Arrosto di quattro uccelli ripieni

1. Per il primo ripieno, sciogliere il burro in una padella, aggiungere la cipolla e la mela e ammorbidirli a fuoco dolce senza doratura. Cospargere lo zucchero e cuocere per un paio di minuti, quindi aggiungere le noci e cuocere per altri 2 minuti. Versare il composto in una ciotola e mescolare il pangrattato e le erbe. Stagione bene. Per il secondo ripieno, mescolare tutti gli ingredienti insieme in una ciotola. Stagione bene.

2. Disporre il tacchino disossato su una superficie piana, con la pelle rivolta verso il basso e condirlo con sale e pepe. Distribuire su alcuni dei primi ripieni, quindi mettere un petto d’anatra su ciascun lato. Aggiungere un po ‘ del secondo ripieno per riempire gli spazi e rendere la superficie liscia. Aggiungere le carni rimanenti allo stesso modo, alternando i ripieni e condendo ogni strato.

3. Ora tira insieme i lati del tacchino (come un cardigan) – un altro paio di mani è inestimabile qui. Infilare i bordi e, usando un ago a traliccio e una corda da macellaio, cucire il tacchino in modo molto sicuro, iniziando dall’estremità del collo. Girare l’uccello sopra in modo che il lato cucito è sotto. Ora prendi un pezzo di corda molto lungo-circa 3 metri. Inizia annodando le bacchette incrociate insieme usando la sezione centrale della corda. Poi incrociare le corde sotto l’uccello e portarli intorno alla schiena, tirando le bacchette per fare una forma più ordinata. Incrociarli di nuovo e riportarli indietro intorno alle ali fino all’estremità del collo, tirando le ali ai lati e legandole saldamente. Si potrebbe anche legare un altro pezzo di corda intorno all’uccello per tenerlo insieme. Preriscaldare il forno a 190°C/Ventilatore 170 ° C / Gas 5.

4. Pesare l’uccello e calcolare il tempo di cottura – avrà bisogno di circa 40 minuti per chilogrammo. Metterlo in una teglia, quindi arrostirlo per il tempo richiesto. Quindici minuti prima della fine del tempo di cottura, girare il calore fino a 220°C/Ventilatore 200°C/Gas 7 per rosolare la pelle. Togliere il tacchino dal forno, metterlo su una tavola e coprire con un doppio strato di pellicola. Lasciare riposare per 1 ora.

5. Rimuovere la stringa. Tagliare il tacchino al centro con un coltello seghettato. Prendendo una metà alla volta, girarlo tagliare il lato verso il basso e intagliarlo a fette. Ogni fetta conterrà una miscela di carni e ripieno.