mi a politetrafluor-etilén: a tudomány a Nonstick Pan mögött

a nonstick Serpenyők ötlete akkor kezdődött, amikor egy DuPont vegyész véletlenül felfedezte a PTFE-t, az ember által ismert egyik legcsúszóbb anyagot.

• a PTFE a valaha felfedezett legkisebb súrlódású anyag.
• többféle felületi bevonatot használnak a tapadásmentes edények készítéséhez, de a PTFE az eredeti és még mindig a legnépszerűbb.
• a nem tapadó edények biztonságosak, de megfelelő gondosságot igényelnek.

volt idő, amikor a sok szakács égett kéregeket, elszenesedett darabokat és órákat töltött unalmasan edények és serpenyők súrolásával. Aztán jött a politetrafluor-etilén (PTFE), az összes ma ismert nonstick bevonat őse.

a PTFE az a szintetikus vegyi anyag, amely lehetővé tette az első nem tapadó edények előállítását. Szén és fluor atomok kombinációjával tapadásmentes, szinte súrlódásmentes felületet biztosított, amikor edényekre és serpenyőkre alkalmazták.

a PTFE — nek köszönhetően most már élvezhetjük a lágyan rántott omlettet, az enyhén pirított fésűkagylót és a bolyhos palacsintát-anélkül, hogy rettegnénk az utána következő takarítástól.

bár a szakács és a tisztítás viszonylag egyszerűvé vált, a nonstick edények mögött álló koncepciót még mindig nehéz megérteni. Hogy működik? Biztonságos? És mi teszi a jó tapadásmentes serpenyőt?

olvassa el a PTFE lebontását és a szintetikus vegyület mögött álló tudományt, amely megváltoztatta a szakácsmódot.

mi a PTFE

PTFE nem csak csúszós, hanem korrózióállóságot és hőállóságot is kínál, és kémiailag és elektromosan inert.

az első tapadásmentes anyagot Roy Plunkett, a DuPont vegyésze fedezte fel, akinek feladata egy új hűtőközeg kifejlesztése volt. Helyette, végül finom port hozott létre, kifejezetten csúszós textúrával.

kiderült, hogy a PTFE a súrlódási, elektromos, mechanikai és hőmérséklet-ellenálló tulajdonságok megkülönböztetett kombinációját biztosítja, amelyek más anyagokban nem találhatók meg. Ezt a speciális PTFE képletet később a DuPont teflonnak nevezte el.

mint a múlt sok úttörő márkaneve (Kleenex, Q-tips, termosz, ragtapasz), a teflont is használják a nonstick edények általános kifejezéseként. De a Teflon a chemours kereskedelmi neve vagy védjegye — nem minden PTFE vagy más nem tapadó edényekben használt fluoropolimer használ Teflon bevonatot.

valójában sok figyelemre méltó vállalat azóta kifejlesztette saját PTFE képleteit, például a Scanpan-t, amely titánnal erősített PTFE-t használ, teljesen burkolt, amely nem erősített PTFE-t használ, és a Swiss Diamond International-t, amely gyémánt erősítésű PTFE-t használ. Ma más nonstick lehetőségek is rendelkezésre állnak, például FEP bevonatok (fluorozott etilén-propilén) vagy Xylan (a PTFE egy másik formája). A megerősített PTFE-képletek közül sok elősegíti a kopásállóságot.

a legalapvetőbb PTFE egy szintetikus fluoropolimer nak, – nek tetrafluor-etilén (TFE). Ez egy fluorkarbon szilárd anyag, nagy molekulatömegű vegyülettel, amely kizárólag szén-és fluor atomokból áll. A PTFE korrózióálló és hihetetlenül sokoldalú, az űrhajózási transzferektől a számítógépes kábeleken át a Gore-tex anyagig.

