mit ettek a gazdagok a középkorban?

bár a csirkét ma a tömegek táplálékának tekintik, a középkorban értékes kincs volt, és a levágáshoz egy tojásrakó tyúk nagyon extravagánsnak tekinthető.

majdnem olyan lenne, mintha azt mondanád a vendégeidnek, hogy olyan gazdag vagy, hogy egyszerűen vásárolhatsz egy másikat. Ami a csirke szakácsát illeti, gyakran fűszerekkel és más fűszerekkel töltötték.

a hal drága volt, különösen a szárazföldi területeken, de gyakori választás volt a halnapokon, amikor az egyház kijelentette, hogy húst nem lehet enni. A halat nem tekintették húsnak, így a felsőbb osztályok csemegeként élveznék.

egy másik húsforrás a vadászatból származott. A középkori nemesi élet elengedhetetlen része volt, a sikeres vadászat pedig népszerű vadhús felszolgálásához vezetett. A mai naptól eltérően azonban a középkori szakácsok nem pazarolták az állat egyetlen részét sem.

elsődleges vágásokat kapnának a nemesség, más vágásokat pedig az alacsonyabb státuszúaknak. A csatlósoknak és a háztartási alkalmazottaknak néha felajánlották a szarvas belsőségét egy lepényben.

hattyúkat, pávákat és más szárnyasokat is nagyra becsültek. Természetesen ezek közül sok a királyoknak lenne fenntartva, mivel túl drágák lennének még a hercegek és más kisebb nemesek számára is.

ahhoz, hogy valóban lássuk, milyen extravagáns ünnepek lehetnek, 1387-ben II. Richárd király háromszáz szakácsának élelmiszerboltlistát rendelt a következőkkel:

“tizennégy sózott ökör, két friss ökör, százhúsz juh, tizenkét vaddisznó, tizennégy borjú, száznegyven sertés, háromszáz hordó zsír és zsír, három tonna sózott szarvas, ötven hattyú, kétszáz negyven liba, ötven magas zsírtartalmú kappán, nyolc tucat kappán, hatvantucat tyúk, négyszáz nagy nyúl, négy fácán, öt gém, hat fiatal kecske, Öt tucat jérc a zseléhez, tizenkét tucat jérc a pörköléshez, száz tucat galamb, tizenkét tucat fogoly, nyolc tucat nyúl, tizenkét tucat göndör, tizenkét daru, vad szárnyas, száz húsz gallon tej, tizenkét liter tejszín, tizenkét liter túró, tizenkét véka alma és tizenegyezer tojás”

a nemesek minden bizonnyal élvezték a húst!

desszertek mindig jelen voltak az asztalnál

ma már gyakori, hogy enni fogások—előételek, majd egy főétel, végül egy desszert.

a magas státuszú középkori ételekben azonban nem volt koncepció a tanfolyamokról. Ehelyett együtt rakták ki őket, és lehetett enni egy kis szarvashúst, majd egy puding tekercset.

az egyik népszerű étel, amelyet felszolgáltak, a manchet kenyérnek nevezett dúsított tésztát tartalmazó zsemle volt. Ezeket tovább lehetne javítani olvasztott vaj hozzáadásával, és a legjobb minőségű kenyerek voltak, amelyeket meg lehetett enni.

cukor nélkül sok desszert mézet és más édesítőszereket használt, amelyek helyben megtalálhatók. Természetesen minél gazdagabb voltál, annál több összetevő állt a rendelkezésére.

az öntetekhez egy középkori Úr nem lenne elégedett a salátával, ezért ehelyett mandulamártást használnának. Ezt először fel kell földelni, majd összekeverni egy kis vízzel és alapanyaggal, mielőtt szitálnák, és vastag szószsá alakítanák. Használható húsokra vagy desszertekre, attól függően, hogy mire volt szükség.

meg akarták különböztetni magukat a parasztoktól

egy tipikus paraszti étkezés kenyeret és sört tartalmazna, és a lakomán való részvétel alacsony státusnak számítana. Bár különböző típusú kenyeret szolgáltak fel, a legtöbbet az étkezés végén gyűjtötték össze, és alamizsnaként adták a szegényeknek.

