Vegan Indian Food: A Guide to Cooking & Dining Out

a megbízható vegán indiai ételek megtalálása bonyolult, ami meglepő helyzet a világ leginkább vegetáriánus szakácsai számára. De semmi gond—ebben az útmutatóban mélyen belemerülünk az indiai szakácsba, hogy felfedezzük a legfinomabb vegán ételeket, amelyeket valaha megkóstolhat.

Indiai étel: egy ország, sok konyha

amikor a sokszínűségről van szó, India páratlan. Egyetlen más nemzet sem rendelkezik a nyelvek, vallások és kultúrák ilyen szédítő választékával. Sőt, a mély éghajlati változások miatt az egyes régiókban különböző ételek dominálnak. Ennek következtében India minden része kifejlesztette saját egyedi konyháját, domináns kultúrái alapján, és attól függően, hogy melyik növény virágzik helyben.

kedvenc vloggerem, Mr.kopasz és csődbe ment, csodálatosan fogalmazott: “a konyha államról államra változik, sőt néha városról városra. Ez egy olyan változatos ország. Indiában 100 kilométerenként változik az étel és változik a nyelv.”

de nem számít, hová utazik Indiában, a vegetarianizmus gyakran a norma. Évezredeken át a hinduizmus, a buddhizmus és a dzsainizmus elterjedtsége miatt a legtöbb indián elutasította a húst, a halat és a tojást. A világ egyetlen más részén sem látott ennyi ember ennyi vegetáriánus ételt enni ilyen hosszú ideig. Tehát amikor a vegetáriánus ételek végtelen választékát kínáljuk, egyetlen konyha sem hasonlítható össze Indiával.

tekintettel a népszerű vegetáriánus indiai ételek megdöbbentő változatosságára, itt sokat kell fedeznünk. Tehát nyugodtan használja a következő linkeket, hogy ugorjon az Önt különösen érdeklő szakaszokra. Az indiai konyha rövid bemutatását követően bemutatom az ország legjelentősebb szakács-összetevőit, ételeit és snackjeit. Ezt követően tanácsot adok arra vonatkozóan, hogyan lehet megbízhatóan megrendelni az indiai éttermekben felszolgált vegán ételeket. Aztán Megpróbálom beszélni, hogy látogassa meg az indiai élelmiszerbolt legközelebbi mondja meg néhány must-vásárlás tételek. Végül azzal zárom, hogy hogyan lehet otthon szakács vegán indiai ételeket főzni.

hogyan vették át a tejtermékek az indiai szakácsot

egyetlen konyha sem hangsúlyozza jobban a tejtermékeket, mint az indiai szakács. A Dairy dominanciája részben vallási meggyőződésből, részben táplálkozási aggályokból fakadt. Most nézzük meg ezeket a tényezőket.

tejtermékek és hinduizmus

a karma és a reinkarnáció széles körben elterjedt hite segített létrehozni a vegetarianizmust, mint alapértelmezett étrendet India nagy részén. A Hindu szentírás döntő szerepet játszott itt a tehenek erkölcsi helyzetének emelésével. A hinduizmus alatt a tehenek a tudatosság magasztos szintjét foglalják el—egy olyan szintet, amely még ritkább, mint a hétköznapi emberek által elért szint. Egy hívő Hindu számára a tehenek levágása tehát súlyos Karmikus következményekkel járó bűnnek számít.

ugyanakkor a hinduizmus a tejtermékeket egyedülállóan értékes élelmiszernek tekinti. Miért? Elsősorban azért, mert ha a tehenek valóban a tudatosság fenséges birodalmaiban élnek, ésszerű feltételezni, hogy tejük egyedülálló előnyökkel jár. Az Úr Krisna híresen kapcsolódik a tejtermékekhez. A Védák egyik leghíresebb része Huncut fiúként meséli el, hogy vajat lopott a konyhából.

sok indiai ma hitnek tekinti a tej egészséges voltát, és a tejet nélkülözhetetlen tápláléknak tekinti. Azt is feltételezik, hogy az indiai tehenek jó életminőséget élveznek (még akkor is, ha általában nem.)

nehogy azt gondoljátok, hogy eltúlzom a hinduizmus által a tejtermékeknek tulajdonított fontosságot, Íme, amit a Hare Krishnas mond az ügyről:

a Krisna-tudat tanításai hangsúlyozzák a tej sok transzcendentális előnyeit. A Védák szerint a tehén az emberiség egyik anyja; a tehéntej és számos készítmény kulcsfontosságú része az emberek számára ajánlott étrendnek. A tejet elengedhetetlennek tartják az emberi agy megfelelő fejlődéséhez, növelve a spirituális tudás megértésének és alkalmazásának képességét.

ezek elég erős állítások, amelyek megérdemelnek némi visszalépést és kihívást. De nincs olyan bizonyíték és vita, amely valószínűleg ledöntené a tejtermékeket a talapzatáról, amikor arról van szó, hogy hány indián gondolkodik a táplálkozásról.

tejtermékek és India alultápláltságának története & éhínség

a tejtermékek tovább beépültek az indiai szakácsokba, mivel a hús fehérjében gazdag alternatívája. Az éhség által régóta sújtott régióban nem vitatható, hogy a tejtermékek értékes tápanyagokat szolgáltathatnak az alultápláltság kockázatának kitett emberek számára.

ezenkívül sok indián úgy véli, hogy a tejtermék magában foglalja a tehén vérének tisztább, egészségesebb anyaggá történő átalakítását, amely nem igényel vágást.

ezek a tényezők okozták a tejalapú összetevők elterjedését az indiai szakácsokban. A tejtermékek mindenhol és minden formában megjelennek. Amikor indiai éttermekben étkeznek, a vegánoknak figyelniük kell a tejet, sajtot és joghurtos szószokat tartalmazó ételekre. Ghee (tisztított vaj) bármilyen sült ételben megjelenhet. Szerencsére a növényi olaj sokkal olcsóbb, mint a ghee. Sok indiai étterem nem szakács ghee miatt jelentős költség.