a PTFE tulajdonságainak kombinációja, amely nem tapad, azonban az, hogy hidrofób vagy nem nedvesítő, ami azt jelenti, hogy a víz vagy a víz anyagok nem tudnak behatolni a felületébe, és alacsony súrlódási együtthatója van, így az ember által ismert egyik legcsúszóbb anyag. A PTFE annyira csúszós, hogy még a rovarok sem tudják megfogni a felületét.

adja hozzá azokat a tényt, hogy a PTFE rendkívül toleráns mind az alacsony, mind a magas hőmérsékleten — hőstabilitása ellenáll a negatív 328 foktól 500 Fahrenheit fokig terjedő hőmérsékletnek, lebomlás nélkül — elektromos és kémiai tehetetlenséget mutat, és az egyik legolcsóbb fluoropolimer a piacon, és van edény arany.

PTFE népszerűsége

PTFE nem csak egy csomó mindennapi tárgyak, ez is elért magasztos pozíciók megbecsülés. A Guinness Világrekordok könyvében a “legvékonyabb anyagként” jelent meg. A” fizikai szélsőségek “részben, a legalacsonyabb súrlódás alatt kijelentette ,hogy” bármely szilárd anyag legkisebb statikus és dinamikus súrlódási együtthatója 0,02, a politetrafluor — etilén (n) esetében, amelyet PTFE-nek neveznek-egyenértékű a nedves jégen lévő nedves jéggel.”

még az első teflon serpenyő az Egyesült Államokban, amelyet Marion Trozzolo készített, és “The Happy Pan” néven, ma már büszke része a Smithsonian Intézet gyűjteményének.

ami az otthoni konyhákat illeti, a PTFE még mindig nagyon elterjedt — becslések szerint az Egyesült Államokban értékesített összes serpenyő 70 százaléka nem tapadt. Ami a szakácsot és a takarítást illeti, a nonstick Serpenyők valóban az egyik legkényelmesebb. Megakadályozzák az élelmiszerek tapadását a felületre, kiváló kémiai ellenállást biztosítanak a savas összetevőkkel szemben, és szellővé teszik a tisztítást.

hogyan működik a PTFE

a tapadásmentes serpenyőt úgy készítik, hogy az edények felületét (jellemzően rozsdamentes acél, alumínium vagy acélötvözetek kombinációja) tapadásmentes bevonattal borítják.

először is, a csupasz fém hordozót homokfúvással biztosítják a jó kopást és az optimális tapadást a PTFE bevonási folyamathoz. A felületet gyakran egy másik vezetőképes fémréteggel permetezik, mielőtt a tapadásmentes bevonatot felviszik. Ezután az egyik rétegtől a hét réteg PTFE-ig bárhová permetezik, az opcionális lépéssel tiszta réteg alapozó hozzáadása a végső alkalmazás előtt.

általában minél nagyobb az alkalmazott rétegek száma és vastagsága, annál jobb minőségű lesz a tapadásmentes serpenyő. A modern bevonatok, mint például a Teflon FEP bevonata, egyrétegű rendszert használnak vékony filmoldathoz. A vastagságtól függetlenül a tartós bevonat kevésbé hajlamos a hámlásra és a pelyhesítésre, és hosszabb ideig megőrzi tapadásmentes tulajdonságait.

hogyan kopik a PTFE

tartsa a nonstick edényeket jó állapotban fa vagy szilikon edények használatával, gyengéd tisztító oldatokkal és 500 Fahrenheit fok alatti szakácshőmérséklettel.

nem számít, milyen típusú bevonat, milyen magas a költség, vagy mennyire óvatos a mosogatógép, a serpenyő nem tapadó része egyszerűen bevonat. Végül megkarcolja vagy elhasználódik, és elveszíti tapadásmentességét. Ki kell cserélni.

ne higgyen semmilyen nem tapadó edénynek, amely azt állítja, hogy “karcálló” vagy “egy életen át tart.”Noha a technológiai fejlődés kiváló, hosszabb élettartamú bevonatokat hozott létre, ezek továbbra is hajlamosak a kopásra — különös tekintettel a folyamatos használatra, amelyet gyakran látnak ezzel a népszerű edénydarabbal.

