Ossetra

ez a cikk további hivatkozásokat igényel az ellenőrzéshez. Kérjük, segítsen javítani ezt a cikket azáltal, hogy idézeteket ad hozzá megbízható forrásokhoz. A nem beszerzett anyagok kifogásolhatók és eltávolíthatók. források keresése: “Ossetra” – hírek * újságok * könyvek * tudós * JSTOR (január 2013) (Ismerje meg, hogyan és mikor kell eltávolítani ezt a sablonüzenetet)

Ossetra kaviár, lazac CR / , burgonya mogyoróhagyma krokett, bazsalikom olaj, tojásfehérje és sárgája

az Ossetra (oscietra, Osetra vagy Asetra) kaviár az egyik legértékesebb és legdrágább kaviárfajta(csak a Beluga kaviár árában). Az Ossetra tokhalból nyerik, amelynek súlya 50-400 font, és akár 50 évig is élhet.

az Ossetra kaviár színe a mélybarnától az aranyig változik. A könnyebb fajták keresettebbek, mivel a leggazdagabb ízűek és a legrégebbi tokhalból származnak. Az arany Ossetra az Ossetra kaviár ritka formája, aranysárga színű, nagyon gazdag ízű.

az Ossetra szó az orosz “stb.” (Osetra, “tokhal”) genitív eset formájának átírása az orosz “stb.” (osyotr “tokhal”) kifejezésből a kifejezésből (ikra Osetra, “tokhal kaviárja”). Egy időben az “ossetra” kifejezés egyszerűen az ilyen típusú kaviárra betakarított orosz tokhalfajokra utalt.

forrás állatok

oroszul különböző nevek vannak a tokhalfajokra, amelyek különböző területeken élnek, mint például a Beluga (Huso huso), a Sevruga (Acipenser stellatus) és a Sterlet (Acipenser ruthenus). Az Ossetra név az Acipenser gueldenstaedtii fajnak felel meg, amely sokkal kisebb, mint a beluga tokhal (Huso huso), szilárdabb textúrájú. Az Orosz Föderáció területén egy másik típusú tokhal, a szibériai tokhal (Acipenser Baerii) él, amelyet az egész világon tenyésztenek, mert képes alkalmazkodni az élőhelyek szélesebb köréhez. Gyorsabban kezd kaviárt termelni, mint az Acipenser gueldenstaedtii.

termelés

napjainkban a Kaszpi-tengeri Ossetra őshonos élőhelyén a kihalás szélén áll, mivel a vadon fogott tokhalat azonnal levágják, hogy meghatározzák a nemüket és a tojástermelő állapotukat. Ha hímnek nincs tojása, és még ha nőstény is, akkor nem lehet ikra. A Farm által emelt tokot ezzel szemben ártalmatlan ultrahanggal rendszeresen átvizsgálják, hogy ugyanazt a meghatározást elvégezzék. A természetes tokhalpopulációk folyamatos drasztikus csökkenése az elmúlt 30 évben, valamint a kaviár iránti magas piaci kereslet vezette az utat a tokhal mesterséges termesztéséhez a kaviár előállításához. Az elsők között volt Oroszország, Irán, Az Európai Unió tagjai, Kína és az Egyesült Államok, de ugyanezen okokból a tokfélék természetes elterjedési területén kívüli országok is bekapcsolódtak (például Uruguay, arab országok, Izrael, Irán és újabban Vietnam).

mint minden más Caviar esetében, az ossetra-t is hagyományosan blinis-en szolgálják fel, CR xhamme fraiche-vel, apróra vágott kemény tojásfehérjével és apróra vágott hagymával. Az alacsonyabb minőségű kaviárfajtákat töltelékként használják számos tengeri ételben, valamint néhány húsételben. Kaviárt gyakran adnak a salátákhoz is.