CAR WORLD
Conservante, antiossidante, candeggina, stabilizzatore di colore.
Gas incolore con un odore pungente.
La sorgente naturale
In tracce è onnipresente.
Ottenere
Bruciare zolfo o arrostire minerali di solfuro (pirite);
Nell’uomo, S0 2 viene rapidamente ossidato dalle sulfitossidasi (di solito abbondanti) al solfato ed escreto nelle urine. Tuttavia, non tutte le persone (e non tutti i tipi di animali) hanno questi enzimi nei loro corpi in quantità sufficiente, che è stato preso in considerazione quando si determina il valore del truciolato. L’anidride solforosa distrugge la tiamina (vitamina B1), ma impedisce la rottura ossidativa della vitamina C.
Gli individui ipersensibili dovrebbero evitare categoricamente cibi e bevande contenenti anidride solforosa. Il meccanismo d’azione dei solfiti nelle persone con ipersensibilità non è chiaro. Secondo una teoria, a queste persone manca un enzima che metabolizza i solfiti e li rimuove dal corpo. Un’altra ipotesi è quella stimolazione eccessiva del sistema immunitario.
Il sorbato di potassio è un conservante che protegge il cibo dallo sviluppo di muffe e lieviti. Negli alimenti, è spesso combinato con benzoato di sodio, poiché non ha un effetto battericida. È considerato uno degli integratori alimentari più sicuri ed è anche usato come conservante in cosmetici e medicinali. Poiché è metabolizzato nel corpo umano in modo simile agli acidi grassi, è considerato non tossico, come evidenziato da studi scientifici.
Pannelli di particelle 0,7 mg / kg di peso corporeo al giorno. Pericoli secondo GN-98: concentrazione massima ammissibile nell’aria della zona di lavoro 10 mg / m 3, classe di pericolo 3. La Federazione russa è consentito come conservante in secca cavolo, estratti di frutta gelificante, pectina liquida per la vendita al consumatore), rafano in una quantità fino a 800 mg / kg, le patate sbucciate (anti-oscuramento trattamento), radici di colore bianco gelato, funghi prodotti, tra cui gelati, marmellate, confetture, gelatine, zucchero basso e non zuccherata confetture e altri prodotti simili, lavaggio pan di spagna, amidi (esclusi gli amidi per bambini prodotti), cereali e patate, cereali per la colazione, bevande analcoliche contenenti glucosio alto melassa (almeno 235 g / l), la birra con il secondario fermentazione in barrique, gelatina, secca noci di cocco in un importo fino a 50 mg / kg; i dolci e prodotti dolciari di alta sciroppo di glucosio in un importo fino a 50 mg / kg (residui di melassa); in cotto cefalopodi, crostacei in quantità fino a 50 mg / kg per parte commestibile; mela, arancia, pompelmo e ananas succhi di frutta in un multi-litri contenitore per la vendita attraverso i distributori automatici nelle mense in un importo fino a 50 mg / l; nei prodotti a base di patate, tra cui purè di patate surgelati, secchi, funghi secchi, verdure e frutta in marinata (aceto), salamoia o olio (ad eccezione delle olive), glassati in zucchero (condensato), frutta, verdura, frutta candita, angelica, marmellate , gelatine, marmellate, marmellate fatte con frutta e bacche solfitate, ripieni di frutta (a base di frutta), frutta secca ricostituita (reidratata) in barattoli di vetro, succhi di frutta; granulare secco patate (grani), secchi radici di colore bianco, passata di pomodoro da sulphitated di massa (contenuto di sostanza secca 30%) fino a un massimo di 400 mg / kg; nel cipolle, scalogni, aglio grattugiato (polpa), crostacei e cefalopodi freschi e congelati per un importo fino a 300 mg / kg per parte edibile; in pomodori secchi, condimenti effettuata sulla base di succo di limone, secca e salata, pesce, frutta, vini, spumante incluso sidro, sidro di pere,
Quasi ogni giorno, di nuovi rapporti di sostanze nocive negli alimenti vengono visualizzati. Pertanto, non sorprende che l’iscrizione “contiene solfiti” sull’etichetta del vino e del sidro causi preoccupazione. Più sensibilmente, probabilmente si sono rifiutati di sorseggiare vino per pranzo. Nel frattempo, i composti di zolfo sono presenti in questa soluzione, dal momento che l’uomo lo ha prodotto per la prima volta. Uno di questi è l’anidride solforosa, che in alcuni casi può portare a disturbi digestivi o mal di testa.
