13 Alimenti tradizionali Ruanda tutti dovrebbero provare

Il Ruanda è uno degli stati nazionali più piccoli dell’Africa. Si trova in una zona di colline fertili nella regione dei Grandi Laghi dell’Africa orientale.

Nonostante le sue piccole dimensioni, la cucina del paese ha ancora differito storicamente tra i diversi gruppi etnici. I più grandi sono gli Hutu, i Tutsi e i Twa (una volta chiamati pigmei a causa delle loro piccole dimensioni).

Detto questo, la sua cucina tradizionale proviene quasi interamente da ciò che può essere coltivato nei suoi ricchi terreni tropicali. Molti piatti condividono una storia con i vicini del paese, anche se le proteine animali sono una rara aggiunta alla dieta qui.

Ulteriori influenze provengono dal periodo in cui il Ruanda fu colonizzato prima dalla Germania e poi dal Belgio, in particolare quando si tratta dell’uso di patate e del consumo di lager.

Di seguito sono riportati X piatti tradizionali trovati all’interno della cucina ruandese che devi semplicemente provare se ne hai la possibilità.

Bugali

Credit: Mark Skipper * CC BY 2.0

Conosciuto anche come ugali, bugali è un alimento base proprio in tutta l’Africa orientale, e il Ruanda non fa eccezione. È un tipo di porridge salato denso che è piuttosto semplice se assaggiato da solo.

Tuttavia, quando viene servito insieme ad altri piatti come è normalmente, bugali agisce come un ottimo veicolo per i loro sapori e salse. È sia economico che di riempimento, ma il processo di produzione richiede tempo e manodopera.

Normalmente lasciato alle donne del Ruanda, la preparazione del bugali inizia con la frantumazione o il martellamento del mais (mais) in un grande pestello e mortaio per creare una farina.

Questa farina viene poi cotta con poca acqua bollente in una padella fino a quando non si riunisce e assume la consistenza di pasta di bugali. Può anche essere preparato con latte fresco piuttosto che acqua.

Di solito servito come una palla che occupa la maggior parte del piatto da portata, bugali viene mangiato strappando una piccola sezione dalla palla principale con le dita e usando quella per portare gli altri ingredienti sul piatto alla bocca del commensale.

Cavoli misti

Un accompagnamento comune a bugali, sei sicuro di imbatterti nel piatto di cavolo misto del Ruanda, che viene servito nelle case e nei ristoranti in tutto il paese.

Con carne rara nella dieta tradizionale della nazione, questa ricetta deve essere sia di riempimento e nutriente – e, naturalmente, gustoso troppo.

Mentre chiamato cavolo misto, ricette generalmente tendono ad includere anche carote tritate, cipolla bianca o rossa, e pomodoro grattugiato. Queste sono tutte verdure che crescono localmente sulle colline del paese.

La miscela di verdure tritate e affettate viene fondamentalmente cotta in padella fino a quando non si sono ammorbidite e hanno rilasciato il loro sapore. Questo è di solito rafforzata con l’aggiunta di un cubo magazzino sbriciolato, spesso chiamato solo Maggie dopo il marchio locale leader.

Urwagwa

Credito: Mandelasamuel27 / CC BY-SA 4.0

Urwagwa è una birra fatta dalla fermentazione delle banane schiacciate. La sua produzione utilizza ancora un po ‘ di grano, sotto forma di farina, ma solo come fonte di lieviti selvatici per convertire gli zuccheri del frutto in alcol.

La birra è ottenuta dalla morbida carne matura della banana dell’Altopiano dell’Africa orientale. Per la produzione di urwagwa, le banane vengono solitamente raccolte mentre sono ancora verdi e il loro frutto è ancora fermo. Sono ammorbiditi usando il calore di un fuoco di cottura.

Mentre le banane vengono schiacciate, rilasciano un succo chiaro. È questo succo che è raccolto e diventerà la birra.

Dopo solo un giorno di fermentazione, la birra è pronta da bere, quando potrebbe essere filtrata per rimuovere la farina e il lievito.