bár egyetlen más világkonyha sem támaszkodik annyira a tejtermékekre, minden bizonnyal fantasztikus vegán indiai ételeket lehet találni. Ebben az útmutatóban később megvizsgáljuk, hogyan lehet elkerülni a tejtermékeket, amikor vegán éttermekben étkeznek. Természetesen, ha otthon szakács, minden vegetáriánus indiai étel könnyen elkészíthető tejmentes.

alapvető Indiai Szakácsanyagok

nézzük meg most az indiai szakácsművészet leggyakoribb összetevőit. Csak néhány oldalon, a legtöbb indiai étel fő összetevőit ismertetjük.

rizs és bab

csakúgy, mint Latin-Amerikában, a rizs és a bab biztosítja a kalória nagy részét sok indiai ételben. De az indiai szakácsokban használt rizs és babfajták különböznek a Latin-amerikaiaktól.

népszerű rizsfajták

India a világ egyik legnagyobb rizstermelője és fogyasztója, és sok indián naponta eszik. Indiában a két leggyakoribb fajta a fehér hosszú szemű rizs és a vöröses teljes kiőrlésű rizs. Ha szeretné tudni, hogy a cukorbetegség aránya miért nem szerepel a listán Indiában, sok indián szokása, hogy gyakorlatilag minden étkezéskor fehér rizst eszik, minden bizonnyal elsődleges tényező.

India híres a basmati nevű illatos hosszú szemű rizsfajtáról is, amelyet az ország északi részén, a lábánál termesztenek. A basmatit szinte mindig fehér rizsre őrlik. Ez rossz a táplálkozáshoz, de kényelmes az otthoni főzéshez, mivel a rizs percek alatt szakács szakács. A fehér basmati rizst szakácsban főzheti alig körülbelül tizenkét perc alatt, szemben a barna rizs körülbelül 40 percével.

a Basmati a legdrágább rizsfajták közé tartozik, ezért sok indián csak különleges alkalmakkor fogyasztja. India exportálja India basmati rizstermésének mintegy felét. Basmati történetesen az egyetlen fajta rizs, hogy én inkább fehér. Általában a teljes kiőrlésű kenyeret és a barna rizst részesítem előnyben, de szerintem a barna basmati rizsből hiányzik a fehér basmati finom textúrája. Persze, a fehér basmati tiszta szénhidrát, nem tartalmaz rostot vagy más tápanyagot, de ez egy finom alkalmi élvezet.

amikor otthon készít basmati rizst, szakács előtt dobjon egy kardamom hüvelyt vagy néhány kardamom magot a vízbe. Az, hogy a kardamom finom íze keveredik a basmati-val, a világ egyik nagyszerű ízkombinációja, egészen ott a csokoládéval és a mogyoróval.

bab

a bab az indiai szakácsművészet döntő része. Rengeteg fehérjét tartalmaznak, és nélkülözhetetlen szerepet játszanak az ország táplálkozásában.

az egyik indiai barátom ragaszkodik ahhoz, hogy “az indiai éttermek rossz nevet adnak az indiai konyhának.”Ezzel azt jelenti, hogy sok étterem csak apró különféle ételekkel szakácsol. Ez különösen igaz a babra, a legtöbb indiai étterem pedig csak négy fajtát használ:

• lencse
• Split borsó
• Garbanzos
• vesebab

ezek a babok, lencse, és valószínűleg a legfontosabb, mivel ők használják, hogy mind a levesek és dosas (mi fedezi mindkét élelmiszerek később). A lencse többféle változatban kapható, köztük fekete, barna és piros. A sárga hasított borsót szintén széles körben használják leveshez. Mivel a lencse és a hasított borsó annyira apró, sokkal gyorsabban szakács, mint a nagyobb babfajták.

a Garbanzos és a vesebab különféle curry pörköltekben jelenik meg. A világszerte széles körben fogyasztott babok közül a garbanzos és a vesebab szokatlan, mivel mindkettő jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz. Ez gazdagabb textúrát és ízt ad nekik, mint a többi bab, amelyek többsége gyakorlatilag zsírmentes.

a Garbanzoson túl & vesebab

míg az indiai éttermek csak néhány babfajtát szakácsoznak, az otthoni szakácsok számára nincsenek ilyen korlátozások. A konyha mindenféle homályos babfajtát tartalmaz. Egy komoly Indiai szakácsnak tucat fajta szárított bab lesz a kamrájában. És minden jó indiai élelmiszerboltban majdnem egy egész folyosó lesz, amelyet különböző lencsefajtáknak szentelnek.

annak ellenére, hogy hatalmas népszerűsége Ázsia nagy részén, a tofu soha nem vált be a hagyományos indiai szakácsba. Ez szégyen, mivel ez a tápláló szójabab termék sok tejterméket kiszoríthatott, ezáltal számtalan millió ember tápanyag-állapotát javítva. Bár ez természetesen nem az indiai szakács hagyományos összetevője, a szeletelt tofu rendkívül jól működik a legtöbb fűszeres curry pörköltben. Tehát legyen nyitott a tofu hozzáadására a curry – hez, még akkor is, ha a recept nem igényli.

míg a tofut ritkán használják Indiában, a texturált növényi fehérje valószínűleg India legnépszerűbb húshelyettesítője. A cucc olcsó, töltelék, tele fehérjével, és csodálatosan megy bármilyen curry ételhez. Az egyik legnépszerűbb ilyen márka a Butler Soy Curls.

népszerű zöldségek az indiai szakácskönyvben

ahogy az indiai éttermek csak néhány fajta babot használnak, a legtöbb meglepően korlátozott a zöldségeknél. Itt található az indiai szakácsok nyolc legszélesebb körben használt zöldségje.

