mi a pergamenpapír?

az egyik dolog, ami a sütési receptekben majdnem olyan gyakran fordul elő, mint a vaj, a liszt, a cukor vagy a tojás, a pergamenpapír. Ajánlott a bélés tepsi, bélés torta serpenyők és használják, hogy kigurul pite kéreg és cookie tésztát. De mi a pergamenpapír?

a pergamenpapír nagy teherbírású zsír-és nedvességálló papír, amelyet sütéshez és szakácshoz használnak, mert hőálló, tapadásmentes felületet biztosít a sütéshez. A pergamenpapír olyan papírból készül, amelyet a gyártás során savval kezelnek, hogy nagy stabilitást és magas hőállóságot biztosítson. A papírt ezután nem tapadó anyaggal, jellemzően szilikonnal vonják be, hogy megkapja a tapadásmentes tulajdonságait. A pergamenpapír biztonságosan használható 420-450 Fahrenheit fokig (a pontos hőmérséklet a márkától függ), és a legjobb, ha normál vagy konvekciós kemencében használják, nem pedig brojler alatt. Magasabb hőmérsékleten a papír törékennyé válik, sötétbarnává válik. A pergamenpapír mindkét oldala azonos, így mindkét oldal “fel” helyezhető használat közben.

a legjobb dolog a pergamenpapírban az, hogy nem tapad, így kiküszöböli a sütis lapok zsírozásának szükségességét, amikor egy darab pergament letesz, mielőtt a sütitésztát adagolná. A cookie-k jön le nagyon könnyű, nem ragadt, és egyáltalán nem rendetlenség. Valójában, akkor valószínűleg nem is kell volt a tepsi utána! A pergamenpapírt többször is fel lehet használni, különösen akkor, ha sütik sütésére használják, de egyetlen lap több felhasználása után törékennyé válik, ezért ezen a ponton ki kell cserélni.

ha pergament használ a serpenyők vonalához, általában a serpenyő kenése is ajánlott. Ennek oka az, hogy egy kis növényi olaj a serpenyőben elősegíti a pergamen tapadását a serpenyőhöz, ami azt jelenti, hogy a serpenyő feltöltésekor egyetlen tészta sem kúszik a pergamen alá.