8 Migliori sostituti per le guance di manzo
Le guance di manzo vengono tagliate dal muscolo della guancia della mucca e sono dure e muscolose prima della cottura. Una volta cotti lentamente, diventano teneri in bocca, con un sapore deliziosamente ricco e muscoloso.
Se non hai guance di manzo, ci sono molti altri tagli di manzo che funzioneranno altrettanto bene. Abbiamo messo insieme i nostri sostituti della guancia di manzo preferiti per il tuo prossimo pasto.
Indice
Cosa posso usare per sostituire le guance di manzo nelle ricette?
Se hai bisogno di un sostituto per la guancia di manzo nel tuo prossimo piatto, prova le costolette di manzo, la coda di bue, il petto o l’Osso Bucco. Mentre ogni taglio ha lievi differenze, condividono un sapore sostanzioso simile e una consistenza tenera. Meglio di tutti, sono tagli economici che qualsiasi cuoco di casa può trasformare in un pasto di classe ristorante.
1. Costolette di manzo
Le costolette di manzo, note anche come costolette laterali, vengono tagliate da sotto il mandrino della mucca. Sono marmorizzati con grasso e una volta cotti, diventano teneri e pieni di sapore muscoloso.
La carne viene tagliata sottilmente attraverso la sezione della costola, il che significa che 3-4 sezioni di osso vengono attaccate. Questo differisce dalle guance di manzo che sono disossate. Se non ti piacciono le ossa, questa non sarà l’opzione migliore per te, ma tieni presente che ti aiuteranno a mantenere la carne tenera e ridurre la possibilità di cuocere troppo.
Se non avete tempo per cuocere lentamente le costolette, vi consigliamo di marinare per aiutare a intenerire la carne.
Nomi alternativi per costole corte: costole incrociate, costole corte coreane, costole corte inglesi o costole brasate.
2. Coda di bue
Coda di bue è tagliata dalla coda della mucca e fa un sostituto pratico per la guancia del manzo. Carica di cartilagine e grasso, la coda è piena di sapore di manzo e diventa incredibilmente tenera una volta cotta lentamente.
La coda viene fornito con un ulteriore bonus, midollo. Le persone che non vogliono mangiare midollo potrebbero voler provare un’alternativa diversa. Inoltre, se non ti piace trattare con le ossa, evitalo.
3. Brisket
Il petto è un taglio grasso di carne dalla parte inferiore del torace o del seno della mucca. Per tutti gli “odiatori di ossa”, il petto è probabilmente la scelta migliore. È un tipo di carne succulento e leggermente gommoso che può essere affettato o sminuzzato. Perfetto mangiato con purè cremoso o aggiunto a pasta o tacos.
La più grande differenza tra guance di manzo e petto è come vengono venduti. Petto è disponibile in un grande, pezzo solido, mentre le guance sono venduti in singole serve. Per la maggior parte, questo non sarà un affare-breaker però.
4. Osso Buco
L’Osso Bucco è un popolare taglio di carne dello stinco di vitello. Significato’ osso scavato ‘ Osso Bucco è un’altra tenera varietà di carne che cade a pezzi una volta cotto per un lungo periodo in una salsa.
Se usi la carne di vitello, scoprirai che ha un sapore diverso. Il vitello di buona qualità è solitamente più tenero del manzo con un sapore meno intenso e muscoloso. Le persone che amano il cibo degustazione più mite apprezzeranno ciò che Osso Bucco ha da offrire.
Ricorda, ha midollo, che puoi sempre mettere da parte se non ti piace.
5. Chuck
Chuck è una varietà conveniente di carne che è facile da trovare. Brasato perfetto, è un taglio duro e ricco di collagene dalla parte superiore del braccio e della spalla della mucca. Dopo la cottura, si ottiene carne tenera che è piena di sapore.
Le migliori opzioni per la cottura del mandrino includono cottura lenta, arrosti e stufati. Fa un eccellente sosia Golden Corral Pot Roast. Alcune persone amano grigliare questa carne, ma guardarla da vicino in quanto diventerà secca e dura se lasciata troppo a lungo sul fuoco.
6. Silverside
Silverside è comunemente usato per fare carne in scatola, ma si potrebbe usare per sostituire le guance di manzo se siete in un pizzico. Troverete silverside non ha tanta intensità di manzo ed è più salato. Inoltre, è molto più snello con una trama a grana larga.
Chiunque cerchi una cena più economica può prendere in considerazione silverside. Non avrai a che fare con le ossa ed è delizioso servito con una salsa di prezzemolo di senape.
7. Stinchi di agnello
Se non ti piace la carne di manzo, prova gli stinchi di agnello. La loro ricca e lussuosa profondità di sapore è difficile da battere. Sono spesso serviti in ristoranti di fascia alta per un prezzo molto più alto di quanto ti costerà farli a casa.
8. Lingua di manzo
La lingua di manzo non sarà per il palato di tutti, ma è una buona opzione di backup se non hai le guance di manzo. Anche se entrambi questi tagli sono dalla stessa parte della mucca, troverete la lingua è un po ‘ più mite. È anche più duro, quindi se vuoi la tenerezza delle guance, cuocere lentamente la carne.
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Domande frequenti
Da dove vengono le guance di manzo?
Le guance di manzo sono un taglio duro di carne prelevato dal muscolo della guancia della mucca. Poiché la mucca trascorre così tanto tempo a masticare erba e cud, la guancia è dura e muscolosa fino a cottura.
Le guance di manzo sono grasse?
La guancia di manzo è magra e muscolosa. Mentre molti tipi di carne magra di solito non sono teneri, le guance di manzo sono sia magre che tenere, rendendole un taglio pregiato.
Che sapore ha la guancia di manzo?
Le guance di manzo sono ricche di sapore ricco e muscoloso; sono più vicine alla fine dello spettro piuttosto che a un delicato sapore tradizionale di bistecca.
Le guance di manzo sono costose?
Le guance di manzo variano nel prezzo a seconda del paese e se la mucca è stata nutrita con erba, senza ormoni, wagyu, ecc. Negli Stati Uniti, il prezzo medio è di circa $10-15 per libbra. Nei ristoranti, pagherai molto di più.
A cosa servono le guance di manzo?
Le guance di manzo sono meglio cotte lentamente in liquido per aiutare a rompere il collagene. Sono adatti per stufati, brasati, curry o brasati. Prova a preparare il ragù di guancia di manzo o cucinarli da soli con la Guinness, quindi servirli con una salsa o un sugo demi-glace.
Perché le mie guance di manzo sono dure?
Le guance di manzo hanno bisogno di tempo per abbattere le fibre di carne. Se hai guance sgradevoli e dure, probabilmente devono essere cotte a fuoco più basso più a lungo. Un fornello lento ti aiuterà a rendere le guance perfettamente tenere ogni volta.
Riassumendo
Quando cucinate nel modo giusto, le guance di manzo rendono una cena appetitosa. Ma non a tutti piace l’idea di mangiare la guancia di una mucca; altri potrebbero trovarli difficili da trovare nella loro parte del mondo.
Se hai bisogno di un sostituto per le guance di manzo, usa costolette di manzo, coda di bue, petto o Osso Bucco. Tutti offrono carnoso, sapore di manzo e sono estremamente umido e tenero.
Per coloro che desiderano una sostituzione non di manzo, provare gli stinchi di agnello. Gli stinchi di buona qualità sono pieni di sapore e la carne cade dall’osso quando vengono serviti.
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