ennek ellenére számos kiváló minőségű nonstick serpenyő létezik megfizethető áron. És vannak bizonyos ápolási utasítások, amelyek segíthetnek meghosszabbítani a nonstick élettartamát. Ez magában foglalja a szelektívséget a serpenyővel használt edényekkel. A fa és a szilikon a legjobb megoldás, míg a fém edényeket teljesen el kell kerülni.

tisztításkor enyhébb anyagokkal és oldószerekkel is ragaszkodjon. A tapadásmentes felület természeténél fogva nem igényel durva csiszolóanyagokat vagy mosószereket. Még egy puha szivacs és rendszeres mosogatószer is megteszi.

legyen óvatos, ha nem tapadó serpenyőt is tárol. Még csak egy halomba rakva is-a gyakori eltávolítással és visszatéréssel-elég ahhoz, hogy megkarcolja a felületet. Ha nem tudja felakasztani az edényeket egy pegboardra vagy egy tágasabb helyre, helyezzen valamit az egyes Serpenyők közé (ruhát vagy papírtörlőt) a súrlódás csökkentése érdekében.

és végül tartsa a szakács hőmérsékletét legfeljebb 500 Fahrenheit fokon. Rendkívül magas hő esetén a PTFE instabillá válik. De ez még mindig bőséges hőmérsékleti tartományt ad a szakácshoz, mivel a vaj olvadáspontja 90-95 Fahrenheit fok között van, a víz forráspontja pedig 212 Fahrenheit fok.

remek vizuális jel az, ha olívaolajat vagy vajat adunk a serpenyőbe, mielőtt bekapcsolnánk a hőt. Mindkét szakácszsír 350-450 Fahrenheit fokon füstöl, ami elegendő mozgásteret biztosít, mielőtt a serpenyő túl meleg lesz. Ha az étel magasabb hőmérsékletet igényel (például borda vagy sertés szűzpecsenye), akkor a legjobb, ha inkább rozsdamentes acél darabot választ.

az igazság a tapadásmentes bevonatokról

a tapadásmentes bevonatok vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek aggályokat vetettek fel használatukkal kapcsolatban, különösen a konyhában. Míg a Teflon edények korai napjaiban használt komponens, a perfluor-oktánsav (PFOA vagy C8) számos egészségügyi állapothoz kapcsolódik, azóta eltávolították a termelésből.

2005-ben a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) felkérte a vegyipari vállalatokat és gyártókat (beleértve a Chemours-t is), hogy 2015-ig fokozatosan szüntessék meg a PFOA-t. A vállalatok megállapodtak abban, hogy jelenleg a legtöbb nem tapadó edény PFOA-mentes.

a PTFE és más anyagok is lebomlhatnak, ha nem gondozzák megfelelően. De mindaddig, amíg nem melegíti túl a felületet, a nonstick edények biztonságosan használhatók. És amikor azt veszi észre, hogy az étel kezd tapadni a serpenyő felületéhez, jelentős mennyiségű karcolás, vagy a bevonat aprítása vagy hámlása, akkor határozottan itt az ideje, hogy új, tapadásmentes serpenyőt szerezzen magának.

a ragasztási pont

otthoni szakácsként feltétlenül szüksége van egy nem tapadó serpenyőre. És most már tudod, hogy a tudomány és az egyedi tulajdonságok mögöttük. Egy jó tapadásmentes serpenyő sok nagyszerű ételt kínál, és sokat használt darab a konyhában.

de korlátozott élettartama is van. Számos kiváló minőségű lehetőség áll rendelkezésre megfizethető áron, így nem kell vagyont költenie minden alkalommal, amikor cserére van szüksége. Csak vegye figyelembe, amikor a nonstick serpenyőt ki kell cserélni, és tegye meg azonnal.