D’altra parte, la solforazione artificiale di questi liquori è stata utilizzata per secoli. Prima di tutto, consente di controllare in modo più efficace il processo generale e la qualità del prodotto finale, rimuovendo il lievito selvatico, eventuali batteri indesiderati e altri microrganismi. Inoltre, l’aggiunta di solfito assicura che la bevanda duri più a lungo, preservandone l’aroma e il colore. La produzione di alcol senza l’uso di composti di zolfo è possibile, ma è ingombrante e inefficiente. I solfati disidratati sono facili da rovinare, specialmente se conservati a temperature superiori a 14 gradi Celsius.
vini al miele, vini analcolici, analoghi di prodotti a base di carne, pesce, granchio, ecc. i prodotti a base di vegetali e vegetali di proteine in base a un importo fino a 200 mg / kg; nella limoni a fette \u200b\u200bin vasetti di vetro, concentrati a base di succhi di frutta o purea di frutta, soft drink, succhi di frutta, mostarda, un importo fino a 250 mg / kg; nella frutta secca: albicocche, pesche, uva (uva, prugne, fichi, semilavorati, prodotti finiti (polpa) per la trasformazione industriale: fragole, lamponi, per un massimo di 2 g / kg; in banane essiccate in un importo fino a 1 g / kg; in asciugate le mele e le pere fino a 600 mg / kg; nella frutta secca, eccetto albicocche, pesche, uva (uva, prugne, fichi, banane, mele e pere, tra cui inshell dadi per un importo fino a 500 mg / kg nei prodotti semi-finiti (polpa) per la trasformazione industriale: la ciliegia in un importo fino a 3 g / kg nei prodotti semi-finiti (polpa) di bacche e frutti per lavorazioni industriali, ad eccezione di fragole, lamponi, ciliegie, di zenzero essiccato in un importo fino a 1,5 g / kg; in zucchero fino a un massimo di 10 mg / kg; in melassa disidratata ad alto glucosio, birra, tra cui bassa gradazione alcolica e non alcolica, in quantità fino a 20 mg / kg; in melassa e melassa in quantità fino a 70 mg / kg; in zuccheri, oltre a melassa e melassa, sciroppi aromatizzati per frappè, gelati, sciroppi per pancake, crepes, dolci pasquali, ecc., in quantità fino a 40 mg / kg; in sago, orzo perlato in quantità fino a 30 mg / kg; in salsicce con un contenuto di ingredienti vegetali o di grano superiore al 4% in quantità fino a 450 mg / kg; in succhi di limone e lime, concentrati di succo di frutta contenenti almeno 2.5% brodo d’orzo, in quantità fino a 350 mg / kg; in vini d’uva in quantità fino a 300 mg / kg; in aceto fermentato fino a 170 mg / kg singolarmente o in combinazione con altri sali acido solforoso e acido (paragrafo 3.3.19 di SanPiN 2.3.2.1293-03). Il contenuto di conservante di anidride solforosa nei prodotti alimentari inferiore a 10 mg / kg (l) non è indicato durante l’indagine. Codice: consentito in 15 norme alimentari singolarmente o in combinazione con solfiti, benzoico, acido sorbico e loro sali in quantità non superiore (mg / kg):
Antichi viticoltori sono stati bruciati con fumo grigio. Lo zolfo è ora molto più leggero e, oltre all’anidride solforosa comunemente usata, viene utilizzato il bisolfito di potassio o il pirosolfito di potassio. Composti di zolfo possono essere aggiunti in diverse fasi di preparazione di una bevanda, ad esempio, prima della fermentazione o prima dell’imbottigliamento, in una quantità che dipende principalmente dal pH del succo o del vino. Poiché il contenuto di succo è inferiore, minore è la quantità di anidride solforosa. Secondo Andrew Lee, se il pH del succo di mela da cui viene prodotto il sidro è 8, è necessario aggiungere 184 parti per milione di anidride solforosa.
