinek meg kell száradnia a napon, mielőtt a ristra-t behozzák, különben penészesedhetnek és rothadhatnak. Ne permetezze a ristra–t lakkal, hogy fényes legyen-csak annyit tesz, hogy a paprikát ehetetlenné teszi. A száraz pirospaprikának saját természetes fénye van, nem igényel mesterséges fényt.
itt van a szárítás, a dohányzás és a porok készítése az összes chilei paprikából.
- Bio
- Legújabb bejegyzések
Dave DeWitt legújabb hozzászólásai (az összes megtekintése)
- tigrisrák piros Chilével – 12/15/2021
- serpenyőben sült Porterhouse steak Lynchburg serpenyős mártással – 12/13/2021
- 2022 Peppa naptár – 12/11/2021
Leave a Reply