1. burgonya
2. sárgarépa
3. spenót
4. karfiol
5. hagyma
6. borsó
7. Okra
8. padlizsán

ha van egy zöldség az indiai éttermi étkezésben, akkor valószínű, hogy ez az egyik. Szerencsére mind a spenót, mind a karfiol rendkívül tápláló, a borsó pedig fehérjével van feltöltve.

az indiai éttermekkel ellentétben az otthoni szakácsok széles körben használják a zöldségeket. A leveles zöldeken alapuló tápláló étel általában minden házi szakács egy fogását alkotja Indiai étkezés. Egyetlen konyha sem teszi nehezebbé a friss babot, mint az indiai ételek, és a kemény squash és a tök is megjelenik az ételek széles választékában. A paradicsom az indiai szakácsokban is rendkívül gyakori, ami aligha meglepő, mivel a paradicsomnövények meleg időben virágoznak.

sok indiai szakács mung babot és garbanzo babot csíráztat a konyhájában. A hajtásokat vagy curry szakácsban főzik, vagy frissen adják a salátákhoz.

indiai fűszerek

fűszerek az alapja az indiai szakács. Egyetlen más konyha sem alkalmaz ilyen széles választékot az illatos és színes fűszerekből.

annak érdekében, hogy a fejüket az új konyha ismeretlen ízei köré tekerjék, a brit gyarmatosítók azzal az ötlettel álltak elő, hogy összeállítsanak egy fűszerkeveréket, amelyet “currypornak” neveztek, mint egyszerű módszert India leggyakoribb fűszereinek megragadására. Gondolhat a curryporra, mint az indiai szakácsság Szikraj—ezek megadják a tapasztalat lényegét anélkül, hogy jelentős időt kellene befektetniük. De a curryporral készített étkezés olyan, mint a lapos szóda ivása—a megfelelő környéken vagy, de a pályák rossz oldalán.

minden szupermarket készletek őrölt curry por. Ha új az indiai szakács, curry por kínál kényelmes módja annak, hogy ugrik, és készítsen ételek szállít klasszikus indiai ízek. Sok időt takaríthat meg, ha külön-külön vásárol egy csomó fűszert, és együtt őrli őket. Hogy az említett, a komoly szakácsok megrándulnának a currypor vásárlásának gondolatán. Az előre őrölt currypor nemcsak gyorsan elveszíti az ízét, hanem ennek a cuccnak a felhasználásával elveszíti azon képességét, hogy az étel ízesítőit ízlésének megfelelően állítsa be. Csomagolt currypor használata helyett az indiai szakácsok számos klasszikus indiai fűszert kevernek olyan arányban, amelyet egy adott étkezéshez megfelelőnek ítélnek.

klasszikus indiai fűszerek

tehát egy komoly Indiai séf vagy nem fogja tudni, mi az a “curry por”, vagy a koncepciót kezdő szakács edzőkerekeként tekintené. A curryport leginkább India legfontosabb fűszereinek kombinációjának tekintik. Ezek:

• kömény
• koriander
• kurkuma
• Cayenne Chili paprika
• édeskömény
• mustár
• bors

ezeknek a fűszereknek a kurkuma megérdemli külön említést. Világos sárga, és önmagában keserű és nem élvezetes ízű. De valahogy tökéletesen illeszkedik más indiai fűszerekhez. A legtöbb nyugati por formájában vásárolja meg, de ha szerencséje van, friss kurkuma gyökereket találhat az élelmiszerboltban. Úgy néznek ki, mint a miniatűr narancssárga gyömbér gyökerei. Csakúgy, mint a gyömbér, a friss kurkuma bőrét, darálását, majd összekeverheti a többi fűszerrel.

egyéb gyakori curry fűszer-összetevők a fahéj, a szegfűszeg, a kardamom, a chili por és a darált vagy porított gyömbér. A fokhagyma és a hagyma is mindenütt jelen van az indiai ételekben, és tökéletesen illeszkedik a klasszikus indiai fűszerekhez, amelyeket csak áttekintettünk.

Garam Masala

egy másik népszerű előre kevert indiai fűszer neve garam masala. Bár a garam hindi nyelven forrót jelent, ez nem a chili paprika forró fűszerességét jelöli, hanem inkább a test melegedésének minőségét (az ayurvédikus egészségügyi elméletek alatt, amelyeket később röviden ismertetünk). A garam masala egyetlen fűszeres-forró összetevője egy kis mennyiségű fekete bors. A legtöbb más garam masala fűszer összetevő inkább édes, mint forró, és magában foglalja a fahéjat, a kardamomot, a babérlevelet, a csillagánizst és a szerecsendiót. A curryporhoz hasonlóan minden szakács kissé eltérő fűszerválasztékot választ, amikor a garam masala-t a semmiből készíti.

mind a currypor, mind a garam masala esetében a fűszereket száraz serpenyőben pirítják össze, majd porrá őrlik. Ideális esetben egy új fűszerkeveréket frissen őrölnek minden étkezés előtt, ami megakadályozza a fűszerek ízét.

