Kudpiraj Garam Tawa: Toddy (Kallu) kókuszvízzel készült

bárhol is találja a kókuszpálmát és az ázsiai Palmyrát bőségesen, van valami erjedés lent, egy édes-savanyú bor, amelyet a szakértő hegymászók megérintettek, akik türelmesen kötnek egy földes edényt a tenyér tetejéhez, majd tárolják a nedvet nagyobb edényekben, amelyek sárban vannak eltemetve erjedés céljából. Közép-Amerikától Indonéziáig, Mumbaitól Kolkatáig, Andhrától Kanyakumariig megtalálható a palm toddy, amely egy olyan ital, amely élénkíti a keményen dolgozó emberek szellemét, és népszerű a szegény ember boraként. Összehasonlítható a ‘Chang’ – val, egy itallal, amelyet a tibetiek kölesfőzésből erjesztettek. Kodavas és néhány észak-keleti törzs saját rizsborral rendelkezik. Toddy kallu Malayalamban és Kannada nyelven, Shaendi Kannada nyelven, Kali Tuluban, Neera Marati nyelven és pálmabor világszerte.

egyre tiszta toddy most egy nap egy nehéz dolog. Sok hamisító toddy vegyszerek hozzáadásával. Emlékszem, hogy a hetvenes évek közepén nagyon jó toddyt Ittam Az MIT-vel szemben lévő Manipalban egy kis üzletben, a Parkala felé vezető úton. Mert 1 rúpia ők szolgált egy üveg sört töltött friss toddy és egy kis csomag podi yetti chutney (száraz garnélarák chutney) költsége mindössze 25 paise. Manipalon kívül a Konaje közelében lévő Asaigolinak a hetvenes évek végén toddy kunyhója volt. Baiturli, egy kis falu Kudupu közelében, Moodabidri felé vezető úton volt egy toddy közös tulajdonban lévő Mangaloreai katolikusok, ahol toddyt szolgáltak fel chana curry és sertés bafat mellett. Régen a kesudió ágain lazítottunk, hétvégén pedig a toddyt fogyasztottuk. A kilencvenes évek közepén a Sullai melletti Kalgundiban is megkóstoltam a jó toddy – t. Az utolsó tapasztalatom a toddy kóstolásáról 2012-ben volt, amikor kiváló toddy-t kaptam a Kalladka-tól, amelyet kifejezetten nekem hozott Jayaram, a Nisarga étterem partnere. Hűtötte azt a két literes dobozba töltött cuccot, amely igazán frissítő ízű volt egy nyári estén!
az emberek inni toddy, hogy ittas, de a mérgezés nem túl nehéz. Csak egy kicsit álmos, de éhesebb. Túlzott ivás toddy bármikor nem jó, mert toddy indukál savasság és puffadás néhány ember, ami rontja a hangulatot, és felborítja a gyomrot. Ezért fogyasztják, mint a bort, kis mennyiségben, hűtve, étvágygerjesztőként és emésztőként. A munkásosztálynak szüksége van rá, hogy elmúljon a fáradságos munka fáradtsága. A Toddy tapping az Eedigas vagy a Billavas családi szakma is, amelyet továbbra is presztízs kérdésnek tekintenek a közösség számára.
a szakácsra áttérve a toddy-nak saját szakácskönyvei vannak. Lágy Szannák vagy csipkés Kallappams(aapams) készítéséhez a toddyt hagyományosan fermentálószerként használják. A vidéki Mangalore és Udupi, hogy toddy dosa, amely hasonlít aapam. Nem tudom, hogy használják-e a sütést a sütéshez, de nem zárhatjuk ki, hogy az elmúlt generációk ilyen kísérleteket tettek az évszázadok során! Goans Feni-t készít, egy helyi lepárlást toddyval. A toddyt kókuszecet készítésére is használják Keralában. A mangaloreaiak Vaale Bella-t vagy egyfajta lapos jaggery-t készítenek tenyérrel, a bengáliak Nolen Gurert készítenek datolyapálmával, amelyet hozzáadnak egy Mishti Dhoi nevű édes ételhez. Azt mondják, toddy gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. A Neera egy nagyon népszerű Maharastrian fresh toddy, amelyet még Mumbai vasúti peronjain is árusítanak frissítő italként.
néhány nappal ezelőtt Neeta Pai barátom, aki az Egyesült Államokban él, közzétett egy youtube linket a facebook-on. Lenyűgözte, hogy toddyt az öbölben élő Keralitok könnyedén otthon készítik kókuszvíz erjesztésével! Én is örültem, hogy ezt láttam, és megígértem neki, hogy nem csak toddy-t készítek otthon, hanem aapam-ot és sanna-t is a toddy segítségével.
tettem, hogy aapam toddy, recept, amely azt tegye nagyon hamar, de először a recept, hogy toddy. Egy nagy pályázati kókuszból származó vizet használtam, körülbelül 500 ml térfogatban.

szükséges eszközök:
tiszta műanyag vagy üveg lombik / kancsó
tiszta szűrő
tiszta kendő és gumiszalag a lombik szája lefedéséhez,
összetevők:
pályázati kókuszdió – 1 nagy(500 ml)
cukor – 3 evőkanál
aktív szárított élesztő – 1/2 teáskanál
módszer:
nyissa ki a pályázati kókuszdiót, szűrje le és gyűjtse össze a vizet a lombikban.
adjunk hozzá cukrot és jól keverjük össze.
adjuk hozzá az élesztőt, és keverjük össze egyszer.
fedje le a lombik száját a ruhával, és rögzítse a gumiszalagokat.
tartsa meleg és sötét helyen erjedés céljából 24 órán át.
24 óra elteltével tegyük át egy agyagedénybe, és hagyjuk természetes módon lehűlni.

Megjegyzés:
1. Használhatja meleg toddy elkészítéséhez sanna vagy aapam.
2. Fogyasszon toddy – t 24-36 óra erjedés között.
3. A toddy-t közvetlen fogyasztásra hűtheti, ha hűtőszekrényben, agyagedényben vagy PET-palackban tartja későbbi felhasználás céljából. Akkor jobb, ha 2 napon belül fogyasztja a legjobb eredmény érdekében.
4. Ha kevesebb cukrot ad hozzá, vagy 72 óránál hosszabb ideig szobahőmérsékleten tartja a toddy-t, ecetté válik, amelyet szűrhetünk és felhasználhatunk szakácsként.