karácsonyi ételek és ünnepi hagyományok Romániában

a románok nagyon szeretik hagyományaikat, különösen azokat, amelyek az év két legfontosabb ünnepére összpontosítanak: Húsvét és Karácsony. Szokásunk, hogy minden nagyobb vallási ünnepet ünnepelünk, így nem csoda, hogy miért szeretjük a telet, és nem várjuk meg a karácsonyi ünnepeket.

azt mondják, hogy ha Románia leggazdagabb ételeit szeretné megtapasztalni, akkor a legjobb, ha télen látogatja meg, amikor valóban autentikus kulináris élményt élvezhet.

sok ételhez és ősi szokáshoz kapcsolódva, amelyeket nemzedékről nemzedékre adtak át, a karácsony sok örömteli pillanat szinonimája: énekek dalok, a Mikulástól kapott ajándékok, a családban töltött három magyal nap, minden tag összegyűlik az asztal körül, élvezi a hagyományos ételeket és várja az új évet.

de a határokon át kevésbé ismert szokás az, ami néhány nappal karácsony előtt történik: a sertések feláldozásának hagyományos cselekedete Ignat napján.

mi az Ignat nap

minden évben December 20-án ünneplik, az Ignat nap egy vallási ünnep, amelyet Ignatius Theophorus Szent vértanúnak szenteltek, és egy olyan gyakorlathoz kapcsolódik, amely különösen az országban szétszórt falvakban zajlik: a sertések levágásának rituáléja. Ennek a szertartásnak a forrása a hús és az ünnepi ételekhez készített hagyományos ételek bőségében rejlik. Ezen ételek egy részét gondosan megőrzik, és nyárig fogyaszthatók.

ezen a napon a férfiak korán kelnek, és mindent előkészítenek az állatáldozatra. A sertést késsel szúrják le. Az egész vért leeresztik és félreteszik. Ezután az állatot megperzselik, forró vízzel mossák,takaróval borítják. Gyerekek lovagolni a disznó, annak érdekében, hogy szerencsés egész évben. Később eltávolítják a sertés belsejét és belsejét, levágják a húst és elkészítik a hagyományos termékeket.

hagyományos karácsonyi ételek Romániában

“Pomana Porcului” / sertés jótékonysági szervezete

Ignat napján az emberek “Pomana Porcului” – t (sertés jótékonysági szakács) készítenek, amelyet hagyományosan üstben főznek. Az étel áll a különböző sertés bit (sertés has, váll, máj, vagy vese), tálalva fokhagymás mártással, polenta. A hagyományos ételeket a család minden tagjának, de a szomszédoknak és a közeli hozzátartozóknak is fel kell szolgálni.

“Caltaboș” / Kolbász készült, a disznó szervek

A különböző régiók Romániában, ez a kolbász is az úgynevezett “cartaboș”, “chișcă” vagy “călbaj”. Ez egy helyi specialitás sertés belsejéből (máj, lép, vesék, szív). Ezeket a beleket felforralják és áthaladnak a darálón.

ezeknek a kolbászoknak a receptje régiónként változik. Egyes részekben a kolbász nagyon zsíros, míg másokban az emberek hajlamosak sovány húst használni. Az adalékanyag-összetevők is változhatnak, egyes háziasszonyok inkább rizst adnak a készítményhez, míg mások nem. A termék íze a felhasznált fűszerek keverékétől függ.

“s Enterprises” / Blood kolbász

s Enterprises egy másik népszerű hagyományos karácsonyi termék, amely eredetileg Erdélyben. Ez egy hagyományos vérkolbász, lédús, finom ízű. Alapvetően a sertés levágásából származó vért összekeverik sertészsírral, hússal, sertéshéjjal, kenyérrel, fűszerekkel. A termék töltőanyagként főtt rizst is tartalmazhat, általában kakukkfűvel, fokhagymával, korianderrel vagy szerecsendióval ízesítik.

“Leb Adaptr” / májkolbász

egy másik típusú kolbász, az úgynevezett “Leb adaptr” többnyire sertésmájból áll, amelyet más sertésbelekkel (tüdő, liba, sertészsír, szív, vese) főznek, fűszerekkel keverve. Az összes húst felforraljuk, daráljuk, majd tiszta sertéshúst töltünk a kompozícióval. A kolbászt hideg helyen tárolják az elkövetkező télre.

“Toba” / Fejsajt

a hagyományos ételek között, amelyek karácsonykor töltik meg a románok ételeit, szerepel a “TOB”is. A készítmény a sertés szerveinek, például a fül, a vesék, a nyelv, a szív, az izom, a szalonna és a sertés lábának forralásán alapul, ezeket sóval, borssal és babérlevéllel ízesítjük. Ezután az összes húst apróra vágják, összekeverik zúzott fokhagymával, sóval és őrölt borssal, és két evőkanál gyümölcslevet adnak hozzá, amelyben főztek. Ezt a készítményt ezután a sertés gyomrába vezetik.

ezt megelőzően a sertés gyomrát jól megtisztították a belső membránjától, durva sóval dörzsölték, megfelelően mosták, és egy órán át ecettel és szeletelt hagymával vízben hagyták, hogy semlegesítsék a szagot.

