két kérdés: A Hongkongi stílus meghatározása/a Pekingi kacsa bemutatásának hagyományos módja

nemrégiben nagyszerű ételt ettem egy manhattani kínai étteremben, amely sokkal előkelőbb, mint a szokásos Kínai kísérteteim, amely Hongkongi stílusként írja le konyháját. Több Hongkongi látogatás során mindig azt hittem, hogy kantoni ételeket eszem, és hogy a kantoni volt az egykori terület fő konyhája, mert a legtöbb lakos ebből származik. Első kérdés: Mi a különbség a kantoni és a hongkongi stílus között? A legutóbbi étkezés során pekingi kacsát rendeltünk. Az egész kacsa bemutatása után két tányért hoztak vissza az asztalhoz. Az egyik tartotta a már kialakult palacsinta töltött kacsa, mogyoróhagyma. A másik lemez négy kacsacombot tartott. (Elvettek két lábat egy másik kacsától? A vacsora előtt mindig a palacsintát szolgálták fel először. Amikor ezeket elfogyasztották, a következő fogás egy tál kacsa és zöldség volt. Tehát a második kérdés az: Mi a tradicionális módja ennek az ételnek a kiszolgálására, vannak-e regionális eltérések, vagy valamilyen okból az adott étteremtől függően változik? Mi a helyzet a négy lábbal? Nagyon köszönöm.