Popeyes elő szakács pulyka teljesen baszik (és lehet, hogy még jobb)

egészen a közelmúltig nem jutott eszembe, hogy egyesek előre szakácsolt pulykákat vásárolnak hálaadáskor. Nem csak túl sok kontroll őrült vagyok ahhoz, hogy a madár jólétét másra bízzam, a koncepció hibásnak tűnik a kapun kívül. A pulyka már hihetetlenül hajlamos a kiszáradásra, a szakácshús újramelegítése pedig még több nedvességet vezet ki.

de egy nap elhajtottam a helyi Popeyes (a legjobb Popeyes Portland), és láttam, hogy reklám Cajun pulykák átitatva “zamatos Louisiana-stílusú fűszerek.”Mint minden Popeyes szerelmese, azonnal izgatott voltam. Felhívtam az éttermet, és megkérdeztem, hogyan rendelhetek egyet, és azt mondták, hogy ” csak gyere be, és kérj egy pulykát.”(A Thrillist szerint előrendelheti a madarat is, ezért hívja fel a helyi pápákat, és kérdezze meg tőlük, Mi az igazság?)

szakácsként vettem a pulykámat, és hazavittem a fagyasztott, előfőzött madarat 49,99 dollárért cserébe. Miután négy napig hagyta kiolvasztani a hűtőszekrényben (a helyi Popeyes menedzser által előírt idő), kész voltam enni néhány fűszeres pulykát.

ez nem olyan egyszerű, mint a “heat and serve”

két vélemény a pulyka leírni a Popeyes Cajun pulyka, mint “flash sült”, de a bőr azt mondja, egy másik történet. Frissítés: tegnap este, egy névtelen bennfentes e-mailt küldött nekem, hogy tudassa velem, hogy a pulykákat “szakács után sütötték, de már nem.””A belső zsákban szakácsok” – magyarázták -, így a bőr nem lesz ropogós segítség nélkül.”

a G / O Media jutalékot kaphat

az EcoFlow hordozható erőművekkel bárhol otthon érezheti magát ebben az ünnepi szezonban

kapcsolja be nyaralását
az EcoFlow ajánlatokat kínál hordozható erőművein: hogy könnyebben érezze magát otthonosan. Különösen akkor, ha jókedvvel túlterhelte a sajátját, és véletlenül kiütötte az áramot.

“nem hiszem, hogy körülbelül 8 éve sültek volna” – folytatták. “Ezt megelőzően valaki más gyárthatta őket néhány évig. Amikor megsütöttük őket, nem kaptál annyit vagy gyümölcslevet. A fő főzési folyamat után a madarat lehűtik, majd ‘megfosztják’ a szakácszacskótól és a gyümölcslevektől, és néhány percig szakácsolják, hogy a külső barna és ropogós legyen. Abbahagytuk a sütést, miután néhány évre elvesztettük a szerződést, és a sütési folyamatunk gyenge volt a hatékonyság szempontjából.”

mindez összeadódik, mert ez a nem sült madár rengeteg csöpögéssel jár, ami esztétikailag nem kellemes, de végül működik. Egyenesen a csomagolásból, a hideg madár bézs és szürke volt, a Cajun fűszerezés foltjai foltozták a bőrt és sok eldugult csöpögés, mind a testüregben, mind azon kívül. Személyesen, azt hittem, hogy ennek a pulykának a sütőbe való előkészítése valamivel inkább elkeserítő, mint egy nyers madár tetemmel való foglalkozás, de hozzászoktam a szárnyasok széles választékának lebontásához, így lehet, hogy nem érzi magát ugyanúgy. (Emlékeztetett az Aqua Teen pulykákra, amelyek “kilépnek a méhből mártásban”, de nem mindenki agyát mérgezte meg az Adult Swim.)
a csomagoláson található utasítások egyszerűek:

