Sydney Living Museums

Francois-Maurice Lepailleur, a Hyde Park laktanyában élő elítélt 1840-ben azt mondta: “nem éhezel, de mindig éhes vagy.”Tehát mit ettek az elítéltek a Hyde Park laktanyában, amikor egyszerre több mint 600 férfi elítélt munkavállaló volt otthon?

elítélt jogok

az elítélt munkavállalók minden héten jogosultak voltak az alapvető élelmiszerekre a kormány által meghatározott szabvány szerint. A magán földtulajdonosoknak vagy az elítélteket foglalkoztató vállalkozásoknak rendszeres élelmiszer-támogatást kellett biztosítaniuk munkavállalóiknak, és néha kevés extrát, például teát és cukrot adtak hozzá a jó viselkedés vagy a munka színvonalának ösztönzésére. A kormány által közmunkákban alkalmazott elítélteket, mint például utak építése, téglagyártás, készletek gokartozása vagy hajók kirakodása, a kormány adagjából származó élelmiszerekkel bocsátották ki.

fegyenc munkások a Hyde park laktanya előtt. Egy kormányzati börtönbanda N. S. Wales, Augustus Earle, 1830. Ausztrál Nemzeti Könyvtár

a heti adag

az elítéltek heti élelmezési támogatást kaptak, vagy a kormány által meghatározott adag . Az adag összetevői időről időre megváltoztak, de a feljegyzések azt mutatják, hogy az 1819 és 1848 között a Hyde Park laktanyában élő elítéltek általában egy hétig kaptak:

7 font (3,1 kg) liszt
7 font (3,1 kg) marhahús vagy 4 font (1,8 kg) sertéshús *
3,5 Font (1.6 kg) kukorica (kukoricaliszt)#
1/2 font (225 g) só
1 font (455 g) cukor
1/4 font (110 g) tea

a napi étrend

a főfelügyelő ezt felosztaná úgy, hogy minden nap az elítélteknek 450 g kenyeret, 450 g húst, egy csésze kukoricát (kukorica liszt), egy pár evőkanál só, 1/4 csésze cukor, 15 g tea. Az elítéltek napi két étkezést kaptak-reggeli hajnalban, mielőtt elindultak oda, ahol dolgozniuk kellett, visszatérve vacsorára, amelyet a nap közepén vittek el. Az ételeket szakács a barakk konyhájában, közepén található a rendetlenség csarnokok,vagy étkező.

• a lisztet kenyérré sütötték, amelyet elítélt pékek készítettek a laktanya saját pékségében, a laktanya vegyületének északi oldalán.
• mivel nem volt hűtés, amikor friss hús állt rendelkezésre, nagyon gyorsan kellett szakács, különben elrontotta. Alternatív megoldásként a húst sózták – mint a mai sózott marhahús vagy pácolt sertéshús. A gazdagabb és zsírosabb sertéshúst hetente kevesebb, 4 font (1,8 kg) mennyiségben adták ki. A húst leves pörköltekké szakácsolták, bármilyen zöldséggel.
• a kukoricát kukoricából készítik, amely a korai kolóniában bőségesen nőtt, és nagyon olcsó volt. Az elítéltek a kukoricát a rettegett futópadon őrölték, hogy kukoricalisztré váljanak, kicsit olyan, mint a polenta. Hominy-t készítettek belőle, egyfajta zabkását vagy zabkását reggelire, cukorral és sóval, hogy ízletes legyen. Ha a búzaliszt kevés volt, kenyérhez használták.
• a mai 2 g-os teazsákhoz képest 15 grammból majdnem 2 liter tea lenne! Ez lenne szolgált fekete, néhány nap elosztása cukor.
• az adagot zöldségekkel egészítették ki, amelyeket az elítéltek konyhakertjükben termesztettek, vagy olcsón vásárolhattak a piacon – általában káposztát, fehérrépát és hagymát.

Laurie és Garion Wood mintavétel a szakácsok étel a Redcoats és elítéltek, Hyde Park laktanyák Múzeum Kb James Horan Sydney élő múzeumok

jól táplált vagy elege van?

a hivatalos jelentések szerint az étel “tápláló és nem elégtelen ahhoz, hogy eloszlassa a mérsékelt étvágy” furcsaságait és chotchetsét ” (Sydney Gazette, június 6, 1827). Attól függően, hogy hány zöldséget fogyasztottak, és ha friss tejhez jutottak, az adag elegendő kilo-Joule-t vagy kalóriát biztosított egy dolgozó ember számára (majdnem 14 000 Kj), de táplálkozási szempontból nem volt megfelelő. Sok panasz érkezett az ételek minőségével kapcsolatban.
az elítéltek ‘ utálták ‘a hominit és a kukoricalisztből készült kenyeret, de Peter Cunningham 1827-ben azt mondta, hogy’ egészséges, olcsó és tápláló étel, minden szempontból jól illik hozzájuk.’