Észak-és dél-indiai ételek

ahogy mélyebbre ásunk az indiai szakács szakácskönyvében, érdemes különbséget tenni az Észak-Indiában és Dél-Indiában főzött ételek között. Ezek a régiók teljesen különböző ételeket tartalmaznak, de hasonló ízeket osztanak meg, mivel mindegyik a curry fűszerekre támaszkodik.

míg a Dél-indiánok ritkán főznek paneerrel (sajttal), sem az Észak -, sem a dél-indiai szakács szakács megbízhatóan tejmentes. A tejalapú kínálat sokfélesége megnehezíti a megbízható vegán ételek megtalálását az indiai éttermekben. Egyetlen konyha sem tartalmaz kimutathatatlan mennyiségű tejet, tejszínt, ghee-t. Néha a tejtermékek jelenléte nyilvánvaló, például egy joghurtos köretben, de leginkább a cucc észrevétlenül keveredik rizsételekbe, curry, lapos kenyér, Nevezd meg. Étkezéskor mindig ébernek kell maradnia, hogy elkerülje itt a ghee-t, ott pedig a joghurtot.

végül szeretném figyelmeztetni Önt egy hihetetlenül zavaró éttermi gyakorlatról. Több ezer indiai étterem, különösen azok, amelyek Indiában találhatók, a “tiszta zöldség” szavakat tartalmazzák a kirakat tábláin. Bár a “tiszta zöldség” minden bizonnyal vegánbarátnak hangzik, ez egyszerűen azt jelenti, hogy nem szolgálnak fel húst. Ezek közül az éttermek közül sok szinte mindent tartalmaz tejterméket.

indiai ételek & előételek (Chaat)

végtelenül vitatkozhatnánk arról, hogy a világ konyhái közül melyik kínálja a legcsodálatosabb ételeket. A franciák, az olaszok, a vietnámiak és még sok más kultúra is határozottan kiáll e tisztelet mellett. De nem kétséges—egyáltalán nem -, hogy kinek van a legjobb snackje. Indiai konyha, kezeket le. Őszintén szólva, inkább eszek néhány indiai snacket, mint egy indiai vacsorát, és szeretem az indiai vacsorákat!

a hindi snack szó chaat, és az indiai “chaat házak” mindenütt megtalálhatók-nem csak Indiában, hanem gyakorlatilag minden városban, ahol jó méretű indiai közösség van. Világszerte több ezer chaat ház van, amelyek csak harapnivalókat szolgálnak fel.

nincs egyértelmű választóvonal a chaat és az indiai előételek között, de az egyik egyértelmű ajándék az, hogy az élelmiszer-szekerek csak chaatot szolgálnak fel. Ez India alapvető utcai étele. A chaat szinte minden fajtáját joghurt, tamarind szósz, apróra vágott koriander, valamilyen masala fűszerezés vagy chutney kíséri. Mivel a joghurt szokásos köret, megrendeléskor mindig kérhet joghurtot. Ha otthon tálalja a chaatot, a cukrozatlan vegán joghurt kiválóan helyettesíti a tej joghurtot.

Puris és Bhature

évszázadokkal a Texasi Állami Vásár létrejötte előtt az indiánok rántott kenyeret ettek. A Puris a leggyakoribb fajta-rántott teljes kiőrlésű tésztából készül, chutney-val tálalva.

hasonló, de rendkívül szemet gyönyörködtető étel a chole bhature, amely úgy néz ki, mint a közönséges puri, de többször nagyobb. Kedvenc chaat-házam találóan írja le bhature-t, “a nagy puffadt dolog.”Ez egy rántott lapos kenyér, amely sütés közben felfújódik, mint egy léggömb. Letépi a darabokat, és belemártja őket bármilyen fűszeres chutney-ba, amely kíséri a rendelését.

a méreten kívül a fő különbség a puri és a bhature között az, hogy az utóbbi általában fehér, nem pedig teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz. Mind a puri, mind a bhature tészta általában túrót vagy joghurtot tartalmaz, ezért a vegánoknak megrendelés előtt mindig érdeklődniük kell.

Samosas & Pakora

két másik népszerű rántott chaat termékek samosas és pakoras. A szamosák háromszög alakú zöldségekkel töltött sütemények. Vagy chutney-val tálalják, vagy fűszeres csicseriborsó currybe mártják. A Pakoras harapás méretű zöldségdarabok, amelyeket fűszeres csicseriborsó liszt tésztába mártanak, mélyen megsütve. Míg a szamosák néha húst tartalmaznak, a vegetáriánus samosa megbízhatóan vegán. A pakorák pedig mindig vegánok.

Aloo Tiki

bár nem olyan jól ismert, mint samosas vagy pakora, aloo tiki messze a kedvenc chaat elem. Sült burgonyagombóc, csodálatosan fűszerezve, tetején sós mártással. Általában joghurttal vannak díszítve, amelyet a vegánoknak kérniük kell.

Vadas

tudni fogod, vadas, ha látod őket, mivel ők a mérete és alakja fánk. A Vadas sós bab alapú tésztát használ, ami őrülten kitölti őket. Egyenesen a mélysütőből szolgálják fel, egy csípős chutney-val. Annak ellenére, hogy tagadhatatlan státusza, mint egy engedékeny rántott snack, a bab alapú tészta teszi vadas gazdag fehérjeforrás és egyéb tápanyagok.

****

több tucat más különböző chaat elem van, így ez a rövid lefedettség nem kezdhet igazságot tenni minden lehetőség mellett. De remélem, amit itt írtam, arra ösztönöz, hogy keresse meg a legközelebbi chaat házat.

igaz, hogy első látogatásakor úgy érezheti, hogy elárasztják az ismeretlen ajánlatok. Azt javaslom, hogy a megrendelés előtt egy ideig lógjon a pultnál, így láthatja, hogy mit kapnak más ügyfelek. Amikor kémkedsz valamit a konyhából, ami különösen vonzónak tűnik, érdeklődj a nevéről és vegán státuszáról.

klasszikus indiai ételek

most, hogy lefedtük az indiai harapnivalókat, fedezzük fel a leggyakoribb vegánbarát indiai ételeket.

