vasárnapi klasszikusok: Chicken Forestiere vajas Linguini-vel

egy francia klasszikus, a kifejezés a la forestiere azt jelenti,” az erdő”, ahol egy bizonyos fajta hús kíséri földes és kiadós ízek, amelyek általában származik gomba. És ha alkalmi étkező vagy az Old Swiss Inn-ben, akkor azt találod, hogy a Chicken Forestiere az Európai étterem egyik legnépszerűbb étele.

a krémes gombamártás pedig gyakran trükkös szósz, amellyel dolgozni lehet, mivel a túl sok meglehetősen fölényes lehet a palettán. Tehát ebben a receptben elvékonyítottuk egy csobbanás finom Madeira bor felhasználásával.

a vajas Linguini a választott partner szénhidrát ehhez az étkezéshez, de választhatja azt is, hogy néhány burgonyapürével vagy alapvető rizottóval helyettesíti. De személy szerint, úgy gondolom, hogy a vajas Linguini tökéletesen illeszkedik ehhez, mivel a köret egyszerűsége kiváló párosítást tesz lehetővé a kifinomultan öltözött baromfi számára. Jó étvágyat!

Teljes idő: 40 perc / hozam: 2 adag

Hozzávalók a csirkéhez

• 2 csirkemell szeletelt escalopes
• 1/4 csésze minden célra liszt
• só és bors
• 2 evőkanál olívaolaj

Hozzávalók a vajas Linguini

• 2 csésze szakács linguini
• 2 evőkanál vaj
• só és bors
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Hozzávalók A Madeira gombamártáshoz

• 2 evőkanál vaj
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 2 mogyoróhagyma, apróra vágva
• 8 friss gombagomba, szeletelt
• 1/4 csésze Madeira bor
• 1/4 teáskanál só
• 1/8 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 2 evőkanál víz
• 1 evőkanál tejszín
• 2 evőkanál petrezselyem

eljárás a vajas Linguini

1. Készítsen vajas linguini-t a vaj olvasztásával egy serpenyőben.
2. feldobjuk a főtt linguini szakácsot, és sóval és borssal ízesítjük.
3. kapcsolja ki a tüzet, és dobja be a petrezselymet.
4. tartsa melegen és tegye félre.

eljárás a csirke

1. vágott csirkemell vékony szeletekre. Sózzuk, borsozzuk.
2. kotrjuk az általános célú lisztbe, és tegyük egy tányérba.
3. melegítsük fel az olívaolajat egy pirított serpenyőben, majd süssük a csirke darabokat 1-2 percig mindkét oldalon, vagy amíg meg nem pirul. Vigyázzon, ne főzzön túl.
4. vegye ki a csirke darabokat a serpenyőből, helyezze át egy tányérra, tegye félre.

eljárás a Madeira gombamártáshoz

1. ugyanabban a serpenyőben adjuk hozzá a vajat és megolvasztjuk.
2. pároljuk a fokhagymát és a mogyoróhagymát 1-2 percig.
3. adjunk hozzá gombaszeleteket, és szakács további 2 percig.
4. adjuk hozzá a madeirai bort, és sózzuk és borsozzuk.
5. adjunk hozzá vizet és pároljuk 3-5 percig, vagy amíg az alkohol elpárolog. Adjon hozzá még vizet, ha túl száraz lesz.
6. tegye vissza a csirkét a serpenyőbe, és párolja 2 percig.
7. hozzáadjuk a tejszínt és a petrezselymet.
8. kapcsolja ki a tüzet és keverje össze.
9. tálaljuk a vajas linguini egyik oldalával.

Megjegyzések

1. a Paillard egy régebbi francia kulináris kifejezés, amely gyors szakácsra utal, vékonyra szeletelt vagy dübörgött húsdarab. Franciaországban az “escalope” szó nagyrészt felváltotta. A vágás az USA-ban “fésűkagyló” néven ismert, nem tévesztendő össze a kagyló fésűkagylóval.