Agnello Bhuna

Agnello Bhuna di spessore piccante curry di agnello

Agnello bhuna o bhuna gosht è un Punjabi piatto, che è sopravvissuto a Anglicizzazione meglio di quanto la maggior parte dei piatti; anche se dubito che la maggior parte ristoranti Indiani fanno bhuna gosht in modo tradizionale, di solito si rivelasse abbastanza bene. La parola ‘bhuna’ deriva da Urdu e bengalese e significa ‘essere fritto’; si tratta di uno stile di cucina del Nord dell’India dove prima le spezie vengono fritte in olio bollente e poi, dopo che gli altri ingredienti sono stati combinati, la salsa viene ridotta ad un punto in cui è davvero spessa e si aggrappa alla carne. In questa variante friggo le spezie insieme alla carne dopo aver marinato la carne nelle spezie.

Questa concentrazione rende i piatti bhuna molto ricchi e pungenti. Sarebbero tradizionalmente un po ‘ più caldi del tipico asporto indiano dove tendono ad essere mediamente caldi. Io di solito fare questo piatto abbastanza caldo e servire con un contorno più mite, ma si può fare come caldo o mite come ti piace regolando il contenuto freddo.

Ingredienti di Base

1lb (450gm) Agnello
1 grossa cipolla
4 spicchi d’aglio
1½ pollici (3½cm) pezzo di radice di zenzero
3 pomodori perini o 200gm pomodori in scatola
3 cucchiai di yogurt bianco
Peperoncino
Olio per friggere

4 cucchiaini di semi di coriandolo
2 cucchiaini di semi di cumino
1 cucchiaino di peperoncino sbriciolato
¼ di cucchiaino di curcuma
Semi da 3 baccelli di cardamomo
6 grani di pepe nero
½ pollice (1 cm) bastoncino di cannella

Note sugli Ingredienti

Agnello. Qualsiasi agnello che può essere tagliato a dadini è OK, ma io tendo ad usare agnello abbastanza magro per questo piatto in quanto non è cotto per ore, ma è possibile utilizzare qualcosa come spalla di montone (molto tradizionale) e che è buono pure.

Peperoncino. Come poco o tanto come ti piace. Questo dovrebbe essere un piatto medio caldo, così come il peperoncino secco che uso un cofano scotch in questa quantità.

Olio. Ghee o olio di senape sono i migliori, ma è possibile utilizzare olio vegetale normale.

Metodo di base

Arrostire il coriandolo, il cumino, i grani di pepe e la cannella lasciare raffreddare e macinare in una polvere fine insieme ai peperoncini e ai semi di cardamomo.
Tagliare a dadini l’agnello
Sbucciare le cipolle, l’aglio e lo zenzero tagliare il peperoncino a pezzetti togliendo i semi se lo si desidera, e frullare con un po ‘ d’acqua per fare una pasta.
Marinare l’agnello nello yogurt, la pasta di cipolla/aglio e le spezie per almeno 2 ore.
Preparare i pomodori se si utilizzano pomodori freschi (o semplicemente aprire la lattina)

Scaldare l’olio in una padella dal fondo pesante.
Mettere la carne con la marinata e cuocere fino a quando la carne è marrone.
Mettere i pomodori e mescolare.
Ora abbassare il calore a sobbollire e coprire.
Cuocere per circa 30-35 minuti o fino a quando la carne è tenera.
Togliere il coperchio e continuare a cuocere per far ridurre la salsa, si fa quando il liquido si è ridotto ad un rivestimento sulla carne

Note sul Metodo

Agnello bhuna è davvero abbastanza semplice quindi non c’è molto da dire qui.

Se si utilizza montone questo può richiedere un po ‘ di più per cucinare.

Puoi guarnire con foglie di coriandolo se lo desideri