Curry

a legismertebb fajta Indiai étel a curry pörkölt Észak-Indiában. Ezeket a pörkölteket babból vagy zöldségből készítik, általában rizs felett szolgálják fel, vagy zúzott idlisszel kombinálva.

az Aloo gobi—burgonya és karfiol, korianderrel és hagymával fűszerezve—az egyik legnépszerűbb indiai pörkölt. Ugyanilyen népszerű a chana masala-csicseriborsó fűszeres curry szószban. A Hindi szókincs órák itt vannak:

• aloo = burgonya
• gobi = karfiol
• chana = csicseriborsó
• masala = fűszer

Saag Paneer

talán a legtöbb tápanyag-sűrű az összes népszerű indiai előételek Saag Paneer. Mivel a Saag spenótot, a paneer pedig sajtot jelent, ez az étel hagyományosan elkészítve soha nem vegán. A sajt tetején ez az étel általában tejszínt is tartalmaz.

de ha otthon szakács, akkor cserélje ki a sajtot a cég tofu vagy a kedvenc kemény vegán sajt. Egy kis kesudió vagy más cukrozatlan vegán tej szépen helyettesíti a tejszínt. Ha helyesen fűszerezzük, olyan ízletes étel, hogy a tejtermékeket teljesen észrevehető veszteség nélkül el lehet távolítani.

Gondolj a saag paneerre, mint tejszínes spenótra indiai fűszerekkel és egy kis olajjal. Mivel sok indiai étel nem éppen bőséges a zöldségekben, a saag paneer remek étel a lazaság felvételéhez. Fantasztikus lapos kenyérrel vagy basmati rizsre öntve.

Dal

Dal messze India legnépszerűbb leves. Sok indián naponta eszik. Dal fő összetevője vagy szakács lencse bab vagy sárga hasított borsó. Ezeket a hüvelyeseket sűrű, kielégítő levesbe pépesítjük. A dalnak rengeteg íze van, mivel curry fűszereket, friss gyömbért, hagymát vagy szeletelt fokhagymát tartalmaz.

Dal sok indiai ételt kísér. Vagy egy tálban tálalják, és levesként fogyasztják, vagy rizsre öntik. A lencse vagy a hasított borsó a dal-t az indiai szakácsság leginkább fehérjében gazdag ételei közé sorolja.

dél-indiai Dosas

Dosas palacsinta, gyakran nagyobb átmérőjű, mint egy tányér. Az elsődleges összetevő egy lencsetészta, amelyet szobahőmérsékleten pár napig erjesztenek. Az erjedés csípős ízt ad a dózisoknak. A szokásos adagok rizsből és lencséből készülnek, míg a szintén népszerű rava adagok búzából és lencséből készülnek.

az adagokat sós töltelék köré hajtják, leggyakrabban fűszeres burgonyát és hagymát. Sok dél-indiai étterem legalább tízféle dosa-t kínál, mindegyik különböző töltelékkel és fűszerekkel. Ha szereti az erősen fűszerezett ételeket, rendeljen egy masala dosa-t.

Idlis

Idlis (kiejtve: id-lee) az egyik legnépszerűbb étel Indiában. Hosszúkás gömbök vagy korongok, párolt őrölt fehér rizsből és urad dalból (Fehér lencse, a fekete héj eltávolításával). Idlis körülbelül akkora, mint egy barackgödör, akkora, mint a tenyere.

az Idlisnek kevés íze van. Léteznek, mint egy nyájas bázis célja, hogy felszívja és ellensúlyozza a fűszeres indiai levesek és szószok. Az indiánok gyakran basmati rizs helyett idlis—t rendelnek, és a curry pörköltjeikbe törik őket-ez nagyon hasonlít a burgonyapüréhez és a mártáshoz, bár különböző keményítőkkel és fehérjékkel. Alternatív megoldásként letépik az idli egy részét, és belemerítik a sambarba, egy finom és rendkívül fűszeres vöröses fűszeres levesbe. Az indiai éttermi menük gyakran felsorolják idli sambar egyetlen menüpontként.

köretek (Flatbreads and Rice)

amikor indiai éttermekben étkezik, a pincér tiltakozni fog, ha megpróbálja megrendelni egy curry ételt vagy egy levest önmagában. Ezeket az ételeket mindig lapos kenyér vagy rizs kíséri.

Flatbreads

Flatbreads kíséri sok étkezés Indiában. Mint az etióp ételeknél, az étkezéshez gyakran lapos kenyeret használ, nem pedig edényeket. Általában letép egy kis darabot, és arra használja, hogy megragadjon egy villa méretű részét annak a curry pörköltnek, amelyet eszik. Félre, ez az oka annak, hogy a legtöbb indián szokása, hogy közvetlenül étkezés előtt kezet mos—Indiában sok étteremben még kézmosó mosogató is van a fő étkezőben.

a lapos kenyér két leggyakoribb fajtája a roti és a chapati, az előbbit gördülőcsappal laposan hengerelték, az utóbbit pedig kézzel simogatták, akárcsak egy házi készítésű Mexikói kukoricatortillát. Mindkét kenyér teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, tehát elég táplálóak. A vastagságban és a szakácsstílusban annyi variáció van, hogy nehéz tudni, hogy mit kapsz, ha lapos kenyeret rendelsz. Sem a roti, sem a chapati tészta nem tartalmaz tejtermékeket, de ezeket a kenyereket szakács után gyakran vajjal vagy ghee-vel díszítik.

egy másik gyakori lapos kenyeret naannak hívnak, amely nemcsak kevésbé egészséges, mint a roti vagy a chapati, hanem ritkán vegán is. Általában fehér lisztből készül, és a tészta gyakran tartalmaz tejet. Naan iráni eredetű, hasonló a Közel-Keleten felszolgált lavash kenyérhez. Annak ellenére, hogy nem rettenetesen egészséges, naan érdemes megkeresni, hogy megtalálja-e vegánnak. Az autentikus naan szakács egy tandoorban (agyagkemencében) készül, amely egyedi és szenzációs textúrát kölcsönöz. Sajnos azt kell feltételeznie, hogy a naan tejet tartalmaz, kivéve, ha a pincér vagy az összetevő címkéje másként mondja.

