TasteTequila

a magas agave árak nem az egyetlen tényező, amely növeli a tequila készítésének költségeit. A gyártók számos, többnyire pandémiával kapcsolatos kérdésre mutatnak rá, amelyek mindent megnehezítenek a palackok beszerzésétől, a címkék nyomtatásától és a termékek szállításától kezdve.

“a Covid-korlátozások sok vállalatot megakadályoztak egy ideig, majd sokaknak (engedélyt) adtak bizonyos korlátozások mellett, például csökkentett személyzet és társadalmi távolságtartás mellett” – mondja Steffin Oghene, a Tequila El Tequile ons üzletfejlesztési alelnöke.

ennek Kopogtató hatása volt, és sok tequila gyártónak új beszállítókat kellett beszereznie a rendelkezésre állás hiánya miatt.

az üvegpalackok csak egyike azoknak a szükséges készleteknek, amelyekhez nehezebb hozzájutni, a pandémiás leállások és a szélsőséges időjárás miatt Texasban, amely egy időre leállította a Mexikói gázellátást, néhány üveggyártót arra kényszerítve, hogy beszüntesse működését. Ezek a tényezők az üveggyártás jelentett 40% – os csökkenését eredményezték ebben az évben.

az üvegpalackok ára nőtt a súlyos időjárás és a COVID-19 miatt.

egy másik kihívás, amellyel szinte minden iparág szembesül, a szállítási útvonalak csökkenése, valamint a termékek szállítására szolgáló kartondobozok és konténerek hiánya.

“a karton ára megduplázódott, és nem találunk fa raklapokat a tequila szállításához. Műanyag raklapokat kellett vásárolnunk” – mondja Felipe Camarena, az El Pandillo lepárlóüzem tulajdonosa és Lepárlómestere a jes (jes) Mar (Mar) – ban, Jalisco-ban.

a kartonhiányt legalább részben az online megrendelések bőségére rögzítik, amelyeket a Covid lezárása során tettek szerte a világon, elfogyasztva a meglévő kínálatot.

ami a raklapokat illeti, a fűrészáru ára sok országban nőtt, mivel az új lakások és átalakítások iránti kereslet az Egyesült Államokban és másutt megugrott.

az építkezés a Tequila régióban a lepárlóipari dolgozók hiányához is vezetett, a Camarena szerint, mivel az agave-termelők, akik a tartósan magas agave-áraknak köszönhetően készpénzben vannak, új otthonokba és üzletekbe fektették nyereségüket.

egy másik kellemetlen meglepetés a termelők számára:a réz növekvő költsége, amely elengedhetetlen a kézműves edények készítéséhez.

“a réz ára 85% – kal emelkedett, ami a nagy kereslet közepette a növekvő kapacitást nagyon drágává teszi” – mondja Camarena.

ő, mint sok más tequila gyártó, tavaly megugrott az értékesítés, mivel a fogyasztók a bárokban történő felvételek vásárlásáról az otthoni palackok vásárlására váltottak. A tequila népszerűsége még mindig nem csökkent. A jövőbeni kapacitás biztosítása érdekében a Camarena nemrégiben egy új, 5000 literes rézcserépbe fektetett be, a szárnyaló költségek ellenére.

a megnövekedett rézárak miatt a kapacitás bővítése drága lehet. Ez az 5000 literes edény, amely még mindig az El Pandillo szeszfőzdében található, az elmúlt évben több mint kétszeresére nőtt.

ezekkel az átfogó költségnyomásokkal szemben nem meglepő, hogy egyes gyártók megemelték áraikat, hogy kompenzálják magasabb termelési költségeiket. A Tlaquepaque-i El Buho tequila üzletben az eladók azt mondják, hogy sok márka a közelmúltban emelte az árakat, néhányuk akár 20% – kal is.

eközben más márkák, mint például az El Tequile ons és a Tapatio, fenntartották a világjárvány előtti áraikat, remélve, hogy az élet újra normális lesz.

de még akkor is, ha az ellátási láncok kiegyenesednek, a termelők legnagyobb költsége továbbra is az agave beszerzése, amely még mindig 27 peso/ kiló.

“az első számú költségünk továbbra is agave” – mondja Guillermo Erickson Sauza, a Tequila Fortaleza tulajdonosa. “Tíz évvel ezelőtt körülbelül 1875 dollárba került nekünk a kis (15 tonnás) sütő megtöltése. Most körülbelül 22 500 dollárba kerül nekünk ” – teszi hozzá.

bár azt gondolhatnánk, hogy az agávé ára csökkenni fog a világjárvány idején, amikor a kiskereskedelmi üzleteket bezárták, a kereslet előre nem látható robbanása magasan tartotta az árakat.

a Fortaleza egyéb ellátási költségei, például a palackok és a karton esetében, még nem emelkedtek, mert szerződések vannak, Sauza hozzátette, de ez hamarosan megváltozhat.

a tequila Fortaleza lepárlóban a sütő Agave-val való betöltése továbbra is a folyamat legdrágább része, mivel az agave ára történelmi csúcsok közelében marad.

egyes termelők költségeinek ketyegése az érett agávé hiánya (7+ év), amely lehetővé teszi a tequila készítők számára, hogy magasabb hozamot érjenek el, mivel az érett agávék több cukrot tartalmaznak, amelyet alkohollá lehet alakítani. Az igazán édes agave jelentős változást hozhat a termelők alsó soraiban, lehetővé téve számukra, hogy körülbelül 30% – kal növeljék hozamukat-mondja Sauza.

azonban az 5 és 6 éves agávék azok, amelyekhez a legtöbb szeszfőzde jelenleg hozzáfér. Az utóbbi néhány évben a növény termeli a legtöbb cukrot.

El Pandillo-ban tett legutóbbi látogatása során Camarena a szakács sütőjéből nemrég előbújt főtt agávét vizsgálta. Ez volt az utolsó teljesen érett agave mezőjéből. A PI-Mac-k sötétek voltak a karamellizációtól, és édes agave-gyümölcslevek csöpögtek le a levelekről, miközben ízlés szerint téptük le a darabokat.

“ez nagyon édes. Nagyon jó hozamot kellene kapnom” – mondta Camarena. Ezekben a drága időkben minden kicsit segít.