Urwagwa può essere goduto semplicemente per il piacere di esso, ma la birra ha anche un ruolo importante in diverse cerimonie tradizionali delle tribù del Ruanda.

Igitoki

Urwagwa non è l’unico piatto tradizionale ruandese che fa uso del raccolto di banane del paese.

Igitoki fa uso delle stesse banane dell’altopiano ed è un contorno a base di carboidrati alternativo a bugali. Nella vicina Uganda, va sotto il nome di matooke.

In questo piatto, le banane verdi vengono prima sbucciate e poi cotte a vapore per cucinarle, trasformando il frutto giallo dai suoi originali toni di bianco sporco.

Le banane vengono quindi schiacciate, in modo che assomiglino al purè di patate e siano pronte per essere servite.

Come ci si potrebbe aspettare, igitoki ha un profilo aromatico leggermente dolce come risultato di tutti gli zuccheri naturali che si possono trovare nel frutto. Viene spesso servito con una salsa di arachidi chiamata ikinyiga.

Ikinyiga

A volte descritto come una zuppa, a volte come una pasta, e talvolta anche descritto come una salsa, che cosa è esattamente ikinyiga rimane una questione di opinione e tradizione di famiglia. La differenza è in gran parte dovuta a quanto è liquido il piatto risultante.

Ciò che è chiaro è che l’ingrediente principale di ikinyiga è l’arachide o l’arachide, e questo è il profilo aromatico che dovresti aspettarti se lo ordini.

Relativamente semplice da fare, le arachidi vengono macinate in una pasta utilizzando gli oli naturali all’interno del dado come emulsionante.

Vengono aggiunti altri ingredienti come melanzane tritate, gombo e foglie di alloro, insieme a un po ‘ d’acqua, e lasciati cuocere a fuoco lento.

Pili Pili

Cucina ruandese non è poi così caldo con spezie peperoncino, soprattutto se confrontato con la cucina di alcuni dei suoi vicini.

Ma questo non vuol dire che i ruandesi non godano un po ‘ di calore mentre mangiano.

Molti piatti che abbiamo già menzionato verranno serviti con un piccolo piatto di pili pili (in altre parole peri peri) o salsa piccante.

Pili pili ha una base di pomodoro e un po ‘ di cipolla, che vengono grattugiate insieme. I peperoni piccanti come i cofani di Scotch vengono grattugiati o macinati su una pietra e aggiunti alla base.

La salsa è pronta solo una volta che questo mix di pomodoro, cipolla e peperoncini è stato cotto molto lentamente con un po ‘ di olio vegetale, fino a diventare una salsa densa semi-solida che è in grado di ricoprire altri ingredienti su un piatto.

Fagioli stufati

Un altro piatto molto comune servito con bugali o matooke è fagioli stufati. Sono mangiati in quantità così enormi che dovrai solo essere in un mercato ruandese per alcuni minuti prima di individuare un enorme mucchio di fagioli crudi.

Il fagiolo in questione è l’umile fagiolo. Non troverete molte lattine di fagioli precotti qui, quindi i fagioli secchi devono essere prima immersi durante la notte per ammorbidirli.

Drenati dalla loro acqua il giorno successivo, i fagioli vengono aggiunti alle cipolle che sono già state sudate in una padella e lasciate scaldare. Il pomodoro grattugiato viene aggiunto per un po ‘ di dolcezza, mentre i cubetti di brodo aggiungono una maggiore profondità di sapore.

Una volta aggiunto un po ‘ d’acqua, i fagioli vengono fatti sobbollire delicatamente per diverse ore, dando loro una consistenza ricca e cremosa in bocca.

Tilapia

Quando si tratta di pesce, in Ruanda tutti gli occhi si rivolgono alla tilapia. Una specie di acqua dolce in rapida crescita che sembra adorare molti laghi del Ruanda, il modo preferito per godere tilapia è intero.

A volte chiamato ‘big fish’ di conseguenza, ti verrà normalmente chiesto di scegliere un pesce da una line-up che è abbastanza grande da nutrire te e chiunque tu possa cenare con.