étkezéskor a vegánoknak kerülniük kell a naan-t, és kérniük kell a roti-t vagy a chapati-t vaj vagy ghee nélkül.

rizs

az indiai éttermek általában kis tálakat szolgálnak fel párolt sima fehér rizs ételeik kíséretében. A divatos éttermek basmati rizst fognak használni.

további két rizsalapú étel, a biryani és a kitchari inkább előétel, mint köret.

Biryani

ez az étel a Közel-Keletről és máshonnan származó muszlimokon keresztül érkezett Indiába. A Biryani egy élénk sárga rizs étel, amely hasonló az ázsiai sült rizshez és a spanyol paellához, de különböző fűszerekkel. A Hindu lakosság a zöldségek hozzáadását hangsúlyozta, míg India más részein halat és húst adtak hozzá. A Biryani domináns fűszerei a fahéj, a csillagánizs és a buzogány-amelyek együttesen egészen más ízt kölcsönöznek, mint amit bármely más indiai stílusú ételből kapsz.

mivel elsődleges összetevője a drága basmati rizs, a legtöbb indián különleges alkalmakra tartja fenn. És mivel ideálisan alkalmas nagy tételekben történő elkészítésre, a biryani India egyik legnépszerűbb esküvői étele. Bár nehéz lehet vegán biryanit találni, amikor étkezik, ez egy könnyű étel, amelyet otthon vegán szakácsnak lehet főzni, és egyedülálló ízei miatt kötelező Indiai étel.

Kitchari

a Kitchari széles körben fogyasztott, de nem széles körben kedvelt indiai étkezés. Még egyszer, egy gyors Hindi lecke jól jön. A kitchari szó egyszerűen azt jelenti, hogy “keverék”, és amikor erre az ételre alkalmazzák, rizs és osztott sárga borsó keverékére utal. Ha ez nem hangzik annyira étvágygerjesztőnek, igazad van.

ha meglátogat egy ashramot Indiában, akkor valószínű, hogy a kitchari-t szolgálják fel napi étkezésként. Ez azért van, mert a legtöbb ashram étel arra törekszik, hogy nyájasan egészséges legyen. Egy ashramba megy elsősorban azért, hogy lazítsa meg az érzékszervi kielégülés iránti kötődését, és semmi sem mossa el a csábító ízek iránti vágyát, mint egy sor unalmas étel. A Kitchari India legkevésbé kínzó étele, de könnyű a gyomorban és könnyen emészthető.

a Kitchari az ayurvédikus hagyomány egyik legfontosabb étele. Az Ayurveda egy ősi indiai megközelítés az egészséghez, és nagyrészt a testi egyensúlyhiány korrigálására választott élelmiszerek és fűszerek fogyasztásán alapul. A Kitchari fűszerek széles választékát kínálja, mindegyik fűszer különböző egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik. Amikor elő az ayurvédikus hagyomány, kitchari fűszerezett orvosolni egy személy sajátos egyensúlytalanságok és betegségek. Amikor beteg, sok indián többnyire kitchari-t eszik abban a reményben, hogy ez az étel helyreállítja egészségét.

a legjobb dolog a kitchari-ban az, hogy a legtöbb vegetáriánus indiai ételtől eltérően a cucc alapértelmezés szerint szinte mindig vegán.

indiai desszertek

bár éppen tanúi voltunk az indiai ételek kiváló ételeinek és snack lehetőségeinek bőségének, csak rossz hírem van a desszertekről. Az egyik vegán Indiai barátom elutasítóan mondja: “nincs mit enni.”

szinte minden népszerű indiai desszert tejtermékeket vagy mézet tartalmaz. Ha szerencséd van, lehet, hogy talál vegán kaju burfit vagy jalebit, de ezek az ételek általában tejtermékeket is tartalmaznak.

tehát, ha vegán indiai stílusú desszertet szeretne, akkor valószínűleg magának kell elkészítenie, vagy vacsoráznia kell egy vegán indiai étteremben. Szerencsére nem lesz gondja a megfelelő receptek megtalálásával. A Vegan Richa indiai konyhája tizennyolc hagyományos indiai desszert veganizált változatát tartalmazza. A Sahara Rose Ketabi Eat Feel Fresh szintén kiterjedt Indiai desszertválasztékot tartalmaz.

vegán indiai ételek rendelése éttermekből

amikor indiai éttermekben étkezik, vegánként a fő feladata—valójában az egyetlen feladata—az, hogy elkerülje a rejtett tejtermékeket. Amikor az Indiai étel húst tartalmaz, jelenléte nyilvánvaló. Az indiai szakácsok nem úgy alakultak, hogy tojást is tartalmazzanak. Tehát mindaddig, amíg megállapíthatja, hogy indiai étele tejmentes, tudni fogja, hogy vegán.

ez éles ellentétben áll az olyan konyhákkal, mint a mexikói ételek, amelyek állati összetevők széles választékát tartalmazzák, gyakran kimutathatatlan mennyiségben. A mexikói ételek arra kényszerítik a vegánokat, hogy küzdjenek a zsírral, a csirkehússal és a tejföllel—mindezeket gyakran lehetetlen látni vagy megkóstolni.

ennek ellenére gyakran nehéz meghatározni, hogy egy adott Indiai étel tartalmaz-e tejet. Gyakran nehéz lesz tudni, hogy egy adott étel tartalmaz-e tejtermékeket, mert kis mennyiségben használják azokat az ételeket, amelyeket élénk színű fűszerek és fűszeres ízek dominálnak. Tehát egyértelmű összetevők leírása nélkül bajban vagy. Sok indiai étteremben, a várakozó személyzet nem fogja tudni ételeik vegán állapotát. A nyelvi különbségek lehetetlenné tehetik a világos kommunikációt.