Melegítsük elő a hagyományos sütőt 350 db-ra. Távolítsa el az összes csomagolást, fenntartva a gyümölcsleveket. Helyezze a pulykát egy állványra egy nagy pörkölő serpenyőbe, majd öntsön gyümölcsleveket a serpenyőbe. Fedjük le alumínium fóliával, szorosan lezárva a serpenyő széleit. Melegítse újra az alsó állványon a sütőben 1 1/2 órán át. Távolítsa el a fóliát, és szakács 30 percig fedetlen, és amíg a belső hőmérséklet eléri a 150 6CL-t, a hús hőmérővel mérve, amelyet a mellhús legmélyebb részébe helyeznek (nem érinti a csontot). Hagyja állni 20 percig a faragás előtt.

nincs hagyományos sütőedényem, egyrészt azért, mert általában spatchcock a madáromat, másrészt azért, mert a sütőedény magas falai megvédik a combokat és a lábakat, ami kontraproduktív—azt szeretné, ha a sötét hús gyorsabban szakács, mint a fehér, mivel magasabb hőmérsékletre van szükség a kötőszövet lebontásához. Volt egy alumínium sütőedényem, azonban, így abban ültem a madarat, a megfagyott gyümölcslevekkel együtt, amelyek bőségesek voltak. Mindent fóliába zártam, és 90 percig szakácsoltam az utasításoknak megfelelően, majd áthelyeztem egy rácsra, amely egy peremes sütőlap belsejében van, hogy ropogóssá tegye a bőrt. További órákba telt, amíg a mell elérte a 150 millimétert, de erre a hőmérsékletre való felvétel egyébként hibának bizonyult (erről egy pillanat alatt bővebben).

nem volt a leginkább esztétikus pulyka, amit valaha szakács. A bőr több helyen elszakadt, a mell közepén néhány csont kilógott, a alsócombokból kinyúló hús pedig száraz és szürke volt. Mindezek ellenére még mindig nagyon jó volt.

az íz hihetetlen (Ha szereted a Popeyes-t)

mint korábban említettem, a 150 szakács túl forró végpont egy már főtt pulyka számára. Míg a szárnyak és a combhús volt a legjobb, amit valaha is volt (egy egész láb leesett a madár testéről, amikor kivettem a sütőből), a alsócombok részei szinte kiszáradtak, és a mell meglehetősen száraz volt, bár még mindig nedvesebb, mint a mellhús fele, amit a 35 éves Hálaadás vacsorám során szolgáltam fel.

az egész madár volt átitatva az íze Popeyes, ami az egyik kedvenc ízek: sós és egy kicsit csípős és mélyen sós (jelenlétének köszönhetően a hagyma és fokhagyma porok). Meglepődve tapasztaltam, hogy az MSG nem szerepel az összetevők között. A Cajun fűszerezés a bőrön meglehetősen zippy volt, enyhén fűszeres, bár olvastam, hogy a halványabb ízűek “forrónak” találhatják.”Nagyon sápadt vagyok, alacsony a hőtűrésem, és nem voltam túlterhelve.) Nem ez volt a legszörnyűbb pulyka, amit valaha ettem, de még jobb is lehet, egy kis csípéssel.

hogyan kell elkészíteni a Popeyes pulyka

ahelyett, hogy az egész madarat 350 650-ig melegítené, amíg el nem éri a 150-es belső hőmérsékletet, engedje le a sütő hőmérsékletét 300-ra, a célhőmérsékletet pedig 135-140-re. Ha végigcsinálnám, akkor a fóliával borított pulykát 300 fokos sütőben másfél órán át melegíteném, amíg el nem éri a 135 MHz-es belső hőmérsékletet, majd feltárom és megsütöm, hogy ropogóssá váljon a bőr. A hús elég meleg lesz, főleg, ha a serpenyőből készült mártással elönti, ezt a lépést nem tudom eléggé ajánlani. (További információ a mártásról egy pillanat alatt.)

