Che cos’è harissa e come dovresti usarlo?

Yuliia Kononenko/

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Da dove viene harissa?

Harissa proviene dal Nord Africa e mentre ogni regione ha una propria variazione e assumere la pasta, è particolarmente associato con la Tunisia.

Si pensa che l’occupazione spagnola della Tunisia nel xvi secolo abbia iniziato la diffusione dell’influenza di harissa in tutto il mondo. Oggi, si stima che un quarto della popolazione mondiale mangi harissa in un solo giorno.

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Dove acquistare pasta di harissa

Harissa è più comunemente venduto in barattoli che si dovrebbero trovare nel corridoio delle spezie del supermercato. A volte lo vedrai anche in barattoli e tubi.

Vuoi darsi da fare in cucina? È inoltre possibile acquistare la polvere di harissa, che è macinata peperoncini, spezie ed erbe senza olio, quindi dura più a lungo. Puoi usarlo come condimento o aggiungere olio e aglio per formare una pasta di harissa.

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Come fare pasta harissa

Se si desidera utilizzare la polvere, basta mescolare con olio e aglio (e acqua di rose, se si preferisce un più dolce, più delicato colpo di spezie). Se sei davvero interessato ai tuoi peperoncini, inizia da zero con un mix di peperoncini secchi, sale e olio.

La cosa migliore di fare il proprio harissa è che una volta che hai inchiodato le basi, è possibile mescolare e abbinare le spezie per creare la propria miscela, a seconda delle preferenze e quello che hai nell’armadio.

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Alcune ricette richiedono coriandolo, paprika o cumino. Altri suggeriscono semi di cumino o anche menta. Dipende tutto da te.

Sfrecciare tutto in un robot da cucina fino a quando hai formato una pasta e regolare a piacere, come si va. Si può usare subito, ma come con la maggior parte delle paste piccanti, è meglio se si può lasciare in frigo per tutta la notte per consentire i sapori di sviluppare. Rimarrà in frigorifero per un paio di settimane.

Cosa devo cucinare con harissa?

La versatilità di harissa è una delle cose migliori. Solo uno smidge darà la vostra cena un passaggio. Aggiungere un po ‘ a una salsa di pomodoro di base, o usarlo per animare un petto di pollo o un pezzo di pesce. Si può anche lasciare che davvero dominare il piatto-è storicamente usato come condimento per il couscous-ed è particolarmente buono se vi piace il sapore del peperoncino, ma volete qualcosa di più complesso. Piatti come questo one-pot pollo e albicocca pilaf davvero beneficiare della profondità di sapore harissa porta mentre questo harissa e limone pesce al forno con cous cous è un grande esempio di come utilizzare harissa in piatti di pesce.

The Flexible Pescatarian/White Lion Publishing

Il fuoco è amico di harissa, quindi il barbecue è un altro buon punto di partenza. Hamburger funzionano bene: provare polpette di agnello harissa-speziato, temperato da un raita raffreddamento. Un cucchiaio è delizioso per elevare il pollo peri peri e ancora meglio nella marinata per i gamberi alla griglia.

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Il sapore di Harissa si approfondisce quando è cotto basso e lento, quindi piatti del genere sbloccheranno un profilo di sapore completamente nuovo. Usalo come uno sfregamento di spezie prima di cuocere lentamente un cosciotto di agnello da avere con focacce o seguire questa ricetta per l’agnello in stile libanese e servirlo a lato con il piatto finito. Fa miracoli in questo piatto di pollo cotto lentamente e aggiungerà profondità di sapore a un tagine di agnello.

7 Modi/Penguin Random House

Vegetariano? Prova il traybake al cavolfiore harissa di Jamie Oliver che abbina la verdura arrostita all’harissa con uno yogurt rinfrescante alla menta o dai queste patate dolci marocchine ripiene di lenticchie speziate.

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Piombo immagine: Civile/