” C Entertainmentsrna Xhami de porc” / hagyományos román Sertéskolbász

a Sertéskolbász az első termékek közé tartozik, amelyeket közvetlenül a sertés levágása után készítenek. Ezeket a hideg évszakban a kamrában lehet tartani. A sertéskolbász receptje régiónként különbözik. Minden román régiónak megvan a maga sajátossága,de a végeredmény nagyszerű íze köti össze őket.

ezeknek a hagyományos sertéskolbászoknak a elkészítéséhez csak zsíros sertéshús, frissen tisztított sertésbél és fűszerek szükségesek: fokhagyma, só, bors, édes paprika, kakukkfű és csontos húsleves.

a sertéshúst megfelelően megmossák, felaprítják és félreteszik. Másodszor, elkészítjük a fűszerek keverékét. Harmadszor, a hús gazdagodik a fűszerkeverékkel. A sertésbél egyik fejét a daráló tölcsérére helyezzük, mert így alakulnak ki a kolbászok.

házi sertés kolbász

“SL Enterprises de porc” / sertés Bacon

a szalonnát világszerte szeretik, Romániában pedig megvan a saját módszerünk erre. A sertés hátsó részéből a férfiak a gerincvelőre szakadnak, és mindkét oldalról két “tányér” szalonnát távolítanak el. A szalonnalemezeket másnapig hidegen hagyják, általában kamrában lógnak, hogy megkeményedjen. Másnap a férfiak adagolják a szalonnát, és elkezdik elkészíteni.

a szalonna adagolása személyes választás kérdése, általában körülbelül 25-30 cm hosszú. Ezután a szalonnát sós lében kell hagyni. Általában a szalonnaszeleteket nagy, durva só borítja, frissen őrölt fűszerek, például bors, csípős paprika, kakukkfű, szegfűbors, koriander, rozmaring stb. A szalonnának körülbelül 3 vagy 4 hétig sóban kell ülnie, hogy jól megpuhuljon.

a szalonna sóoldatának másik módszere víz és só keverékének alkalmazása. Ennek a keveréknek telítettnek kell lennie, ami azt jelenti, hogy egy friss tojásnak úsznia kell a vízben. Csak ezután a szalonnát becsúsztatják a vízbe, és ott hagyják, hogy megpuhuljon.

azonban óvatosan, mert a vizet naponta cserélni kell, amíg fehér és tiszta marad. Először a víz piros lesz, mert a vér jön ki a szalonnából. Idővel fehér és tiszta marad.

fotó: freepik.com

füstölt szalonna

házi szalonna is füstölhető, de csak hideg füstöt használva, parázsló tűzön, keményfa fűrészporral vagy gyümölcsfával. E folyamat után a szalonnát hidegen kell tartani, de távol a portól vagy a rovaroktól.

8. “Oncorici de porc” / sertéshéj

a sertéshéj egy másik kedvenc a téli ünnepeken készített hagyományos finomságok között. A legjobban puha, ha frissen vágják.

miután a sertést megperzselték, a többi haját egy széles kés hátuljával eltávolítják. Ezután az állatot sok sóval dörzsöljük, csésze forró vízben áztatjuk. Minden alkalommal, amikor a férfiak levágják a sertés bőrét a kés pengéjével, amíg a héja rózsaszín-fehér és tiszta lesz. A sóval történő dörzsölés elősegíti a héjat, az alatta lévő szalonna pedig gyengédebbé válik.

a legpuhább és legvékonyabb héja a sertés hasán található. A férfiak általában csak két sóba hengerelt ujjal bőrt használnak.

“Jum Enterpri” / Sertésteper

a sertésteper előállításához csak szalonnára és vízre van szükség. Pontosabban, a szalonnát kisebb darabokra vágják, vastag fenekű serpenyőben megolvasztják, ha a városban él, vagy egy üstben, ha faluban él. Hagyja párolni, amíg a szalonna el nem olvad,majd tompítsa a hőt és folyamatosan keverje. Ily módon a tepertők egyenletesen megolvadnak, a zsír pedig világosabb színű lesz.

a román tepertőt általában aperitifként szolgálják fel, sok kenyérrel, szalonnával és hagymával.

fotó: freepik.com

“Untur ons” / sertészsír

a sertészsír a sertészsírral egy időben készül. Szűrjük le a zsírt a tepertő maradékából, majd egyszerűen tároljuk üvegekbe. Várja meg, amíg a zsír lehűl és megkeményedik, majd zárja le az üvegeket a fedéllel, és tartsa hideg kamrában.

