9 Cibi tradizionali ciadiani tutti dovrebbero provare

Il Ciad si trova nell’Africa centro-settentrionale. Mentre la sua posizione vicino alle sabbie del deserto del Sahara può sembrare poco promettente per l’agricoltura, si trova a cavallo di tre zone climatiche.

Nell’estremo nord c’è il deserto assoluto, che si fonde a sud con la regione semi-arida del Sahel prima di diventare più fertile nella savana del sud. La cucina tradizionale del paese, quindi, varia abbastanza ampiamente tra nord e sud.

I tuareg e i popoli arabi del nord hanno fatto affidamento su animali resistenti per fornire latticini e carne, che costituiscono una grande parte della loro dieta, insieme a cereali che possono essere conservati per lunghi periodi di tempo.

Nonostante sia uno dei pochi stati africani senza sbocco sul mare, il pesce è un’importante fonte di proteine nel sud, la posizione del lago Ciad, una delle più grandi aree umide del continente.

Altre influenze includono l’Islam nel nord in particolare e il breve periodo del dominio francese all’inizio del XX secolo.

Questi sono i migliori piatti tradizionali del Ciad che dovresti provare.

Kisra

Kisra è una delle forme più comuni di cucina tradizionale ciadiana è molto probabile incontrare. Prende la forma di una grande e sottile focaccia fermentata simile a una frittella di solito a base di farina di sorgo.

Quando mangiato come una focaccia, kisra è anche conosciuto come kisra rhaheefa, che lo distingue da un tipo di porridge salato fatto dal pane chiamato kisra aseeda. Questo è normalmente goduto accanto moulah, uno stufato a cottura lenta di carni e verdure.

In entrambi i casi, la kisra viene cotta nello stesso modo. La pastella di kisra è sparsa molto sottilmente su una grande piastra piana fino a un metro di diametro, dove a volte è sparsa attraverso la piastra con una carta di credito.

Per evitare che il kisra si attacchi al metallo caldo, la piastra viene tradizionalmente unta usando cervelli di mucca, che sono ricchi di grassi, anche se l’olio vegetale è ora altrettanto comune.

I cuochi devono lavorare velocemente, poiché la kisra è così sottile che può essere pronta in appena un minuto quando assume un sapore saporito e saporito un po ‘ come il pane integrale.

La Bouillie

La Bouillie si trova sui tavoli per la colazione proprio di fronte al Ciad. Come kisra aseeda, la bouillie è più vicina a un porridge. Può essere fatto con cereali integrali di grano o riso, nel qual caso assume somiglianze con i budini di riso trovati in tutto il mondo.

Le somiglianze con il budino di riso continuano perché la bouillie è fatta facendo bollire il riso o il grano nel latte. Gli zuccheri naturali del latte forniscono dolcezza. Il piatto è addensato attraverso l’uso di farina, mentre il burro di arachidi appena preparato è anche comunemente aggiunto per il sapore.

Un inizio di riempimento della giornata, la bouillie è servita calda, che aiuta a riscaldare il corpo dopo le notti del deserto sorprendentemente fredde del paese.

Jarret De Boeuf

Jarret de boeuf è un altro piatto tradizionale ciadiano che è ora conosciuto con un nome francese dato ad esso durante la colonizzazione francese di 40 anni del Ciad dal 1920 al 1960.

Tradotto in inglese come ‘stinco di manzo’, jarret de boeuf è uno stufato contenente manzo e verdure più comunemente coltivate nel sud più fertile del paese.

Lo stinco di manzo duro viene cotto a fuoco lento in acqua per un massimo di due ore, per garantire che sia tenero e sfaldato in pezzi che possono essere separati con le dita di un commensale.

La salsa leggera che accompagna il piatto mantiene il gusto ricco di pomodori tritati, cipolla, aglio schiacciato e coriandolo.

Durante la cottura del manzo, vengono aggiunte verdure come carote, porri o patate in modo che cuocano e assumano il sapore della salsa in via di sviluppo.

Il pasto risultante può essere consumato insieme a riso o altre graffette a base di carboidrati come l’aiyash, descritte di seguito.

Aiyash

Gli Aiyash sono palline relativamente semplici di pasta di farina di miglio fritta meglio pensata come un gnocco o una forma di crocchetta.

Pur essendo privo di sapore reale se consumato da solo, questo cambia drasticamente quando gli aiyash vengono immersi nelle salse con cui vengono normalmente serviti.