George Cozens leírta, hogy az elítéltek milyen ételeket kaptak a laktanyában 1840:

‘a sok embernek felszolgált adagokat illetően hominy reggeliből álltak, egy vastag anyag, amelyről azt mondják, kukoricalisztből készül, jól forralt vízben, amely hűvös állapotban jelentős ételt képez, egy font barna kenyér, és fél font állati étel; ez képezte a napidíjat minden ember számára, ha szabad, kivéve a levesnek nevezett italt, amelyben a friss húst felforralják, enyhe káposztalevél meghintésével.’
George Cozens, egy gárdista kalandjai, 1848

a kenyér olyan nehéz, mint az ólom

egy másik elítélt, Joseph Lindgard panaszkodott az 1837-ben kapott kenyérre, mondván, hogy ‘savanyú, mint a rák, mint az agyag, és olyan színű, mint egy újszülött tégla’. Az adagliszt durva minőségű liszt volt, amely olcsóbb volt, mint a finom fehér liszt, amelyet a gazdag emberek élveztek. Amikor a búza nem volt megfelelő ellátásban, ehelyett kukoricát használtak, ami szemcsés textúrát adott a kenyérnek.

annak ellenére, hogy a kenyérük sötétebb színű és nehéz, valójában táplálóbb lett volna, mint a finomabb fehér kenyér, de nyilvánvalóan nem volt túl kellemes enni. Gyakori volt, hogy az emberek kenyeret tettek a levesükbe vagy a pörköltükbe, ha a kenyerük nehéz vagy kemény és elavult volt. Ez a pörköltet is kielégítőbbé tenné.

Hyde park laktanya tabló Wayne Haag. Xhamsteri élő múzeumok Sydney-ben

az elítéltek rendetlensége

az elítéltek egy nagy étkezdében ették ételeiket, amelyet a laktanya déli oldalán, a Hyde Parkkal szemben építettek. A szakácsok a központi konyhákban főzték nekik az ételt, és nem volt választásuk, hogy mit egyenek. Hat emberből álló étkezde csoportokban ettek. Egy ember összegyűjtötte az ételt a csoportjuk számára, majd kiöntötte minden embernek, hogy mindenki láthassa, hogy megkapják a részüket.

‘hat kiló friss marhahús, levesbe főzve, egy kis zöldségmennyiséggel, és egy gyerek vagy kis kádban tálalva, hat éhes embernek sikerül ételt készítenie, egy-egy szelet kenyér hozzáadásával, kivágva a nagy kenyérből, amely minden asztalt díszít.’
a Sydney Közlöny, június 6, 1827

ha nem volt praktikus visszatérni a laktanyába, ételt vittek a szekereken lévő munkaterületekre. A város határain túl dolgozó elítélteket a kormány által szerződtetett helyi beszállítók élelmezték.

a Hyde Park laktanya déli rendetlenségi csarnokokat és konyhai szárnyat mutat (a főépülettől jobbra) c1820. A konyhák a két csarnok közepén helyezkedtek el (vegye figyelembe a kéményét). G. W. Evans elítélt barakkja, Sydney Új-Dél-Wales állami Könyvtára. PX * D 41.

a konyhák

az elítélteket minden nap kijelölték a konyhákba, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a szakácsok nem csalják meg őket azzal, hogy az adagok egy részét félreteszik, hogy saját hasznára eladják. A főfelügyelő 1825-ös utasításai szerint:

‘különös figyelmet kell fordítania arra, hogy az ételek megfelelően legyenek megfőzve, tiszták és egészségesek legyenek, hogy minden étkezéshez megfelelő hányadot rendeljenek, és hogy a szakácsok vagy más, a szakácsok által alkalmazott személyek ne pazarolják el, ne szennyezzék el vagy ne tartsák vissza őket helytelenül.

rejtett extrák

az épület helyreállítása során az 1980-as években talált régészeti maradványok azt mutatták, hogy az elítéltek étrendje nem korlátozódott a hivatalos élelmiszerellátásra. A padló alatt osztriga kagyló és őszibarack, sárgabarack és cseresznye kövek voltak.

források, linkek és további olvasmányok

például Macquarie kormányzó által meghatározott adagok, 1820: the Sydney Gazette, szeptember 23, 1820 és október 7, 1820.

Állami Levéltár Új-Dél – Wales NRS 938 4-5783-p471
a küldött és fogadott levelek másolatai, főleg a kolónián belül vagy “Dokumentumkönyvek 1-3.szám”, c. 1817-1827.október p. 471

Hyde Park laktanya, Sydney: rövid történelem.

egy nap egy elítélt életében a Hyde Park laktanyában.

útmutató a felügyelői és alárendelt hivatalok a létesítmény elítéltek Hyde Park laktanya, Sydney 1825.

Francois-Maurice Lepailleur, ezer bánat földje, az Ausztrál Börtön folyóirat 1840-1842, a száműzött Canadien Patriote. fordította és szerkesztette F. Murray Greenwood. University of British Columbia Press, 1980.

Peter Cunningham, két év Új-Dél-Walesben. Henry Colburn, London 1827.

Charles Cozens, egy gárdista kalandjai. London: Richard Bentley, 1848.

első flotta és korai elítélt diéta: első flotta viteldíj; étel és bilincsek; szökevény Tea.