Zucchero candeggiato ………………………… 20/70.
Zucchero a velo, fruttosio ………………….. 20.
Zucchero morbido …………………………….. 40.
Glucosio (b / c e monoidrato) ………………… 20.
Sciroppo di glucosio, anche essiccato ………… 40.
Sciroppo di glucosio per prodotti a base di zucchero …………………… 400.
Albicocche secche ……………………….. 2000.
Uvetta …………………………………… 1500.
Marmellate, confetture, gelatine, gelatine di agrumi ……………………………… 100.
Sottaceti ………………………….. 50.
Succo concentrato di ananas con conservanti ………………………… 500.
S0 2 blocca gli enzimi dei microrganismi, mentre gli enzimi dei prodotti alimentari sono anche inibiti, a causa dei quali si fermano le reazioni noiose enzimatiche. S0 2 può anche rallentare la doratura non enzimatica, la degradazione ossidativa di sostanze aromatiche, coloranti e vitamine (vitamina C) e quindi stabilizzare la qualità dei prodotti alimentari.
L’anidride solforosa viene utilizzata per conservare patate essiccate (0,1-0,4 g / kg) e pelate (10-20 mg / kg), chicchi di patate (0,1-0,15 g / kg). Essendo una sostanza volatile, S0 2, di regola, può essere completamente o quasi completamente rimosso dal prodotto alimentare (materie prime) durante la lavorazione. Questo, in particolare, viene utilizzato quando si conservano prodotti semilavorati di frutta e verdura: polpe, purè di patate, succhi, frutta secca, ecc. Durante la lavorazione di prodotti semilavorati, vengono utilizzate concentrazioni relativamente elevate di anidride solforosa-1-3 g / kg. Durante la lavorazione di questi prodotti, l’anidride solforosa viene rimossa mediante riscaldamento o vuoto, in modo che la sua quantità residua nel prodotto finale superi raramente lo 0,01%, di solito è molto più bassa. L’eccesso di anidride solforosa si manifesta sempre con un forte odore sgradevole.
Il principale campo di utilizzo dell’anidride solforosa è stato a lungo la vinificazione. L’aggiunta di S0 2 durante e dopo la preparazione del vino porta al legame dell’acetaldeide, alla stabilizzazione del colore, all’ottenimento del potenziale redox desiderato e all’aumento della stabilità microbiologica dei vini. L’anidride solforosa previene i cambiamenti batterici nel vino: acidificazione acetica, fermentazione dell’acido lattico e del mannitolo, sapore di topo, obesità. Il dosaggio richiesto (0,1-0,4 g / l) dipende dal tipo di vino: una quantità maggiore è richiesta per frutta e bacche rispetto all’uva, più per semi-dolce che per secco. Per prevenire la fermentazione, si consiglia di aggiungere anche il sorbato di potassio.
Anidride solforosa secondo GOST 2918-79 ” Anidride solforosa tecnica. Specifiche “è incluso nell’elenco delle materie prime in GOST 7208-93″ Vini d’uva e materiali da vino d’uva trasformati. Condizioni tecniche generali”, GOST 13918-88 ” Champagne sovietico. Specifiche”, GOST 28616-90 ” Vini di frutta. Condizioni tecniche generali”, GOST 28685-90 ” Vini spumanti. Condizioni tecniche generali”, GOST 50208-92 ” Vini d’uva e materiali per vini d’uva trasformati. Specifiche generali. “
Altre aree di applicazione: nei cosmetici (non più dello 0,2% di S0 2 non legato), nelle soluzioni disinfettanti per articoli igienici.
La maggior parte dei frutti secchi venduti sul mercato alimentare sono trattati con anidride solforosa (SO2), che è indicata sulla confezione come conservante E220. Questo conservante impedisce lo sviluppo di microrganismi nella frutta secca, consente loro di non scurirsi, in una parola – conferisce un aspetto appetitoso e aumenta notevolmente la durata di conservazione.