Il pesce viene poi posto sul fuoco di una griglia a carbone fino a quando la sua carne è squamosa e succulenta, quando viene servito con cipolla, aglio e carote.

Tradizionalmente, la carne viene raccolta con le dita, il che ha il vantaggio di rendere davvero facile evitare di inghiottire un osso di tilapia per caso.

Brochette

Molto probabilmente portato in Ruanda circa 100 anni fa con la colonizzazione belga del paese, il termine francese brochette è usato per descrivere qualsiasi cibo cotto su uno spiedino sopra una fiamma aperta.

Questo metodo di barbecue carni e verdure rimane popolare in Ruanda, sia come spuntino di strada e come un pasto in ristoranti sit-down in città come la capitale, Kigali.

Le brochette ruandesi possono essere preparate utilizzando praticamente qualsiasi ingrediente che si possa trovare in una cucina, tuttavia di solito sono fatte spazzolando l’olio di peperoncino sui tagli di carne mentre griddle.

Troverai più comunemente manzo e capra usati, poiché i loro grassi naturali mantengono i pezzi di carne teneri, anche se possono essere serviti anche pesce e frattaglie di capra.

Sambaza

Questi piccoli pesci sardine-like sono stati introdotti al lago Kivu al confine occidentale del Ruanda nel 1950 come una nuova fonte di proteine.

Preferendo le acque più profonde del lago, vengono catturati al chiaro di luna mentre salgono alle secche per nutrirsi e continuano ad essere catturati nel modo tradizionale – con nient’altro che una canoa di legno, man power e una rete finemente tessuta.

Una prelibatezza da allora, i sambaza sono generalmente fritti e mangiati interi, essendo stati immersi in pili pili o maionese nelle aree più urbane.

Hanno un sapore che combina dolcezza con un tocco di salinità umami, che viene ulteriormente esaltato se i sambaza non sono fritti quando appena pescati ma essiccati al sole e usati per fare il brodo di pesce.

Kachumbari

Tradizionale in Ruanda così come i suoi vicini dei Grandi Laghi, kachumbari è un’insalata cruda di pomodori e cipolla tritati.

Il cetriolo si trova spesso anche nel piatto, con la parola kachumbari che si pensa derivi dal nome di questo ortaggio.

Questi semplici ingredienti sono di solito migliorati con l’uso di un po ‘ di peperoncino, erbe tra cui coriandolo e prezzemolo e succo di limone o lime come vinaigrette.

Il Kachumbari è più spesso servito insieme ad altre graffette ruandesi come il bugali o il riso.

Mizuzu

Se il Ruanda ha cibo per l’anima, è mizuzu. Dolce ma salato, snack e contorno, mizuzu tenere ruandesi sorridente per tutta la settimana.

La chiave per il grande mizuzu è usare la piantaggine più matura che puoi trovare. Un cugino più grande della banana, la piantaggine ha un frutto amidaceo simile. Tuttavia, piantaggine manca la dolcezza della banana, e sono al loro meglio quando le loro bucce gialle stanno mostrando macchie di marrone scuro o nero.

Tagliati a fette o pezzi, i pezzi di piantaggine sono fritti in olio fino a quando assumono una ricca tonalità marrone dorato vicino al colore del caramello mentre gli zuccheri naturali all’interno caramellano.

Mandazi

Un altro trattamento fritto è mandazi. Come mizuzu, mandazi può essere mangiato sia come spuntino o come parte di un pasto più grande. Sono più facili da trovare nei caffè, dal momento che sono uno spuntino comune e tradizionale da gustare bevendo una tazza di tè (chai) o un caffè con amici o familiari.

Spesso paragonato a una ciambella, senza il rivestimento di zucchero o qualsiasi ripieno, mandazi sono un tipo di pane fritto. Hanno un interno leggero e soffice che ha solo un pizzico di dolcezza.

Generalmente a forma di triangolo ruvido, i mandazi sono anche mangiati come avanzi per colazione o come dessert, quando potrebbero essere illuminati spolverati di zucchero.