mindent tudni kemény almabor, őszi aláírás ital
most, hogy a levelek változnak, és eszünk almabor fánk óránként az óra, úgy tűnik, nehéz emlékezni, amikor kemény almabor nem is része a mi őszi menü. Míg a kézműves sör őrület és a tüskés seltzers és a konzerv koktélok fogyasztása minden idők legmagasabb, így a kemény almabor is. Az almabor természetesen gluténmentes, ezért sokan képesek fogyasztani, ami nagy oka annak, hogy ilyen népszerűvé vált. Öt évvel ezelőtt egy kézzel meg lehetett számolni az országosan elérhető kemény almaborok számát, és a legtöbbjük meglehetősen édes volt. Most több száz, ha nem több ezer cideries termel meleg és fűszeres, gyümölcsös, funky kemény ciders fogyasztásra A New York-i Finger Lakes – től a Csendes-óceán északnyugati részéig.
ha még soha nem próbáltál kemény almabort, talán szkeptikus vagy. Vagy talán izgatott vagy, de fogalmam sincs, hol kezdjem. Közel sem olyan telített a piac, mint a kézműves sör, de még mindig rengeteg tanulni és sok fajta kortyolni.
11 A legjobb Kemény almák közül, amelyeket ősszel kortyolhatunk
ez a megosztó Sörstílus visszatérhet a divatba
színfalak mögött
nagyon magas szinten az almabor készítése meglehetősen bonyolult folyamat. Mindössze két összetevőre van szüksége: almalé, amelyet egy tartályhoz vagy hordóhoz adnak (ezek rozsdamentes acélból, polimerből vagy akár régi borból vagy rum tölgyfahordókból készülhetnek). Az élesztő a lében lévő összes cukrot etanollá (más néven alkohollá) alakítja, és körülbelül két hét múlva az almabor készen áll. Többé-kevésbé. “Minél magasabb a cukortartalom, annál tovább tart az erjedés” – magyarázza Brittnay Perlo, az Austin Eastciders Cidermaker mestere. Általában két-négy hét között normális erjedési idő.
az alma erjedése után az almabort mikronos szűrőn át lehet vezetni az élesztő eltávolításához, amely tisztított, ropogós almabort hoz létre. A legtöbb kemény almabort szűrjük; azonban néhány ciderer, mint a bostoni Downeast Cider House, Massachusetts szűretlen almabort főz, amely élesztőt tartalmaz, így egy felhősebb termék, amely ízlik, jól, élesztőbb.
az Austin Eastciders-nél tiszta kemény almabort, valamint kevert gyümölcs almabort gyártanak. Ez az a szakasz, amikor bármilyen gyümölcslé—vér narancslé, ananászlé stb.- hozzáadható és keverhető. Dan Pucci, az American Cider: a Modern Guide to a Historic Beverage szerzője elmagyarázza, hogy az almabor gyümölcsökkel történő főzésének két különböző módja van: a co-fermentáció és a fermentáció utáni keverés. A koerjedés az, amikor a gyümölcsöket, például a bogyókat vagy a szőlőt az almával kezdettől fogva erjesztik, nagyon ízletes, összetett almabort hozva létre. Azt mondja, hogy az együttes erjedés különösen népszerű Kaliforniában, ahol a tűzvészek sok szőlőültetvényt elpusztítottak, így gyenge termés marad, amely nem érett a borkészítéshez, de tökéletes az almabor számára. “Ez nagyon különbözik attól, amikor a végén hozzáadják a gyümölcs puritánit” – mondja. “Az utóerjedés íze kevésbé lesz összetett, mint a koerjedés.”
függetlenül attól, hogy gyümölcsöt adnak-e hozzá, az almabor utolsó lépése felszólítja az almabor CO2-vel történő szénsavazását, hogy pezsgővé váljon, majd konzerv vagy kegged.
Hogy Tetszik Az Alma?
a búzából készült sörrel ellentétben a kemény almabor kizárólag almával készül. Azonban nem minden alma egyforma. De nem csak a Galas és a Granny Smiths közötti különbségről beszélünk. Az Almának két nagyon tág kategóriája van—a kulináris alma, amivel szoktunk nassolni és sütni, valamint a keserédes és keserűéles alma…más néven almabor. “Hagyományosan az almabort almabor almával készítették, amelyek hasonlóak a rákalmákhoz” – mondja Perlo. Azt mondja, hogy az almabor alma az élelmiszerbolt alma, amit a borszőlő az élelmiszerbolt szőlője. Magasabb a tanninokban, a savasságban és a cukorban, ami ideálissá teszi őket az erjedéshez. Az egyik oka annak, hogy az Austin Eastcidershez hasonló cidereries almabort használ, a rendelkezésre állás miatt. Perlo szerint a tilalom eltörölte az almabor almák többségét az Egyesült Államokban, így egyes termelők az igény kielégítése érdekében az országon kívülről is beszerezhetik almáikat.
