Részletes útmutató arról, hogyan lehet megakadályozni a tej alvadását 2022 [szakács tippek]

nehézségekbe ütközik, hogyan lehet megakadályozni a tej alvadását? Ki nem szereti a fehér szószos tésztát vagy a paradicsomlevest? De ezek a receptek tejet igényelnek benne. Sok szószok és levesek kell csökkenteni, és megvastagodott.

a kívánt konzisztencia finoman szakács és párolás útján érhető el. Ha tejet használ a receptben, akkor a forralás vagy a párolás túrót okozhat. Bár a joghurt biztonságos enni, de nem elég étvágygerjesztő.

tehát, ha fehér szószos tésztát vagy alfredót szeretne enni, akkor meg kell találnia a választ erre a kérdésre: “Hogyan lehet megakadályozni a tej megfagyását?”Olvassa tovább ezt a cikket többlépcsős megoldásért, amely megakadályozza a tej alvadását. Akkor olvassa tovább ezt a cikket.

miért van a tej?

a tej vajzsírból, fehérjékből és vízből készül. A fehérjemolekulák egymástól függetlenül szabadon mozognak a folyadékban. Ezek a fehérjemolekulák okozzák a tej kolloid oldatát. Visszaverik a fényt, és a tej fehér színét adják, amit látunk. A legtöbb esetben a fehérje véletlenszerűen és ellentétes irányban mozog. De amikor az oldat pH-ja megváltozik, ezek a fehérjemolekulák vonzódnak egymáshoz, koagulálódnak, vagy amikor a tejet forralják, mind a három összetevő elválik.

a fehérje koagulálódik és elválik a víztől, ami viszont a tej alvadását okozza. Ugyanezt a technikát használják a sajt készítéséhez. A fehérje koagulál, a tej pedig egy alvadékot képez, amely áttetsző savóként úszik a felszínen. A szilárd tejet szakács útján koagulálják, majd ezt követően oltó enzimet adnak hozzá. Miután ez megtörtént, a felesleges folyadék kiürül. Ha valaha szakács sajt és látni olaj képződnek a felszínen, akkor tudom, hogy emulzió, hogy elszakad. Ez az alvadék meleg hőmérsékleten, majd hideg hőmérsékleten történik. Leveshez vagy szószokhoz ne használjon túrós tejet. Mivel következetesnek és simának kell lennie.

tippek és trükkök a tej alvadásának elkerülésére:

ezenkívül a következő trükköket és tippeket is használhatja, hogy elkerülje a tej alvadását:

ne forralja fel:

a forralás a tej alvadásának fő oka. Nem csak forrni, hanem magas lángon is melegíteni. Még akkor is, ha a tej nem forr, de a magas melegítés aludttejet okozhat. A tej alvadásának megakadályozása érdekében közepes vagy alacsony lángon kell melegíteni.

stabilizálja a tejet keményítővel:

az évtizedek során keményítőt használtak a tej alvadásának megakadályozására. Tej hozzáadása előtt kukoricakeményítőt vagy lisztet használhat levesében vagy szószaiban. Adjon hozzá lisztet a szószokhoz, hogy megakadályozza a túrást, a kukoricakeményítőt pedig a levesekhez, hogy elkerülje a túrást. Ez megvastagítja a konzisztenciát, stabilizálja a tejemulziót és megváltoztatja a folyadék összetételét.

kerülje az erős savas összetevők használatát:

ha a szósz vagy a leves receptje savas összetevőket tartalmaz, például bort, paradicsomot, citromlevet stb. akkor az alvadék a tej sorsa. Megváltoztathatja a tej sorsát keményítő hozzáadásával a savas összetevőkkel együtt. A keményítő ellensúlyozza a savat. Például, ha sárgarépa gyömbérlevest készít, akkor kevés keményítőt kell hozzáadnia az összes fűszerhez, hogy megakadályozza a tej alvadását.

használjon sót a végén:

a só egy másik összetevő, amely a tej alvadását okozza. De a sót minden levesben és szószban használják. Szóval, hogyan hagyhatja abba a só használatát, hogy megakadályozza a tej alvadását? Ezt nem teheted,és nem is kellene. Ahelyett, hogy szakács közben sót adna hozzá, vagy csökkentené a mártást, amíg sat van benne, a szakács befejezése után adja hozzá a sót. Sőt, jó szokás a fűszerezés hozzáadása a végén, és ebbe bele kell lépnie.

temperálja vagy melegítse a tejet:

az alapvető szakácsszabály, hogy soha ne adjon hideg tejet a forrásban lévő folyadékba. Ahelyett, hogy közvetlenül hozzáadná a hideg tejet, keverje fel a tej kis részét hideg folyadékkal. Ezt a folyamatot Temperálásnak nevezik. Vagy időt takaríthat meg magának, és melegítheti a tejet serpenyőben, és hozzáadhatja a szakács folyadékához.