a mellhús valószínűleg nem lesz olyan gyengéd és lédús, mint egy író, amelyet maga készített, vagy bármi más, de valószínűleg nedvesebb lesz, mint a pulyka a hálaadás vacsoráján, amelyet felnőttél.

a mártásról

az egyik nagyszerű dolog ebben az előfőzött és előrecsomagolt madárban az, hogy több mint négy csésze Popeyes ízű serpenyő csöpög, és ezek a csöpögések hihetetlen mártást szakácsolnak. De hasonlóan a pulyka elkészítésére vonatkozó csomagolási utasításokhoz, a mártás elkészítésére vonatkozó utasításokhoz is szükség van néhány módosításra.

a mártás, ha a zsugorcsomagolt műanyagra írva készül, nagyon észrevehető, liszt-előremutató ízű. Ez azért van, mert az utasítások azt mondják, hogy készítsen egy “pasztát” a csepegtetéssel és a liszttel, de nem kell szakács a leendő roux-ot, mielőtt a maradék folyadékot beépítené.

szerencsére ez nagyon könnyen javítható. Ahelyett, hogy a Roux-t a csepegtetéshez használtam volna, vajat használtam, és néhány percig szakácsoltam a vaj és a liszt keverékét, hogy megszabaduljak a nyers liszt ízétől. A víz mennyiségét 1 csészéről fél csészére csökkentettem, és a csöpögések mennyiségét 1 csészéről 1 1/2 csészére növeltem. Sokkal jobban ízlett ezekkel a kiigazításokkal. (Annyira szeretem ezt a mártást, hogy azt tervezem, hogy megmentem a maradék cseppeket, és elkészítem a tényleges hálaadási étkezésemhez.)

továbbfejlesztett Popeyes pulyka mártás

összetevők:

• 3 evőkanál vaj
• 3 evőkanál liszt
• 1/8 teáskanál fehér bors
• 1 1/2 csésze fenntartott pan drippings
• 1/2 csésze víz

megolvasztjuk a vajat alacsony lángon egy 2 literes mártással serpenyőben, majd hozzáadjuk a lisztet és a borsot, keverés és kaparás egy fakanállal vagy szilikon spatulával, hogy hozzon létre egy paszta. Növelje a hőt közepes-magasra, és szakács a roux egy pár percig, amíg szaga, mint a szakács vaj, hanem a nyers liszt. Habverés közben lassan keverje bele a folyékony összetevőket, majd habverje tovább, amíg a keverék fel nem forr. Hagyjuk 5 percig forralni, amíg vastag nem lesz. Azonnal tálaljuk pulyka és burgonyapürével.

tehát meg kell vásárolnia egy elő szakács pulykát a Popeyes-től?

minden attól függ. Ha Ön tapasztalt pulyka tűzhely, amely évről évre képes lédús, ízletes madarakra, akkor valószínűleg kihagyhatja. 50 dollárnál ez a pulyka körülbelül ugyanolyan áron van, mint egy örökségi madár, és közel annyi ideig tart a melegítés, mint egy spatchcocked pulyka szakács. (Bár sok időt takarít meg a fűszerezési osztályon.)

de ha aggódik a madár alulfőzése miatt, nem akar száraz vagy nedves pácolással foglalkozni, vagy egyszerűen csak szereti a Popeyes ízét, sokkal rosszabbat tehet. Még a fenti módosított utasításokkal is, a mellhús kissé szárazabb lehet, mint egy szeretettel elkészített spatchcocked, sous vided vagy füstölt pulyka, de a combhús kifogástalan lesz, és—egészében—jobb lesz, mint a legtöbb pulyka, amelyet gyermekként ettél. Ráadásul a száraz részeket mindig mártással megnedvesítheti. Ez a mártás hihetetlen.

Frissítve novemberben. 10, 2021 1:45-kor ET, hogy információkat adjon a pulykák feldolgozásáról. Nem frissítettük a címsort, ami rendben van, ahogy van.