a vermonti Burlingtonban található Citizen Cidernél ragaszkodnak a kulináris almákhoz, de számos különböző gyümölcsösökkel működnek együtt az Egyesült Államokban annak biztosítása érdekében, hogy elegendő készletük legyen. Tim Costello, kultúra & a Citizen Cider helyszíni Marketing menedzsere azt mondja, hogy ha az almabor kulináris almával készül, akkor az alma betakarítási időszakában (más néven ősszel) más lesz az íze, mint a szezonon kívüli időszakban. A főszezonban a Citizen almabor, amely elsősorban kulináris almát használ a almák főzéséhez, csak körülbelül hét almafajtát használ. Ez minden, ami szükséges, mert az alma annyira friss, összetett ízű. Az off-season, tart egy nagyobb fajta alma-akár 15 fajta Citizen Cider—sört almabor, hogy ugyanolyan ízletes és összetett, mint amikor. “Nem arról van szó, hogy az ősz a legjobb évszak az almabor számára, de minden bizonnyal lehetővé teszi a legérdekesebb ízprofilt” – mondja Costello.
Milyen Az Almabor Íze?
technikai szinten vannak édes és száraz almaborok. Nyilvánvalónak tűnhet, de az édes almabor édesebb, mint a száraz almabor. “A cukor sokféle helyről származhat. Hozzá lehet adni, lehet, hogy az erjedésből marad, vagy vissza lehet adni méz vagy gyümölcskeverék formájában” – mondja Soham Bhatt, az Artifact Cider társalapítója Cambridge-ben, Massachusetts. De a cukortartalom nem az egyetlen tényező, amely befolyásolja az almabor ízét. A magas cukortartalmú, de nagyon savanyú és savas almabor kevésbé édes ízű lesz.
az almabor azonban nem csak édes vagy száraz jegyzeteket tartalmaz. Bhatt azt mondja, hogy fontolja meg az almabor” szerkezetét”, vagyis azt, hogy miként áll össze a szájban. Kiegyensúlyozott? Van benne tannin? Több tannin strukturáltabb almabort hoz létre, amely szárazságot okoz a szájában, hasonlóan ahhoz, amit bizonyos vörösborok vagy fekete tea ivásakor tapasztalhat.
a pezsgőhöz hasonlóan vannak brut almaborok is. Gondoljon a brut-ra, mint a hagyományos “száraz” almabor könnyebb, kevésbé édes változatára, így az alma jellemzői közül több ragyog. Ha az alma íze miatt van itt, válassza a brut lehetőséget.
ha nem tudja, hol kezdje az almabort, ragadjon meg négy-hat különböző almabort, és próbálja ki őket egymás mellett, jegyezze fel, hogy milyen ízek vannak jelen, és milyen savas, édes vagy száraz íze van. És ha tényleg elveszett, Pucci azt javasolja, hogy a Seattle-i, washingtoni vagy a Bhatt Artifact Cider Almaborral kezdje, mindkettő célja, hogy átlátható csomagolást hozzon létre, amely világos nyelv és értelmes leírók segítségével oktatja a fogyasztókat arról, hogy mi van a dobozban.
ideje Vacsora
eltekintve almabor fánk és almás pite és butternut squash leves és sok más őszi finomságok, almabor pár különösen jól kemény sajtok és füstölt húsok. “Mivel az almabor alacsony ABV-vel rendelkezik, meglehetősen sokoldalú” – teszi hozzá Bhatt. Pár gyümölcsös, bogyós almabors mindennel, ami jól megy a Ros ons borral, de különösen a friss kecskesajt és a fekete olíva focaccia. Bevezető párosításként próbáljon ki egy félszáraz almabort vagy gyümölcs almabort egy barbecue lakomával.
Bhatt szeret száraz, tiszta almabort tálalni friss vietnami salátákkal. Megállapítja, hogy egy csersav, funky almabor jól passzolhat a gazdag indiai ételekhez. Ez nem meglepő, mivel az elsődleges szezon, de egy aromás almabor jól megy a nehéz Hálaadás ételek, mint a pulyka és a töltelék.
Leave a Reply