tej helyett tejszínt használjon:

ha nem akarja átélni ezt a problémát, akkor egyszerűen használjon tejszínt tej helyett a szószokban és a levesekben, mert a nagy mennyiségű zsírt tartalmazó tejtermékek kevésbé hajlamosak a túrásra, mint például a tejszínhab vagy a nehéz tejszín. Még az éttermek is használnak krémeket a levesekben és szószokban a tej helyett, mert a folyadékban forrni fog, anélkül, hogy megfagyna. Sőt, a krémnek több íze és konzisztenciája van, mint a tejnek. Ha nem akar magas zsírtartalmú összetevőt, például tejet használni, akkor 2% tejet is használhat. Kevesebb esélye van a túrásra, mint a teljes tej.

a tej alvadásának okai:

mindannyian láttunk már csomós és étvágytalan öreg tejet önteni a kancsóból, vagy amikor ecetet vagy citromot adnak a tejhez. A sima és krémes tej válik gusztustalan, csomós és úszó azzal a kiegészítéssel, savas összetevő vagy gyors melegítés. Bár a joghurt rosszul néz ki, és néha romlást jelent, de nem rossz dolog, és felhasználható finomabb ételek, például sajt készítésére. A tej számos ok miatt felborul, például:

romlott tej:

a tej baktériumokat tartalmaz, függetlenül attól, hogy pasztőrözött-e vagy sem. A baktériumok a tejben lévő cukorral táplálkoznak, amely laktóz, és a cukor emésztése során tejsavnak nevezett melléktermékeket termelnek. Ahogy a tej hőmérséklete tovább csökken, a tejsav mennyisége növekszik, ami csökkenti a pH-t, és csomókat okoz a tejben. A tej savanyú szaga a tejsavnak köszönhető, és ezek a csomók jellemzik a tej romlását. A baktériumok okozta tejromlás elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy a normál hőmérséklet fenntartása érdekében mindig tegye vissza a tejet a hűtőszekrénybe.

citromlé és ecet:

mindannyian nagyon jól tudjuk, hogy egy csepp ecet vagy citrom mit tehet a tejjel. Ez a két összetevő okozza a tejet, de néha ez nem történik meg. Ennek oka az, hogy az alvadék kémiai reakció, amely a hőmérséklettől függ. Ha ecetet vagy citromot ad hozzá meleg tejhez, akkor szinte azonnal meggörbül, de ha hideg tejhez adják, akkor az alvadás eltart egy ideig. Ezeket az összetevőket hozzáadják a tejhez, hogy sok recepthez írót készítsenek.

ugyanezt a kémiai reakciót használják olyan sajtok készítéséhez, mint a ricotta és a paneer. A tejet bizonyos hőmérsékleten melegítik, ecetet vagy citromot adnak hozzá. A tej alvadása után a koagulált fehérjéket elválasztják a folyékony savótól, ezekből a fehérjékből kerek sajtformák készülnek. A sajtolás hasznos folyamat abban az esetben, ha a sajtok tejből készülnek, és semmi köze a romláshoz.

kávé vagy tea:

ha olyan kávé szerető vagy, mint én, akkor bizonyos esetekben észre kellett venned, hogy amikor hideg tejet adnak a forró teához vagy kávéhoz, akkor koagulálódik és megfogyatkozik. Ez lehet riasztó helyzet, különösen valaki, aki birtokolja kávéház. A hideg tejet kávéval vagy teával bemutató képalkotás az ügyfelek számára, és végül megfagy. Úgy lehet tekinteni, mint elkényeztetett tej. De ebben az esetben félig igaz lehet, mert mint tudjuk, a kávé és a tea savas természetű. A kávé és a tea savas jellege nem képes meggörbíteni a friss tejet. De ha a romlás szélén áll, akkor ezeknek az italoknak egy kis extra savja tovább ronthatja a skálát. Az alvadás nem lesz olyan rossz, hogy savanyú szagot vagy ízt okozzon, de elég nyilvánvaló lesz a koaguláció kialakulásához.

következtetés:

ezek a tippek és trükkök segítenek megakadályozni, hogy a szakács leves vagy szószok főzése közben megfagyjon. De ha a tejed önmagában megfogyatkozik, akkor ne légy szomorú. És nem kell eldobnod. A sült tej nem mindig rossz, mert annyi dolgot készíthet belőle, mint például házi kecskesajt, paneer stb. Ha hasonló problémával szembesül, akkor csak ürítse ki a folyékony tejsavót, és házi készítésű paneer lesz, amelyet különféle ételekhez lehet használni. De ne igyon aludttejet, mert ételmérgezést, hányingert és görcsöket okozhat a gyomorban. Hasonló hatással van, mint a lejárati időn túli étkezés vagy ivás. Remélem, tanultál valamit ebből a cikkből. Viszlát legközelebb.