míg a barna kenyeret ma egészségesebb választásnak tekintik, a fehér kenyeret a középkorban felsőbbrendűnek tartották. Több erőfeszítést igényelt a termelés, viszont drágábbá tette.

ami az italokat illeti, a tiszta vízforrások közelében élő parasztok vizet isznak, de a városi központokban élő többség számára a víz szennyezett lenne. Helyette, sört vagy sört szolgálnak fel, akár ötéves gyermekeknek is.

az urak számára azonban a vörösbort részesítették előnyben. A Hippocras egy olyan borfajta volt, amelyet gyógynövényekkel kevertek és fűszerekkel, például fahéjjal és gyömbérrel töltöttek be. Egy lépéssel a sör felett volt, hihetetlenül népszerű a felsőbb osztályok körében.

az Úr státusától függően sok ételüket egzotikusabb fűszerekkel, például sáfránnyal szolgálják fel. A pudingos tortákat a 14. században találták fel,és ezek közül a legjobbak élénk sárga színűek, ami azt jelzi, hogy kurkuma vagy sáfrány volt.

olyan erős volt a vágy, hogy különbözjön a rendes parasztoktól, hogy pazar törvényeket fogadtak el, amelyek célja az alsóbb osztályok extravaganciájának korlátozása volt.

egyes középkori urak számára az étel a gazdagság jele volt, és mindent megtettek, hogy megvédjék ezt a státuszt.

a közös étkezés fontos volt

ha van valami, ami egyesítette az akkori osztályokat, az a közös étkezés fontossága volt. A közös étkezést nemcsak a felsőbb osztályok, hanem a parasztok számára is erénynek tekintették.

valójában ezt a társadalmi szabályt annyira komolyan vették, hogy Robert Grosseteste angol püspök azt tanácsolta Lincoln grófnőjének, hogy tiltsa meg a vacsorákat és vacsorákat a teremből, titokban és magánszobákban, mert ebből pazarlás és az Úr vagy a hölgy becsülete nem származik.’

a közös étkezés társadalmi ügy volt, és sok nemes részt vett az ünnepeken, hogy előmozdítsa ambícióit, elvegyüljön másokkal, sőt összeesküvést szervezzen riválisai ellen.

különösen a felsőbb osztályok számára a finom étkezés csak férfiaknak szólt. Az akkori etikett azt jelentette, hogy egy hölgynek nagyon nehéz lenne fenntartani finom, ügyes természetét evés közben, ezért gyakran külön evett kíséretével együtt. Ezután később csatlakozhatott, miután az étkezés rendetlen része megtörtént.

az ünnepek és a bankettek mindig különleges alkalmak voltak, nem csak a hatalmas mennyiségű étel miatt, hanem azért is, mert lehetőség lenne találkozni nemesekkel, és ha szerencséd van, maga a király.

igyekeztek higiénikusak lenni

szeretjük úgy elképzelni a középkort, mint a mocsok és tisztátalanság idejét. De a felsőbb osztályok tudták a higiénia fontosságát,vagy legalábbis középkori szempontból.

a vendégek étkezés előtt kezet mostak, gyakran illatosított vízzel, és lenvászon törölközőt biztosítottak a kezek tisztán tartására.

a keresztes hadjáratok után a szappant a Közel-Keletről hozták Európába, így a higiénia nem volt olyan rossz, mint gondolnánk. A reneszánsz idején a fürdés hanyatlását követően a higiéniai előírások, különösen az étellel, a későbbi évszázadokban rosszabbak voltak.

néhány király nagyon komolyan vette a higiéniát, a kastélykonyhákat alaposan meg kellett tisztítani egy fontos látogatás előtt. VIII. Henrik egy ponton külön rendeletet adott ki, amely a királyi konyhákban dolgozó személyzetet arra utasította, hogy ne aludjanak a padlón, és arra buzdította tisztviselőit, hogy vásároljanak ‘becsületes és egészséges ruhákat’ a személyzet számára.