Mi a legjobb módja a vadhús fagyasztásának?

hússzezon van. A kések élesek, a darálók kavarognak, a vákuumcsomagolók pedig forróak. Legtöbbünknek megvan a saját hagyománya arról, hogyan csomagoljuk vagy vákuumzárjuk a játékot, mielőtt fagyasztanánk. Minden évben ugyanúgy csináljuk, mert … tavaly működött. Miért változtassa meg?

Nos, a szezon elején kíváncsi lettem. Mi valójában a fagyasztó égése? Van-e olyan speciális módszer a vadhús feldolgozására, amely megakadályozza annak hosszabb ideig történő előfordulását?

szóval felkerestem Kenji L. A. Pez-Alt-ot, az Élelmiszerlabor mögött álló ötletgazdát, amely arról szól, hogy a tudományt az otthoni szakács rejtélyeinek feltárására használják.

itt van, amit mondott:

a fagyasztó égését a fagyasztott víz (jég) vízgőzbe történő szublimációja okozza. Általában, amikor a jég gőzzé válik, először vízbe olvad. A szublimáció az, amikor a jég közvetlenül vízgőzré alakul, kihagyva a vízfázist. Ellenőrzött környezetben, például fagyasztva szárítással, ez a folyamat megőrzi az élelmiszerek alakját és színét, miközben eltávolítja a víztartalmát. De amikor a fagyasztóban lévő húsról van szó, az eredmény fagyasztó égés—ehetetlen száraz húsrétegek, amelyeket szakács előtt le kell vágni.

ez azért történik, mert a fagyasztó keringő levegője nagyon száraz, hideg környezetet eredményez.

a hús műanyagba csomagolása megakadályozhatja ezt azáltal, hogy csapdába ejti a hús nedvességét. De itt van a dolog: a legtöbb háztartási műanyag csomagolás valójában áteresztő a levegő és a vízgőz számára, nagyon lassan halad át a műanyagon. Még több réteg műanyag csomagolással is fagyasztó égési sérülést okozhat.

a vadhús, amelynek sovány húsa általában nem tartalmaz sok intramuszkuláris zsírt, különösen hajlamos erre a problémára, mivel egyszerűen sokkal több hús van kitéve a felületen egy adott vágáshoz.

van néhány megoldás. A kifejezetten vastagabb, át nem eresztő műanyaggal hosszú távú fagyasztáshoz tervezett vákuumtömítő táskák jobban működnek, mint a szokásos műanyag csomagolás, csakúgy, mint a fagyasztóhoz tervezett cipzáras zacskók.

ha nincs vákuumzáró, szorosan fóliába csomagolva, majd műanyag csomagolás működik. A fólia a munka legnagyobb részét nedvességgátig végzi. A műanyag elsősorban azért van, hogy megakadályozza a csepegést a fagyasztás és a leolvasztás során, és biztosítsa, hogy a fólia szoros maradjon.

két kulcsfontosságú Elvitel itt:

1) függetlenül attól, hogy becsomagolja-e a húst, vagy vákuumzárja-e, ne spóroljon a műanyag minőségével. Csomagoláshoz fagyasztó – specifikus műanyagot szeretne, mint például a Glad FreezerWrap. A vákuumzáráshoz használja a nagy teherbírású fagyasztózsákokat.

2) fontolja meg a hús fóliába, majd műanyag csomagolásba csomagolását. Még soha nem hallottam erről korábban, ezért csináltam egy kis internetes keresést, és biztosan megtaláltam ezt a bejegyzést a Nemzeti otthoni élelmiszer-megőrzési központban (aki még tudta, hogy ez egy dolog?) weboldal: “a nagy teherbírású alumínium fólia fagyasztócsomagolásként használható. Mivel könnyen elszakadhat vagy kilyukadhat, bölcs dolog egy overwrap használata. A könnyű (háztartási) alumíniumfólia nem kielégítő az otthoni fagyasztáshoz.”

még mindig kissé szkeptikus vagyok ezzel a módszerrel kapcsolatban, de ebben az évben mindenképpen kipróbálom néhány szarvas steakkel.

mindig is jó sikerrel csomagoltam a húst szorosan minőségi fagyasztócsomagolásba, majd újra csomagoltam hentespapírral. Szeretem porszívózni az őrölt húsomat, mert úgy tűnik, hogy azokban a hamburger fagyasztózsákokban lyukak vannak. A vákuumzáró steakek vagy a madármellek is rendben vannak, de amint a fenti képen látható, a kis légzsebek határozottan kúsznak be, és meg kell győződnie arról, hogy a hús gondosan megszáradt-e.

a csomagolási módszerrel nincs probléma, hogy a vadhús fagyasztója körülbelül két évig égjen. De reálisan, célom, hogy minden esés elején szinte üres fagyasztó legyen. Rengeteg emberem van, akik örülnek a vadon élő vadaknak, és szeretem ezt a kis nyomást, hogy a hússzezonban feltöltsék a fagyasztót.