repülő hal ikra

által Bryan Sekineinsushi oktatóanyagok

július 24, 2012

“Mik ezek a kis narancssárga golyók a szusimon?”

” ez repülő hal ikra!”Mindig azt mondanám.

ezek a kis golyók tobiko néven is ismertek. Elsősorban esztétikára használják őket. A legtöbb sushi bár használja őket köret, lite íz és textúra.

a Tobiko enyhén sós és nagy mennyiségben nagyon ropogós. De ezek a kis golyók nem csak megjelenés, hanem magas vitaminok és Omega-3 zsírsavak is!

a tobiko egyik hátránya, hogy magas a koleszterinszintjük. Szerencsére nekünk, a standard adag mérete csak körülbelül 1/17th a napi érték a koleszterin.

Tobikót néha nigiri néven rendelik. Ez egy jó példa arra, hogy mikor kell nigiri hajót használni! Nem ritka, hogy tokikót fürjtojással (Uzura) tálalják a tetején.

nézd meg ezeket a színeket!

amikor először láttam tobikót, azt gondoltam: “ember, ez jól néz ki! De annyi különböző szín van, fogadok, hogy sok ételfestéket használnak… ”

igaz, hogy a tojásokat festették. A festéshez használt összetevők azonban nagyon egyediek és organikusak!

• a fekete tobiko eléréséhez a gyártók tintahal tintát használnak – amely biztonságosan fogyasztható és nyilvánvalóan organikus.

• a piros szín különféle chiliből származik – meglehetősen fűszeresvé téve

• a narancs valójában természetes szín. Nincs szükség színezékre vagy ízesítésre

• a sárga A Yuzu használatával érhető el, és ismert, hogy frissítő héja van

• a zöld wasabival készül! Vigyázz, ez az íz nagyon forró lehet!

hogyan használja őket?

őszintén szólva, nem vagyok nagy rajongója a tobikónak nagy mennyiségben – ezért mindig takarékosan használom őket. Íme néhány példa arra, hogyan használhatja őket otthon!

1. szeretek hozzáadni egy borsó méretű összeget a maki minden egyes darabjának tetejére. Ez hozzáad egy kis ropogást az íz veszélyeztetése nélkül.
2. Tobiko fantasztikus köretet készít. Annyi különböző színben – az ég a határ!
3. ha sok öntetek van a tekercsen, a tobiko kiválóan alkalmas arra, hogy közvetlenül a rizsre tegye (mielőtt az összes hozzávalót feltekerné). Használata több színben is, hogy néhány ügyes tervez. Légy kreatív!

Íme egy tipp:

a legtöbb piac meglehetősen nagy mennyiségben fogja eladni a repülő haltojást. Mint egy otthoni sushi szakács, akkor nem kell sok, amit csinálsz. Hajlamos vagyok nagyobb mennyiséget vásárolni, és fagyasztani, amit nem használok! Ezek a kis srácok problémamentesen akár 3 hónapig is eltarthatnak a fagyasztóban.

amikor újra használni szeretné a tobikót, húzza ki a fagyasztóból, kanállal adagolja ki a szükséges mennyiséget egy tálba, olvassza fel, a többit pedig tegye vissza a fagyasztóba.

ez megadja a legtöbb bang a Bak!