Mi a precíziós ütköztetés szakácstechnika! mi az a precíziós Ütközéstechnika?
| |
a következetesség a siker kulcsa az éttermi és vendéglátóiparban. A következetességgel rendszeres ügyfélkört építhet, és minden alkalommal teljesítheti az elvárásokat.
Thomas Keller amerikai séf és vendéglős azt mondta: “a következetesség lehet a legfontosabb tényező bármely étterem sikerében.”
mit tulajdonított Keller a következetesség elérésének? Precíziós hő, a ” szakács legfontosabb összetevője.”
a precíziós hő és a szabályozott szakácskörnyezet elérése a professzionális konyhákban számos újítást eredményezett a szakácstechnikában, beleértve a fatüzelésű és elektromos sütőket, konvekciós és indukciós sütőket, valamint mikrohullámú és gőzkombinációs sütőket.
de még ezek a sütők sem tudták kezelni az étel gyorsabb, nagyobb méretű szakácsának szükségességét, anélkül, hogy feláldozták volna az ízt és a minőséget.
az ütközési technológia megoldást nyújt.
ütköző kemencében az ütköző fúvóka forró levegőt fúj az ételre, négyszer gyorsabban szakácsolva, mint egy hagyományos sütő.
ez a koncentrált légsugár a hideg levegő “halo” – ján keresztül robbant át, amely általában az étel felett marad, miután belép a sütőbe. A levegő hűvös “halo” nélkül az étel gyorsabban szakácsol.
míg a hagyományos ütközéses sütők egyrétegű fúvókát használnak, addig az Ovention precíziós ütközéses technológiája szabadalmaztatott háromrétegű fúvóka kialakítást használ.
a háromrétegű fúvóka növeli a forró levegő sebességét és pontosságát az ételen, ami még a versenytársainál is jobban csökkenti a szakácsidőt, és következetes eredményeket biztosít.
a Matchbox, a transzfer és a szállítószalag kemencékben használt precíziós ütközés pontos hőt és konzisztenciát biztosít a testreszabott szakácsidők, a független fúvó sebességek és az egyes élelmiszerek egyedi hőmérsékletei révén.
valójában minden sütő akár 1000 egyedi szakácsbeállítást is képes tárolni.
a szállítószalag-sütők híresek lehetnek a tökéletes pizza szakácsáról, de valójában teljes menüket szakácshatnak, beleértve a tenger gyümölcseit, a tésztát, a steakeket, a desszerteket és így tovább.
Foodservice műveletek nézd meg, hogy ovention szállítószalag kemencék, hogy ellenőrizzék az élelmiszer-költségek, csökkenti az energiafelhasználást — egyharmaddal! – és diverzifikálja a termékkínálatot.
az intelligens szállítószalag-sütőknek, mint például az Ovention szállítószalagnak, szellőzés nélküli technológiával, felhasználóbarát kezelőszervekkel és motorháztető nélküli kialakítással kell rendelkezniük, hogy értékes konyhai helyet takarítsanak meg.
a Matchbox 1718 és 1313 innovációi szakácsról szakácsra akár 50 fokos belső hőmérsékletet is képesek hajlítani, ami lehetővé teszi a termékek széles választékát anélkül, hogy a sütőt le kellene hűteni. Hasonlítsa össze a különbséget egy munkalapos szállítószalaggal.
precíziós ütközéssel párosítva ezek a szállítókemencék elengedhetetlenek az éttermek számára, amelyek precíziós hőt, következetes teljesítményt és fokozott élelmiszertermelést kívánnak elérni — anélkül, hogy elveszítenék az ízüket vagy az élelmiszer minőségét.
Tudjon meg többet az Ovention szállítószalag, az ovention Shuttle és az Ovention Matchbox kemencék precíziós ütközéséről, vagy kérjen bemutatót.
* a Tombstone fagyasztott pizza szakácskönyvei körülbelül 15 percet igényelnek a sütőben 400 Fahrenheit fokon. A precíziós Impingement 6 sütő szakács ugyanazt a pizzát 3,5 perc alatt.
Leave a Reply