Rákkarmok Mae Alavar Szószával

Rákkarmok aromás, enyhén fűszeres kókusztejjel és rákpaszta mártással.

mi az Alavar szósz?

a receptet egy étel ihlette Zamboanga Mindanaóban, a Fülöp-szigetek déli részein. Helyileg az étel ismert ‘Curacha con salsa Alavar’ vagy Curacha Alavar szószban, csavarkulcsos rákokkal és kókuszos mártással, rákzsírral és fűszerekkel. Ezt az ételt Maria Teresa Camins Alavar találta ki, és Zamboanga tenger gyümölcseit kínáló éttermében kapható. Maria szószokat is árul, és az egész Fülöp-szigeteken értékesítik. A szósz receptje egy jól karbantartott családi titok, így csak azt feltételezhetjük, hogy mi van a szószban, hogy azt mondják, ez az étel a hagyományos étel ‘ginataang curacha’ csavarkulcs rák kókusztejben. Amelynek kevesebb összetevője van, különböző színű, de ugyanolyan ízletes.

“Zamboanga konyhája gazdag, kínálata ízek olvasztótégelye spanyol, maláj és Muszlim hatásokkal. Bár viteldíja nem sokban különbözik az ország többi részétől, helyi alapanyagai és szakácstechnikája egyedivé teszi” – mondta Lifestyle Inquirer

saját verziót akartam készíteni, amelyet megoszthatok a barátaimmal és a családommal (természetesen neked is!). Azt hittem, nagyon jól sikerült! A lányaim nem rajonganak a tenger gyümölcseiért, de szeretik ezt, azt hiszem, ez a győzelem nyer! haha!

beszéljünk az összetevőkről

rákkarmokat használtam, mert láttam őket Billingsgate-ben, és bár wow, ezt magamnak kell szakácsoznom! Alternatív megoldásként garnélarákot vagy bármilyen kívánt kagylót is használhat. Ha azt szeretnénk, hogy néhány hal, ez is egy jó összetevő használata. Valószínűleg először megsütném a halat, de ezt nem kell tennie.

az Annatto vagy achuete a filippínó konyha népszerű összetevője, nem szükséges, mivel inkább az esztétika, mint az íz. Ez egy természetes vörös szín, amelyet sok filippínó szakácsban látni fog. Por vagy mag formájában kerül forgalomba. Ha találsz annatto magokat, készíthetsz egy kis annato olajat. Kérjük, olvassa el az alábbi utasításokat.

mozsarat és mozsártörőt használva a fűszereket, mint a gyömbért, a fokhagymát és a kurkumát, még jobban kiöntöttem szakács közben. A citromfűt is összetörtem! Nem vertem a hagymát, mert sírásra késztet, de ezt is meg tudod verni, ha tudod kezelni.

nem tudtam megszerezni a rákzsírt az Egyesült Királyságban, ezért rákpasztával helyettesítettem, amelyet a Waitrose-tól vásároltam. Használhat bármilyen rendelkezésre álló rákpasztát.

végül a chili paprikát használtam, de bármilyen rendelkezésre álló chilit használhat, és melegebbé teheti, vagy egyáltalán nem rendelkezik chilivel, ez tényleg rajtad múlik, hogy hogyan szeretné ezt elkészíteni, amely megfelel a szájpadlásnak, hogy megfeleljen az ízlésének és az embereknek, akiknek az ételt szolgálja.

Hogyan készítsünk Annatto vagy Achuete-t annatto olaj készítéséhez melegítsen 1 csésze olajat (vagy kókuszolajat) és 80-100 g magot. Csökkentheti az olaj mennyiségét, ha feszültebb vörös színt szeretne az olajban. Hagyja szakács 10 percig alacsony lángon, törzs a magokat, és tartsa az olajat egy tartályban.

hogyan készítsünk annatto oilHeat 1 csésze olajat (vagy kókuszolajat) és 80-100 g magot. Csökkentheti az olaj mennyiségét, ha feszültebb vörös színt szeretne az olajban. Hagyja szakács 10 percig alacsony lángon, törzs a magokat, és tartsa az olajat egy tartályban.