Raki: Kréta nemzeti itala

a lepárlás egy ősi módszert követ, amelyet évszázadok óta használnak, és ma már a Krétai hagyomány része. A törkölyt, amelyet több mint egy hónapja hordóban erjesztettek, egy speciális vízforralóban, a Kazaniban forralják.

a vízforraló vagy kazani 4 részből áll:

• az edény a törkölyvel.

• a cső elég hosszú ahhoz, hogy helyet hagyjon a törkölyt melegítő tűz és a hideg víz között (lásd a következő lépést). A cső (loulas görögül) a gőzt a hordóba irányítja.

Raki : a lepárlás folyamata

a törkölylepárlás a Tsipouro / Raki előállításához összetett folyamat, amely speciális tudást és know-how-t, tapasztalatot és modern technikai felszerelést igényel az optimális eredmények elérése érdekében. A borkészítési maradványokat raki készítéséhez használják.

a Krétai raki készítésének folyamata ugyanaz, mint évszázadokkal ezelőtt. Ugyanazt a módszert tartják fenn, amely Kréta kultúrájának és történelmének része. Miután a szőlőt préselték (általában a hagyomány részeként osztályozták), a héjakat és a magokat kezdetben hordókban tárolják körülbelül 40 napig, ahol az erjedés megtörténik.

a raki vízforraló három alapvető részből áll. Ott van az edény, a fedél és egy cső, amelyet a gőz továbbít. Amikor eljön a termelés ideje, a gyártó a törkölyt és a vizet a vízforralóba helyezi. A tűz a vízforraló alatt világít, a Törköly pedig párolni kezd. A tűz nem lehet olyan erős vagy túl alacsony. A tűz intenzitása fontos, hogy a törkölyt ne égessék el.

amikor a felmelegített keverék eléri a forráspontot, megkezdődik a végső desztillációs folyamat. Körülbelül egy óra múlva a párologtató végén megjelennek az első cseppek, amelyek szinte tiszta alkohol. A desztillációs frakciókat a “fej”, a “szív” és a “farok”részekre osztják. A ” fejet “magas alkoholtartalom jellemzi, míg a” farok ” magasabb alkoholokkal rendelkezik, nehéz aromával és ízzel. A” fejet “és a” farokot ” ezután eltávolítják, és újra összegyűjtik a következő desztillációhoz. A szívet hígítjuk, érleljük, majd szűrjük, hogy palackozzuk. Csak a desztillátum középső része, az úgynevezett “szív”, fogyasztásra szánt.

a törkölyből származó alkohol szakács közben elpárolog. A gőz a kazán csőjében kering. A cső külső oldalán hűtött víz van, így a gőz cseppenként kondenzálódik egy edénybe. Ezek a Krétai Raki első cseppjei, az úgynevezett “Protoraki”.

a minőséget Celsius fokban mérik. A jó minőségű raki általában 20 fokos. A desztillációs folyamat befejeződik, amint az összes szőlő elérte a kívánt szintet a vízforralóban.

a desztillált folyadék végső mennyisége tartalmazza a legkevesebb alkoholt, míg a tényleges raki az egész folyamat közepén készül. Ez körülbelül három órát vesz igénybe. Ez idő alatt a vízforraló tulajdonosainak meg kell kóstolniuk az alkoholtartalmat, fel vagy le kell fordítaniuk a hőt, végül le kell állítaniuk a lepárlást, amikor a raki elérte a kívánt ízt.

Krétán az alkoholtartalmat Baum-hidrométerrel határozzák meg. Ez egy kalibrált üvegcső, amely a folyadékban úszik. Az alkoholtartalom skála segítségével határozható meg. Raki jó 17 fok Baum (40% alc).), Vagy néha 18 Baum fokon (43% alc.).

néhány párlat tölgyfahordóban több éven át választható és érlelhető, hogy a fűszerek, szárított gyümölcsök, vanília, csokoládé, füstaromák, bőrjegyek, hordófa aromák stb., a raki típusától és az öregedési körülményektől függően.