you Grow Girl

az egyik első házi készítésű sör, amelyet tavaly készítettem, amikor a dolgok erjedésének hibája elkapott egy kancsó kemény almabor. Biztos voltam benne, hogy először félelemből és félelemből, ami utólag teljesen tönkretehette volna azokat a jó üveg drága, pasztörizálatlan, organikus almabort, ha végül nem működött volna. Az általam követett folyamat során felforraltam az almabort, hogy elpusztítsam a természetben előforduló élesztőket, majd hozzáadtam a kereskedelmi élesztő szemeit. Ennek a folyamatnak az az oka, hogy a kereskedelmi élesztők ismert mennyiségűek, miközben lehetővé teszik az almabor erjedését a benne természetesen előforduló élesztőkből, és az otthoni levegő ismeretlen, ami csúnya, ihatatlan tételt eredményezhet.

azóta minden természetes élesztőfőzés, amit ebben a házban készítettem, csodálatosan alakult, így eltávolodom a kereskedelmi dolgoktól való függőségtől, és inkább átadom az ismeretlen varázsát és meglepetését.

annak ellenére, hogy a korai tapogatózás, az első tétel kemény almabor volt a hit a barátokkal, és én alig várta, hogy több idén ősszel. Sajnos a helyi almatermések ebben az évben szenvedtek a szokatlanul meleg kora tavasz miatt, amelyet hirtelen és súlyos hidegcsattanás követett. Az almabor még nem érte el azokat a piacokat, amelyeken gyakran járok. Szerencsére, felfedeztem egy pár nagy rákalma fák elhagyott földek ebben az évben. A gyümölcs nemrég esett le a fákról, de még mindig nagyon jó állapotban volt, csak könnyű zúzódásokkal és kevés olyannal, amely túl messzire ment vagy rothadt ahhoz, hogy zavarja. Édes illatúak voltak, és csak enyhén savanyúak voltak — nem nagyszerűek az evéshez, de mindenképpen érdemes táplálkozni és sörözni valamilyen almabor/almabor-szerű italba. A legrosszabb esetben pazarolom az időt, de a kipróbálás tényleges költsége nagyjából elhanyagolható.

nincs almabor sajtóm, és nem volt ambícióm, hogy építsek egyet. A célom ezzel a sörrel az volt, hogy a lehető legegyszerűbben és legegyszerűbben haladjak előre. Nincs felhajtás és minimális munka. Megnéztem a vidéki borkészítő könyveimet, és megtaláltam Andy Hamilton almabor fajtáját a fantasztikus házi készítésű kézikönyvében, a pia ingyen . A ‘fajta almabor’ receptjét online itt tekintheti meg. Nem követtem pontosan Andy utasításait. Nem akartam csomagolt élesztőt használni, és nem akartam ízesítőt adni (bár a gyömbér jól hangzik).

így csináltam:

recept: szinte ingyenes takarmányozott kemény almabor

• 1 kilogramm takarmányozott alma
• 4 liter meleg szűrt víz (mivel csapvizet használtam, először felforraltam az enyémet, és meleg, nem forró hőmérsékletre engedtem le)
• 500 gramm cukor

mossa le és sterilizálja a nagy erjedési tartályt. Egy műanyag élelmiszer-minőségű fermentációs vödröt használtam, amelyet 5 dollárért vásároltam a helyi borellátó üzletben.

mossa meg és dörzsölje le az almát, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket a hasadékokból. Vágja ki a foltokat vagy különösen csúnya zúzódásokat és rothadást.

szabványos méretű fémreszelővel reszelje le az összes almát (a bőrt és az összes), egészen a magig. Miután évek óta ismerem a házi almaszósz készítését, úgy döntöttem, hogy mind a magot, mind a magokat dobom.

adja hozzá az almát a vödörbe a vízzel együtt.

takarja le enyhén egy tiszta, pamut konyharuhával, és tegye félre meleg helyre körülbelül 10 napra. Az összes kezdeti erjedést az ebédlőmben végzem, mert a fény gyenge, a hőmérséklet pedig meleg és stabil.

minden nap keverje meg a sört, majd fedje le újra a ruhával. Végül elkezdi látni a buborékolást, és a sör szaga és finom lesz. Nem lehet penész. Úgy kell kinéznie, mint valami:

ezen a ponton folytathatja a reszelt almadarabok szűrését egy sajtkendőn keresztül. Öntsük a folyadékot egy légzsiliphez rögzített sterilizált demijohnba (más néven carboy). Adjuk hozzá a cukrot. Andy utasításai azt javasolják, hogy hagyja ezt tovább erjedni 10 napokkal a palackokba szifonozás előtt. Még nem vagyok ebben a lépésben, és mivel nem használok kereskedelmi élesztőt, személyes tapasztalatból nem tudom megmondani, hogy az 10 napok pontosak-e a sörömre.

Andy azt is mondja, hogy a sör Illékony, és fiatalon kell inni. Újra, még nem vagyok ott, ezért frissítenem kell, amikor megérkezem. Vad élesztőket használok, amelyek nem lehetnek olyan illékonyak, mint a kereskedelmi márkák. A tavalyi sörből tudom, hogy jobb íze volt némi öregedéssel. Reméltem, hogy ezt is megöregszem, de újra, kitalálom, mi a legjobb, ha odaérek.

természetesen mindez borzalmasan fordulhat elő, de mivel szinte semmibe sem került, érdemes kipróbálni a szórakozást. Majd elmondom, hogy ment.

próbálta már, hogy egy takarmányozott alma sört a múltban? Hogy sikerült?

Update Oct 2013: Egy év telt el, és bár ennek a sörnek a nagy részét elfogyasztották, maradt még néhány, ami öregedett és rendben van, legalábbis a barátok szerint. A fenti idők mindegyike pontos volt. Az egyetlen dolog, amit a jövőben megváltoztatok, a cukor mennyisége — egyszerűen túl édes volt az általam használt Almához. Ha az almád fanyar, ragaszkodnék a fenti mennyiséghez. Ha édes és jó az étkezéshez, azt javaslom, hogy kissé csökkentse a mennyiséget. A barátoknak tetszett az almabor, de túl édesnek találtam a palettámhoz.