” Carne la Garni ons” / sertészsír Steak üvegben tartva

a sertészsírban történő sütés egészségesebb, mint az olajban történő sütés-állítják a tudósok. Van egy oka annak, hogy a románok szeretik a sertészsírt egy üvegben tartani: tojás, burgonya, sertéshús sütésére is használható, sőt a süti receptekben is ugyanolyan jól működik.

egy másik román specialitás, amelyet karácsony körül készítettek, a “carnea la Garni Enterprises” vagy a sertészsír steak, amelyet később egy üvegben tartanak, és bármikor készen áll a fogyasztásra. Mindössze annyit kell tennie, hogy vegye ki a sertéshús darabokat, és melegítse fel őket egy serpenyőben, hogy a zsír megolvadjon és melegítse a húst. A kolbászokat zsírral ellátott edényben is tárolhatjuk.

a sertés lábát 4-5 cm-es darabokra aprítják, és nagyon jól fűszerezik a kedvenc fűszerekkel, egy mély edényben. Egy evőkanál zsírt adunk hozzá,a húst pedig körülbelül egy órán át szakácsra hagyjuk. A végén egyszerűen tegye a húsdarabokat egy edénybe, fedje le őket zsírral és zárja le a fedelet. Nincs szükség hűtőszekrényre, csak egy hidegebb kamra elegendő lenne a hosszú távú tároláshoz.

12. “Piftie” / “R Xhamcituri” / sertés zselé

a román régiótól függően a” piftie “vagy” R alterncituri ” nevű étel hagyományosan füstölt sertéslábból áll aszpik, sok fokhagymával ízesítve. Az étel elkészítéséhez csak 4 összetevőre van szükség: sertéshús, víz, só, fokhagyma. És sok idő van arra, hogy alaposan megfőzzük őket.

“Ciorbespeare de Burt!” / Pacalleves

a románok mindenféle levest szeretnek, de télen nincs semmi, mint egy pacalleves a másnaposság vagy a megfázás kezelésére. Előfőzött sertéshasból és más belső szervekből készül, fokhagymával, forró borssal és tejföllel ízesítve. Határozottan nemzeti kedvenc! Teljesen helyreállítja a manát egy káros (román szilvapálinka) másnaposság után.

“Sarmale” / töltött káposzta tekercs sertéshússal

ez az étel hengerelt darált húsból, általában sertéshúsból készült töltelékből áll, amelyet rizzsel és gyógynövényekkel kevernek, majd káposzta levelekkel borítják. A hagyományos ételhez használt káposzta pácolt káposzta vagy savanyú káposzta, amely egyedi ízt ad az ételnek. A töltelékhez használt húsnak zsírosnak kell lennie.

a román töltött káposzta tekercseket polenta és tejföllel szolgálják fel.

román töltött káposzta tekercs

“Cozonac” / karácsonyi édes kenyér

a hagyományos román édes kenyér, amelyet mind karácsonykor, mind húsvéti ünnepségen készítettek, nemcsak a helyiek, hanem a hazánkba látogató külföldiek szívét is elnyerte. Ez egy édesített élesztő kenyér, csavarva, és kakaó és zúzott dió keverékével töltve, amely sütés közben spirális kialakítást hoz létre.

az eredeti recept kakaó és dió tölteléket tartalmaz, de manapság a románok kreatívak lettek, és különböző keverékekkel kezdték megtölteni a tésztát: a török delight, a mazsola, a mandula és a csokoládé a kedvenc összetevők közé tartozik.

manapság azonban az emberek a vallási ünnepeken kívül kezdték élvezni a cozonacot, sőt sós összetevőket is használtak a sütéshez, például pesto, sajt vagy sonkaszeletek.

a”Salata boeuf” / Boeuf saláta

a karácsonyi ünnep alatt is készült saláta egy bizonyos típusú saláta, amely főtt zöldségeket és sertéshúst használ. Ez magában foglalja a burgonya,sárgarépa, pácolt piros paprika, uborka, tojásfehérje bit. Mindent összekeverünk majonézzel és mustárral.

a hagyományok és a finom ízek nemzete

Románia egyedülálló gazdagsággal rendelkezik a hagyományos konyha szempontjából, és mélyen tiszteletben tartja a nemzedékről nemzedékre átadott hagyományokat, különösen, ha olyan vallási ünnepekről van szó, mint a karácsony vagy a Húsvét. Amíg ezeket életben tartjuk, a román konyha mindig ízletes, megnyugtató és hívogató lesz.

a fent említett finomságok csak bepillantást engednek kulturális örökségünkbe, ha hagyományokról és ételekről van szó. Ha mélyebben szeretne belemerülni a karácsonyi hagyományaink tájába,mindenképpen látogasson el hozzánk!