a tejtermékek mindenütt megtalálhatók

mint már láttuk, a vegánoknak különös figyelmet kell fordítaniuk a lapos kenyér megrendelésére, mivel tejtermékeket tartalmazhatnak. Az étkezés esélyeinek javítása érdekében fontolja meg a papadum megrendelését a lapos kenyér helyett, és kérje meg, hogy tálalás előtt ne kenje meg vajjal. A papadumok (néha “poppers” néven) Szuper vékony lencse liszt és fűszerek, amelyek szakácsukkor hólyagok borítják és kielégítő ropogást mutatnak. Az éttermek általában úgy készítik el a papadumokat, hogy gyorsan olajban megsütik őket, vagy lángon melegítik őket.

a levesek egy másik veszélyes választás a vegánok számára a legtöbb indiai étteremben. A Dal-messze a legnépszerűbb indiai leves-elsősorban lencséből és fűszerekből készül. Sajnos ezt a fűszerkombinációt (Tadka néven) általában ghee-ben pirítják. Mivel az éttermek mindig nagy tételekben készítik el a dal-t, nem lehet megrendelni a tiédet vegán ha a tadka ghee-t tartalmaz. Egyes éttermek növényi olajat használhatnak a tadka megsütésére, akár a vegánok kedvére, akár az összetevők megtakarítására.

a ghee mellett az indiai menükben a paneer (sajt) és a Dahi (joghurt).

menüpontok, amelyek következetesen vegánok

egyes indiai éttermekben szinte lehetetlen megállapítani egy adott étel vegán állapotát. Gyakran a pincérnek fogalma sincs, vagy küzdhet az egyértelmű kommunikációért. Már nem tudom, hányszor történt ez velem.

tehát hol hagy minket mindez? Soha nincs garancia, de itt van néhány népszerű és megbízhatóan vegán Indiai éttermi étel:

• Chana masala
• Kitchari
• Dosas
• Samosas és Pakoras (előételként)
• Basmati rizs
• Idlis

Roti és Chapati (de kerüld a ghee chapatist, ami tejet tartalmaz, és kérd, hogy vaj nélkül tálaljuk.) Nyilvánvaló, hogy vegán lehetőségei sokkal kiterjedtebbek lesznek azokban az éttermekben, amelyek a vegánok befogadására törekszenek. De megnyugtató tudni, hogy még a legelterjedtebb indiai éttermekben is a fenti választások elegendőek ahhoz, hogy garantálják a kielégítő és megbízhatóan vegán ételeket.

végül ne feledje, hogy sok vegán étteremben indiai lehetőségek vannak a menüben. Tapasztalatom szerint az indiai ételek általában nagyon jónak bizonyulnak olyan helyeken, amelyek nem szakosodnak a konyhára, még akkor is, ha az ízek nem teljesen hitelesek. Ez éles ellentétben áll a Közel-keleti ételekkel, amelyek általában nyomorultak azokban az éttermekben, amelyek más konyhákat is készítenek.

vegán ételek vásárlása Indiai élelmiszerboltokban

szinte minden jelentős indiai lakosságú városban van legalább egy indiai élelmiszerbolt. Ezeket az üzleteket érdemes megkeresni, mivel olyan finom vegán ételeket fognak kapni, amelyeket máshol nem talál. Még jobb, ha a legnépszerűbb vegán termékek árai általában kiválóak.

ha kap egy esélyt, hogy látogasson el egy indiai élelmiszerbolt, öt elem különösen-minden Indiából importált-érdemes harisnya fel:

1. mangó savanyúság (és más üvegedényes savanyúságok). Csak egy-két teáskanál, amelyet köretként szolgálnak fel a kedvenc curry mellett, új szintre emelheti étkezését. Sok indiai élelmiszert hordoz szinte egy teljes folyosó értékű ezek fűszerek, így hozza haza egy új fajta minden alkalommal, amikor vásárolni.
2. Papadums. Ezek a papírvékony lencse ostyák, amelyeket korábban említettem. Gyors, fűszeres, fehérjében gazdag snack. Minden papadum csak néhány fillérbe kerül, és nagyszerűek az éhség elhárításában, ha nem áll készen az étkezésre. Azt is, hogy egy fantasztikus kísérettel Indiai kivenni az élelmiszer, vagy bármi Indiai étkezés te szakács otthon. Hagyományosan szakácsok, de lángon főzve is finomak. Vagy azonnali előkészítéshez csak mikrohullámú sütőben melegítse őket darabonként körülbelül tizenöt másodpercig, amíg egyenletesen el nem buborékolnak. Bár a mikrohullámú papadumok nem fejlesztik ki a lángfőzést kísérő finom char-T, még mindig nagyon ízletesek, és nincs snack gyorsabb szakács.
3. fóliába csomagolt előételek. Mindezek a termékek kartondobozba csomagolt fóliacsomagolásban vannak. A Tasty Bite a legnépszerűbb márka, a többi márka többsége meglepően jó. Ezeknek a termékeknek a legjobbjai összehasonlíthatók a tisztességes indiai ételekkel. Bár ezen ajánlatok közül sok tejterméket tartalmaz, a legtöbb márka vegán csicseriborsó curryt kínál, általában “chana masala” vagy “pindi chana” néven.”Ha nincs Indiai élelmiszerbolt a közösségében, akkor ezeket a termékeket az Amazon-tól is megrendelheti. Egy olcsó étel, amely át a házi szakács, ezek a termékek lehetetlen legyőzni. Különösen ajánlom a Tasty Bite Channa Masaláját.
4. lótuszmag. Ezeket úgy pattogtatja, mint a pattogatott kukoricát, némi olajjal egy fedett serpenyőben. Ízesítsük chili porral, kurkumával, curry levelekkel és sóval.
5. Tamarind szósz. A tökéletes kísérője samosas és más chaat elemeket. A Tamarind paszta vagy szósz csak néhány összetevőt tartalmazhat—kerülje a tartósítószerekkel és színezékekkel ellátott márkákat.

a fenti elemek csak a lehetőségek kezdete. Indiai élelmiszert is kínálnak nagy foglalkozik a basmati rizs és a szárított bab. Ha pedig megnézi a fagyasztó tokját, kétségtelenül talál néhány izgalmas fagyasztott vegán kényelmi ételt.

