Pavo Trufado de Navidad (spanyol Ünnep töltött pulykamell)

irányban:

Prep idő: 1 óra. plusz fagyasztás • szakács idő: 30 perc.

nagy serpenyőben szakács szalonna közepes lángon 10 percig, vagy amíg ropogós, alkalmanként megkeverve; réselt kanállal, át papírtörlővel bélelt lemez. Ugyanabban a serpenyőben, szalonnacseppekkel, szakács fokhagyma 1 perc. Adjunk hozzá borjúhúst és sertéshúst; szakács 10 percig, vagy amíg pirított és szakács, alkalmanként megkeverve. Adjunk hozzá gombát; szakács 5 percig, vagy amíg meg nem puhul. Adjunk hozzá 1 evőkanál sherry és brandy; szakács 1 perc. Keverjük össze a 6 teáskanál sót, 1/8 teáskanál borsot és szalonnát; vegyük le a tűzről, és tegyük át közepes tálba.
ugyanabban a serpenyőben megolvasztunk 2 evőkanál vajat közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá sárgarépát, zellert, hagymát; szakács 5 percig, vagy amíg meg nem puhul, alkalmanként megkeverve. Transzfer növényi keveréket pörkölő serpenyőben; adjunk hozzá 3 csésze vizet, majd a maradék 1 csésze sherry. Helyezze a pörkölő állványt a serpenyőben a növényi keverék fölé.
a tojásokat húskeverékbe keverjük. Vonal munkafelület műanyag csomagolással; helyezze a pulykamellet műanyag csomagolásra, majd fedje le a második darab műanyag csomagolással. Lapos végén a hús kalapács, Font pulyka, hogy lelapul a 6 hüvelyk vastag (körülbelül 12 x 9 hüvelyk); távolítsa el a felső műanyag csomagolást, és megszórjuk a maradék 6 teáskanál só és 1/8 teáskanál bors. A pulyka hosszú szélével maga felé, 2 hüvelykes szegélyt hagyva az alsó szélén, fektessen sonkaszeleteket pulyka fölé; a húskeveréket hosszirányban terítse a sonkára körülbelül 2 hüvelykes sorban. A hosszú végtől kezdve szorosan tekerje a pulykát a töltés körül, hogy mellékelje, az alsó műanyag csomagolást használva, hogy segítsen a tekercsben és a rönkökké alakulni. Szorosan tekerje be a pulykát ugyanabba a műanyag csomagolásba; fagyassza le 1 órát, vagy hűtse le legalább 2 órát.
Melegítsük elő a sütőt 375 6717-re (F.
) egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a maradék 1 evőkanál vajat közepes-magas hőfokon; adjunk hozzá töltött pulykát és szakács 5 percig, minden oldalról barnára fordítva. Helyezze a töltött pulykát, nyitó oldalával lefelé, a serpenyőben lévő állványra. Sült 30 percig, vagy amíg a lé tiszta lesz, és a belső hőmérséklet mind a töltelék, mind a mell legvastagabb része eléri a 160-at.F. Helyezze át a pulykát a vágódeszkára, és lazán fedje le alufóliával; hagyja állni 15 percig.
távolítsa el az állványt a serpenyőből; kanállal zsírozza fel a felesleges zsírt a csepegtetésből. Helyezze a sütőedényt csepegtetőkkel 2 égők közepes lángon; melegítsük párolásig, keverés közben, hogy meglazuljon a pirított bitek a serpenyő aljáról. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra; pároljuk 10 percig, vagy amíg a szósz besűrűsödik, időnként megkeverve. Szűrjük le a mártást finom hálós szűrőn keresztül. Szelet pulyka és tálaljuk mártással.