I sapori esatti coinvolti differiscono da chef a chef e famiglia a famiglia, tuttavia una salsa di arachidi spessa è un tuffo comune perché il dado è spesso coltivato nel paese e quindi facile da trovare.

Altre salse per immersione servite con aiyash includono saka saka, una salsa di spinaci e gombo tritati o tritati molto finemente che viene emulsionata con oli vegetali.

Daraba

Gombo fa anche la sua strada in daraba, che è uno stufato di verdure che ha il sapore aggiuntivo di arachidi. Le arachidi macinate vengono aggiunte nel liquido mentre lo stufato viene cotto per questo scopo.

Quando si tratta di verdure utilizzate a daraba, variano ampiamente, con ingredienti in gran parte dipendenti dalla disponibilità stagionale e da ciò che si può trovare nei mercati alimentari del sud del paese.

Tuttavia, oltre al gombo, gli ingredienti comuni includono pomodori, patate dolci, melanzane (melanzane) e verdure a foglia verde come gli spinaci.

Il profilo aromatico di queste verdure è migliorato attraverso l’aggiunta di pepe di cayenna per il calore piccante e un cubo di brodo (generalmente un cubo di marca Maggie locale) che fornisce umami più gusto.

Maharagwe

Semplicemente significa ‘fagiolo’, maharagwe è un piatto preparato utilizzando i fagioli rossi o semi della pianta fagiolo francese, anche se fagiolo e altri fagioli possono anche essere utilizzati.

Un piatto popolare in diversi paesi del Ciad e dintorni, si pensa che si sia sviluppato dal commercio delle spezie della costa dell’Africa orientale prima di farsi strada nell’entroterra con i commercianti.

Maharagwe si basa su stufatura questi fagioli in una salsa di latte di cocco riccamente speziato con cipolla, cardamomo, cannella, aglio e peperoncino.

Stufato di arachidi e zucca

Gli stufati sono uno dei pasti principali più comuni in Ciad, e può sembrare che non ci sia modo di sfuggirli. Cucinare in questo modo può portare anche gli ingredienti più noiosi ad assumere enormi quantità di sapore e consente alle donne del Ciad di andare avanti con altri compiti mentre si prepara la cena.

Anche se questo piatto è semplicemente conosciuto come stufato di arachidi e zucca, questo non significa che sia meno meritevole del tuo tempo, e le tue papille gustative ti ringrazieranno per averlo cercato.

Probabilmente non ha davvero bisogno di affermare che gli ingredienti principali di questo stufato sono arachidi e zucche coltivate localmente.

Questo stufato è generalmente servito come vegetariano, con pomodori, peperoni rossi e spinaci che aggiungono alla sensazione di gusto. In occasioni speciali (come quando si accoglie un ospite importante) verranno aggiunti pezzi di manzo o altre carni.

Tutti questi ingredienti sono stufati lentamente con latte di cocco e spezie che includono curcuma e zenzero, per creare un piatto che abbraccia tutti i sapori tradizionali del Ciad.

Bangaou

Se vi trovate a desiderare qualche forma di carne, non guardare oltre bangaou. Un altro stufato, bangaou proviene dalle tradizioni del nord arabo del Ciad.

Pezzetti di agnello vengono prima rosolati in una padella di olio, aiutando a trattenere l’umidità all’interno della carne in modo che non si asciughi durante la cottura.

A questo punto l’acqua viene aggiunta alla pentola, insieme a pomodori e un cubetto di brodo. Successivamente, anche le patate dolci vengono poste nella pentola. A volte vengono utilizzati anche piselli (nel sud) o fagioli o ceci (nel nord più secco).

Lo stufato viene consumato insieme al couscous o al riso.

Capitaine

Quando si tratta di pesce, non ci sono specie più importanti di quella conosciuta nell’Africa francofona come capitaine, e conosciuta altrove come persico del Nilo o anche giwun ruwa, che significa “elefante d’acqua” in Hausa.

Originario delle acque del lago Ciad, così come di molti altri corpi idrici naturali e artificiali della regione (dove il capitaine è stato introdotto per migliorare la sicurezza alimentare), questo pesce viene mangiato in una varietà di forme diverse.

È comune vedere pesce intero o filetti essiccati al sole sulle rive del lago Ciad e nei corsi d’acqua più piccoli, ma capitaine è anche mangiato fresco.

Può essere grigliato con marinate di olio e peperoncino su un barbecue aperto, e anche fritto intero una volta sventrato, dandogli un esterno esterno croccante ma morbida carne umida all’interno.