ha még mindig nem győztem meg, hogy tegyen egy különleges utat a legközelebbi Indiai élelmiszerboltba, talán ez a következő tipp megteszi a trükköt: ezeknek az élelmiszereknek a többsége friss, helyben készített vegán samosákat és pakorákat árul. Minden reggel frissen érkeznek,és meleg lámpák alatt tartják őket. Változatlanul, ezek az elemek hihetetlenül olcsók, mégis olyan ízeket szállítanak, amelyeket egyszerűen nem lehet beszerezni a csomagolt élelmiszerekből. Készíthet egy egyszerű vegán ételt otthon, majd tálalhatja néhány indiai élelmiszerbolt szamosával és néhány mangó savanyúsággal, és hirtelen határos ünnepe van.

keressen kagylóval csomagolt elkészített ételeket is. Ezek is helyben készülnek, és mindent tartalmaznak a szárított fűszeres borsótól a desszertekig. Különös figyelmet kell fordítani a dhoklasra—sós, élénk sárga süteményekre, amelyek erjesztett csicseriborsóból és rizsből készült tésztából készülnek. Ezek a sós sütemények India párja a Mexikói kukoricakenyérnek, de sokkal táplálóbbak, mivel csicseriborsó lisztből készülnek.

szakács vegán Indiai étel otthon

ezzel a saját szakács, akkor képes lesz arra, hogy mintát végtelen különféle vegán indiai ételeket. Egyetlen konyha sem kínál annyi különféle és finom vegán ételt.

a legjobb módja annak, hogy megbízhatóan vegán indiai ételeket kapjon, ha maga készíti el. Mivel Ön irányítja az összetevőket, ez egy biztos módszer annak garantálására, hogy indiai ételei abszolút, pozitívan vegánok legyenek. Általában azt tanácsolom az embereknek, hogy csak vegán szakácskönyvekből főzzenek, de az indiai ételek általában sokkal vegánabbak, mint más konyhák. Általában csak növényi olaj használata a vaj helyett. A tejelő joghurt helyett cukrozatlan szója joghurtot is használhat. Az eredmények soha nem szenvednek attól, hogy ezeket az egyszerű csereügyleteket elvégezzék.

Kezdje az egyszerű dolgokkal, mint például az észak-indiai pörkölt basmati rizs mellett, és talán néhány lapos kenyér vagy pakoras. A friss chutney-t is könnyű elkészíteni, ha friss mangót vagy kókuszt kaphat.

a dél-indiai ételek általában különleges szakértelmet és felszerelést igényelnek. Különösen az olyan ételek, mint a dosas és a chole bhature, messze vannak az alkalmi Nem Indiai szakácsoktól.

ha azt tervezi, hogy szakács Indiai étel otthon, és van egy indiai élelmiszerbolt a közelben, feltétlenül feje ott feküdt néhány kellékek. Ne felejtsen el előételként felvenni néhány samosát vagy pakorát, plusz egy üveg pácolt mangót vagy lime-t az étkezés díszítéséhez.

vegán Indiai szakácskönyvek

számos kiváló vegán Indiai szakácskönyv van nyomtatva:

• az alapvető vegán Indiai szakácskönyv, Priya Lakshminarayan
• vegán Richa indiai konyhája, Richa Hingle
• Instant Pot vegán szakácskönyv, Meena Agarwal
• Veganbell Indiai vegán szakácskönyve, Pokhrel & Niroula
• vegán indiai főzés, Anupy Singla

ezek mind lenyűgözően átfogó Könyvek, gyönyörű színes fényképezéssel. Széles körű bevezető szöveget tartalmaznak, amely megismerteti Önt az indiai konyha leggyakoribb fűszereivel, összetevőivel és szakácsmódjaival.

hagyja, hogy a vegán indiai ételek az életedbe kerüljenek

az indiai ételek—különösen az indiai éttermi ételek—nem biztos, hogy a világ legegészségesebb konyhája, de ami hiányzik a táplálkozásból, az több, mint ízében pótolja. A legfinomabb vegán ételek, amelyeket valaha kipróbálhat, Indiából származnak.

nem számít, hol laksz, valószínűleg vegán indiai ételeket találsz helyben. Persze, az indiai éttermekben való étkezés kihívásokat jelenthet. De amíg elkerüli a rejtett tejtermékeket, a vegán lehetőségek páratlan választékát találja. Csak egy kis erőfeszítéssel felfedezhet néhány hihetetlen ételt. Azokban az esetekben, amikor a menüben való navigálás bonyolultnak bizonyul, Rendelje előételként a pakorákat vagy a zöldség samosát, majd a csicseriborsó curryt (chana masala) basmati rizzsel az előételhez. Ezek a termékek ritkán tartalmaznak tejtermékeket, és szinte minden indiai étteremben szerepelnek a menüben.

amikor otthon szakácsol, és ezért az összetevők teljes ellenőrzése alatt áll, vegán lehetőségei korlátlanok. A Vegan Richa ‘ s Indian Kitchen egy remek szakácskönyv, amely megtanítja Önt a klasszikus Észak-és dél-indiai ételek elkészítésére. Számos finom curry étel ideális a kezdő szakácsok számára, az indiai konyha pedig számos extravagáns ínyenc receptet is tartalmaz. Tehát, ha változatos és ízletes vegán étrendet szeretne enni, az indiai ételeknek az első konyhák között kell lenniük.

További olvasnivalók: nézze meg vegán Szakácskönyvünket, valamint a legjobb vegán konyhákhoz vezető linkeket.

hálás vagyok Anita Krishnan és Sonu Lamba barátaimnak, hogy segítettek nekem jobban megérteni az indiai szakácsot, és hogy kijavították a cikk korai tervezeteiben szereplő számtalan hibát.