Huevas de Pescado Volador
“¿Qué son estas bolitas de naranja en mi sushi?”
“It’s flying fish roe!”Yo siempre diría.
Estas bolitas también se conocen como tobiko. Se utilizan principalmente para la estética. La mayoría de las barras de sushi las usan para decorar, sabor ligero y textura.
Tobiko es ligeramente salado y, en grandes cantidades, muy crujiente. Pero estas bolitas son más que solo apariencia, ¡también son ricas en vitaminas y ácidos grasos Omega-3!
Un lado negativo de tobiko es que pueden ser altos en colesterol. Afortunadamente para nosotros, el tamaño de la porción estándar es solo aproximadamente 1/17 del valor diario del colesterol.
Tobiko a veces se pide como nigiri. ¡Este es un buen ejemplo de cuándo usar un barco nigiri! No es raro ver a tokiko servido con un huevo de codorniz (Uzura) encima.
¡Mira todos esos colores!
Cuando vi por primera vez a Tobiko pensé, ” ¡Hombre, eso se ve genial! Pero hay tantos colores diferentes, apuesto a que usan mucho tinte para alimentos
Es cierto que los huevos están teñidos. Sin embargo, los ingredientes utilizados para teñirlos son muy únicos y orgánicos.
- Para lograr el tobiko negro, los fabricantes usan tinta de calamar, que es segura para comer y obviamente orgánica.
- El color rojo proviene de una variedad de chiles, lo que lo hace bastante picante
- El naranja es en realidad su color natural. No se necesitan colorantes ni saborizantes
- El amarillo se logra usando Yuzu y se sabe que tiene un sabor refrescante
- ¡El verde está hecho con wasabi! ¡Cuidado, este sabor se puede poner muy caliente!
¿Cómo los utiliza?
Honestamente, no soy un gran fan de tobiko en grandes cantidades, así que siempre los uso con moderación. Aquí hay un par de ejemplos de cómo puedes usarlos en casa.
- Me encanta agregar una cantidad del tamaño de un guisante a la parte superior de cada pieza de mi maki. Esto es añadir un poco de crujiente sin comprometer el sabor.
- Tobiko hace una guarnición impresionante. Con tantos colores diferentes, ¡el cielo es el límite!
- Si tienes muchos ingredientes en tu rollo, tobiko funciona muy bien para colocarlo directamente en el arroz (antes de enrollar todos los ingredientes). El uso de varios colores también puede crear algunos diseños limpios. Ser creativo!
Aquí hay un consejo:
La mayoría de los mercados venderán huevas de pescado volador en cantidades bastante grandes. Como chef de sushi casero, no necesitará mucho para lo que está haciendo. Tiendo a comprar la mayor cantidad y congelar lo que no uso. Estos pequeños pueden durar hasta 3 meses en su congelador sin ningún problema.
Siempre que quiera volver a usar el tobiko, sáquelo del congelador, use una cuchara para repartir la cantidad que necesitará en un tazón, descongélelo y vuelva a poner el resto en el congelador.
¡Esto te dará el máximo rendimiento por tu dinero!
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