Meg Tudom Keverni Egy Elektromos Főzőlapon? / Kérdezze meg az Élelmiszerlabort

“lelkes Tini étel vagyok, aki imádja ázsiai ételeit, különösen a stir fry kreativitása. Most, azt, hogy minden alkalommal, de tudom, hogy a végeredmény lehetne kivételesen jobb. Volt a blog csinál a tökéletes keverjük megsütjük a grill, de sajnos Én vagyok a kollégiumi és csak akkor férhetnek hozzá egy elektromos tűzhely. A kérdésem a következő: Hogyan lehet nem párolni a zöldségeket, miközben nem használnak túl sok olajat, és hogyan nem égetik el a kukoricakeményítő mártást a serpenyőbe?”

itt van az üzlet: a hagyományos kínai sült krumplit woks szakácsban főzik lángoló magas hőn. (Nézze meg a wok vásárlásának útmutatóját itt. Ez lehetővé teszi, hogy egy képzett szakács gyorsan megsütje a húst anélkül, hogy túlsütné, vagy hogy egy kis füstösséget adjon a zöldségeknek, miközben fényesek, frissek és ropogósak maradnak. A legjobb sült krumpli lesz egy csipetnyi, hogy mi az úgynevezett wok hei, vagy a ” levegőt a wok, hogy kimondhatatlan, meghatározhatatlan, megfoghatatlan, és minden más-módon-of-szavak-kezdődő-A-“in” íz valahol a füstös és elszenesedett, egy csipetnyi fém benne. Tudod, miről beszélek, ugye?

ezt az ízt a magas hő szakácsból származó perzselés, valamint a fröccsenő olaj és folyadékok elpárologtatása hozza létre, amelyek a wok oldalán felfelé repülnek a körülötte emelkedő forró levegő zónáiba. Vessen egy pillantást egy kínai étterem konyhájára, és látni fogja, hogy a szakács bonyolult táncot végez, egyik kezével egy wokot és egy széles spatulát tartva, amely az ételeket megfordítja, és a másikkal fűszereket és szószokat ragad. Térdük közelében fogantyúk vannak, amelyek két szelepet vezérelnek: az egyik az üzemanyag áramlását, a másik az oxigén áramlását. Szakács közben a lábukkal fogják működtetni ezeket a fogantyúkat, hővel robbantják a wokot, amikor gyorsan meg kell keverniük-meg kell sütni egy kis húst vagy meg kell sűríteni a mártást, csökkentve azt, amikor párolni vagy gőzölni akarnak.

ez az oka annak, hogy bár a nyugati stílusú lapos fenekű serpenyőben tisztességes, még jó sült krumplit is lehet készíteni, a legjobb íz érdekében wokra és erős égőre van szüksége-vagy még jobb, ha közvetlenül a grillen csinálja.

de várj egy percet! Azt akarod mondani, hogy Kínában minden embernek van egy ilyen nevetséges magas oktánszámú felszerelése a konyhájában?

fene nem! A kínai otthoni szakácsok túlnyomó többsége szokásos régi otthoni égőkön szakácsol,sokan elektromos tekercsekkel. Tehát a kérdés az, hogy lehet-e szakács valamit, ami nagyszerű ízű egy elektromos égővel?

a válasz határozott igen!

már csak két dolog van, amire szükség van, hogy sikeresen keverjük megsütjük egy elektromos égő otthon: egy jó lapos fenekű wok és egy kis know-how.

a folyamat

vessen egy gyors pillantást az alábbi táblázatra, amely a serpenyő közepén lévő hőmérsékletet ábrázolja különböző beállításokban:

mint jól látható, míg a woks mindig a nyugati stílusú Serpenyők alá merül, amikor az ételt hozzáadják, gyorsan megelőzik őket, miközben továbbra is szakácsnak számítanak, így a sült krumplihoz választott edényem, függetlenül attól, hogy milyen típusú égőt használok.

az a zöld vonal, amely messze a többi felett szárnyal, egy wok a grillen, míg a piros vonal középen egy wok az égőn. Nyilvánvalóan nem lesz olyan meleg,mint egy wok egy szabadtéri beállításon. Próbálja meg szakácsozni a hagyományos, add-one-összetevő-at-a-time-ig-ők-all-in-ott módszer egy elektromos vagy gázégő, és a végén a zöldségek és a hús, hogy a gőz helyett sear. Hogyan lehet ezt megakadályozni?

először egy lapos fenekű wokkal kezdje. Valami, ami szépen pihenhet a fűtőelemén, és hatékonyan felmelegszik. A kerek fenekű wok instabil lesz, és nem fog jól érintkezni az elemmel.

másodszor, várja meg, amíg a wok sikoltozik. Azt akarod, hogy a wok szó szerint füstöljön a hőtől, mielőtt bármit hozzáadna hozzá.

végül szakács tételekben. Olyan tételeket szeretne használni, amelyek elég kicsiek ahhoz, hogy a hús vagy a zöldség valóban megrepedjen, az exudált gyümölcslevek gyorsan elpárolognak, ahelyett, hogy fortyognának és párolnának. Egy elektromos égő, ez annyit jelenthet, mint, mond, egy negyed font húst egy időben. Ez nem jelent problémát, csak azt jelenti, hogy a keverés egy kicsit tovább tart. Hozd a wok füstölgő forró, szakács a tétel húst, át egy tálba, törölje ki a wok, és ismételje meg, amíg az összes húst meg nem égett, és a tálba. Ezután tegye ugyanezt az összes zöldségével. Végül melegítsük fel újra a wokot, keverjük meg az aromás anyagokat, adjuk hozzá a húst és a zöldségeket a serpenyőbe a mártással együtt, dobjuk fel a kabátot és egy kicsit csökkentjük, és jó vagy.

mivel a szószt az utolsó pillanatban adják hozzá, és valóban elég hosszú ideig szakács, hogy megvastagodjon és kissé csökkenjen, ha a wok aljára ég, akkor tudja, hogy túl sokáig hagyta ott az ételt!

egy lépésről-lépésre diavetítés a folyamat, nézd meg ezt a bejegyzést. Csak vegye figyelembe, hogy minél alacsonyabb az égő kimenete, annál kisebbnek kell lennie a tételeknek.

és mi az? Kérsz recepteket?

rendben, tessék!

• Real Deal Mapo Tofu
• Mapo Tofu, vegán stílusú
• keverve sült bársonyos csirke Snap borsóval és citromos gyömbéres mártással
• kínai-amerikai marhahús és brokkoli osztriga mártással
• Mongol sült bárány köménnyel
• szárazon sült Chow fun Kínai brokkolival
• párolt padlizsán tofuval fokhagymás szószban
• valódi Kung Pao csirke
• Popeye tso csirke (Általános tso csirke készült Popeye csirke rögök)
• kung pao Popeye (kung pao csirke készült Popeye csirke rögök) Popeye ‘ s Nuggets)
• szecsuáni stílusú párolt padlizsán