Tuttavia, l’anidride solforosa (E220) è un composto altamente tossico. La sensibilità all’avvelenamento da anidride solforosa è diversa per tutte le persone. Ad esempio, dopo aver mangiato diversi pezzi di albicocche secche trattate con anidride solforosa, dopo pochi minuti, inizia un mal di gola e un mal di testa. Altre persone sono meno sensibili a questo conservante. I sintomi generali dell’avvelenamento da anidride solforosa sono i seguenti: grave mal di gola, naso che cola, tosse, raucedine, mal di testa, nausea. In caso di avvelenamento ad alta concentrazione, sono possibili soffocamento ed edema polmonare.
E sebbene ci siano standard (concentrazioni massime consentite) per il contenuto di anidride solforosa durante la lavorazione di vari prodotti, devi ammettere che voglio davvero evitare di mangiarlo. E per renderlo abbastanza reale.
La rimozione dell’anidride solforosa dalla frutta secca si basa sulla buona solubilità di questa sostanza in acqua. Cioè, è sufficiente immergere la frutta secca in acqua a temperatura ambiente, mentre si cambia l’acqua più volte. Immergo 1 ora in un’acqua, quindi lavo bene e immergo di nuovo per un’altra mezz’ora. Dopo di ciò, i frutti secchi perdono la maggior parte di E220 e puoi già mangiarli!
E ora, per non essere infondato, conduciamo un esperimento chimico per rimuovere il conservante E220 da un sacchetto di frutta secca del popolare marchio Chaka. Come puoi vedere, il produttore ha indicato onestamente questo conservante come parte del prodotto.
Versare la frutta secca in una tazza, riempire con acqua filtrata a temperatura ambiente e lasciare per 1 ora. L’anidride solforosa (SO2) viene sciolta in acqua con la formazione di acido solforico instabile, che è presente in acqua sotto forma di ioni solfiti SO3 2−. La solubilità di 11,5 g / 100 g di acqua a 20 ° C diminuisce all’aumentare della temperatura.
Durante questa ora, mescolare la frutta secca in acqua più volte in modo che SO2 sia meglio rilasciato. Un’ora dopo otteniamo questo tipo di” acqua ” (in realtà, questa è una soluzione di anidride solforosa, acido solforico, come si vedrà più avanti). “Vodichka” è dipinto in colore rosso-arancio – questo è dovuto alle ciliegie.
L’attività chimica di SO2 è grande. Una reazione qualitativa allo sulf solfito SO3 2-e a SO2 è la reazione con permanganato di potassio (KMnO4) – questo non è altro che permanganato di potassio. Come risultato di questa reazione, la soluzione viola di permanganato di potassio è scolorita:
Prendiamo diversi grani di permanganato di potassio. Ho preso 2 grani per iniziare:
Alleviamo in una piccola quantità di acqua:
Ora qui dobbiamo aggiungere la nostra “poca acqua.”Se è presente anidride solforosa, si verificherà una reazione con lo scolorimento della soluzione viola. Se l’anidride solforosa non è presente nell’acqua, non accadrà nulla.
Aggiungere due cucchiaini. Colore viola non importa come è successo!
Prendi qualche altro granello di permanganato di potassio e abbassalo in una “provetta”. Alcuni grani dovrebbero dare una soluzione viola-nera scura, tutti sanno quante macchie di permanganato di potassio: un grano e puoi macchiare tutta la casa.
Vediamo che il permanganato di potassio, anche in una concentrazione così elevata, si è rivelato completamente scolorito a causa della reazione chimica. Ciò dimostra che l’anidride solforosa è passata nell’acqua in cui sono stati immersi i frutti secchi, formando acido solforico e solfati.
La domanda è se è completamente passato, e se è parzialmente passato, quanto rimane nella frutta secca rimane aperto. Tuttavia, penso che la maggior parte di esso sta ancora lasciando.
Sommario: è possibile rimuovere l’anidride solforosa dalla frutta secca immergendola in acqua a temperatura ambiente, seguita dal lavaggio con acqua corrente.
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