tökéletes steak Tartare

dőljön hátra és élvezze
két hagyományos módszer a szolgáltatás; az egyik készül a konyhában a ‘hideg oldalon’ a garde-rüh, a másik asztalok mellett pincér vagy kapitány. Amikor a már elkészített asztalhoz kerül, gyakran egy gyönyörű arany tojássárgája koronázza meg – úgymond a félhéjra fészkelve, néhány bizonyos összetevő, például kapribogyó, apróra vágott hagyma és petrezselyem kíséretében, valamint egy fűszeres dijoni mustár, amely lehetővé teszi, hogy tovább keverje a saját preferenciáját.

a klasszikus asztal melletti szolgálat viszont valóban figyelemre méltó. Mindez egy jól felszerelt szekéren történik, és egy tojás ünnepélyes megrepedésével kezdődik – a sárgáját ügyesen elválasztotta és összekapcsolta az összetevők gyors felvonulása, mindeközben erőteljesen dolgozott egy villával, amíg aromás majonézré nem vált a friss tejszín állaga.

végül frissen apróra vágott steaket adunk a keverékhez, amelyet egy tálban jégen tartanak. Gyorsan és óvatosan dolgozzák fel, éppen annyira, hogy az összes összetevő egyenletesen keveredjen, és a keverék még mindig nagyon laza. Ez bevont, alakú enyhén egy kissé mounded patty, egyszerűen körítve, tálalva. Az egész folyamat szó szerint perceket vesz igénybe, bár a várakozás sokkal hosszabbnak tűnhet.

bármelyik szolgáltatásban, mint entracne, a steak tartárt általában egy kosár meleg, frissen sült bagetttel, válogatott fűszerekkel és néha francia sült burgonyával szolgálják fel.

Kezdje a legjobbal
bár mindig öröm a kedvenc francia éttermében, ez az étel bármikor elkészíthető és élvezhető otthon. Ahogy a neve is mutatja, ezt a tartárt steakből készíti, az ajánlott darabok recept szerint változnak, a filé mignontól a bélszínen át a hátszínig.

nem számít, hogy a vágás, ez nem egy étel szorult húst talált sínylődik műanyag alatt egy hab tálcát. Éppen ellenkezőleg, a sikeres steak tartár végső kulcsa az, hogy mindig a legfrissebb és legjobb minőségű legelőn táplált marhahússal kezdjük. Az antibiotikumok vagy hormonok nélkül nevelt és szabadon legeltethető szarvasmarhák a legtermészetesebb és legszaftosabb marhahúst eredményezik.

bármelyik kiváló steakünk ugyanolyan kiváló tartárt eredményez. Egy over-the-top élmény, próbálja ki az egyik díjazott Kobe-stílusú waygu filet mignon steak. Felülmúlhatatlan ízével, vajas textúrájával és extravagáns márványozásával a tartár libamájává válik.

Gyors tippek

• a friss olyan, mint a friss – ne hagyja abba a legjobb és legfrissebb fűvel táplált marhahús megszerzését-tervezze meg, hogy ugyanazon a napon használja, amikor megkapja.
• Mise en Place – mivel az elkészítés után azonnal steak tartárt szeretne felszolgálni és enni, győződjön meg róla, hogy a marhahúson kívül minden megvan idő előtt. Ez lehetővé teszi, hogy mindent a lehető leghatékonyabban szervezzen és készítsen.
• a legélesebb kés a fiókban – minél élesebb a kés, annál könnyebb a feladat. A kézi aprítás a hiteles és legjobb előkészítés. Sok munkának tűnhet, de a kitartás sokkal jobb textúrát eredményez.
• Just Chill – ha a húst legalább egy-két órán át hűtjük a vágás előtt, sokkal könnyebb lesz. Ha úgy találja, hogy kissé lassú a késmunkával, készítsen egyszerre kisebb adagokat; a hús kivételével az egészet tartva jelenleg hűtőszekrényben darabol, vagy jégen alaposan lehűtve.
• az igazi üzlet-használjon igazi francia dijoni mustárt, ízesebb és fűszeresebb, mint a hazai megfelelője.
• a hihetetlen ehető tojás – ha aggódik a nyers tojás evése vagy kiszolgálása miatt, akkor pasztőrözött héjas tojások állnak rendelkezésre.