mi a különbség az Extra szűz és a rendszeres olívaolaj között?

úgy tűnik, mindig megragadunk egy üveg “jó” olívaolajat. Javarészt, a szakácskönyvek szerzői az extra szűz olívaolajra utalnak, a Mindenható elixír, amely kissé magasabbra ül a szupermarket polcán, mint a szokásos változat. De mitől lesz egy üveg EVOO sokkal értékesebb—és drágább -, mint a sápadtabb, megfizethetőbb testvére?

az Extra szűz olívaolaj tiszta, hidegen sajtolt olajbogyóból készül, míg a szokásos olívaolaj keverék, beleértve mind a hidegen sajtolt, mind a feldolgozott olajokat.

az EVOO-t úgy készítik, hogy az olajbogyót pasztává őrlik, majd megnyomják az olaj kivonásához. Nincs benne hő, ezért gyakran találkozik a” hidegen sajtolt ” címkével. A kapott olaj erdőzöld színű; füves, Borsos íz; gyümölcsös aroma. Ez a módszer, bár hatékony, jelentős mennyiségű időt vesz igénybe. A pure EVOO termék tanúsítása szintén szigorú, időigényes folyamat. Ezek a tényezők hozzájárulnak az olaj magasabb árához.

minden hidegen sajtolt olajat, amely nem felel meg az extra szűz szabványoknak, finomítják, hogy megszabaduljanak a nemkívánatos szennyeződésektől, így az olaj semlegesebb ízű és világosabb színű. Ezután összekeverik egy kis prémium EVOO-val, hogy előállítsák azt, amit csak “olívaolajnak” neveznek.”

tehát hogyan befolyásolja ez a szakácsot? Javasoljuk, hogy tartson egy üveg mind a kezét: sima olívaolaj általános főzés és saut szakács, és egy szép felső polcon extra szűz olaj Mártogatós, öntetek, nyers alkalmazások és mint egy utolsó simítás bevont élelmiszer. Noha technikailag felhasználhatja az EVOO-t minden szakácsában (azóta megbukott a mítosz, miszerint magas hőmérsékleten keserűvé válik), nem fogja megkóstolni finomságait valami gazdag boeuf bourguignonban. Tehát, ha csak egy szitálásra van szüksége a serpenyőjéhez, akkor jobb, ha pénzt takarít meg, ha lényegesen olcsóbb unokatestvérét választja.

Ismerje meg a különbséget ezen egyéb közös összetevők között:
– Gelato vs. Ice Cream
– Seltzer vs. Tonic

– Cocoa vs. Cacao