Che cos’è la tecnologia di cottura Precision Impingement™?
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La coerenza è la chiave del successo nel settore della ristorazione e della ristorazione. Con coerenza, è possibile creare una base di clienti regolare e soddisfare le aspettative ogni volta.
Thomas Keller, chef e ristoratore americano, ha dichiarato: “la coerenza può essere il fattore più importante nel successo di qualsiasi ristorante.”
Cosa attribuiva Keller al raggiungimento della coerenza? Calore di precisione, ” l’ingrediente più importante in cucina.”
Il raggiungimento di un calore di precisione e di un ambiente di cottura controllato nelle cucine professionali ha portato a molte innovazioni nella tecnologia di cottura, tra cui: forni a legna ed elettrici, forni a convezione e induzione, nonché forni combinati a microonde e vapore.
Ma anche questi forni non sono riusciti ad affrontare la necessità di cucinare il cibo più velocemente, su larga scala, senza sacrificare sapore e qualità.
La tecnologia Impingement fornisce una soluzione.
In un forno impingement, un ugello impingement soffia aria calda sul cibo, cuocendolo quattro volte più velocemente* di un forno convenzionale.
Questo getto d’aria concentrato esplode attraverso l’aria fredda “halo” che in genere indugia sopra il cibo dopo che entra nel forno. Senza il fresco “alone” dell’aria, il cibo cuoce più rapidamente.
Mentre i tradizionali forni impingement utilizzano un ugello monostrato, la tecnologia Precision Impingement® di Ovention utilizza un design brevettato dell’ugello a triplo strato.
L’ugello a triplo strato aumenta la velocità e la precisione dell’aria calda sul cibo, riducendo il tempo di cottura ancora più dei suoi concorrenti e offrendo risultati costanti.
Utilizzato nei forni Matchbox, Shuttle e Conveyor, Precision Impingement offre calore e coerenza precisi attraverso tempi di cottura personalizzati, velocità di soffiatura indipendenti e temperature personalizzate per ogni prodotto alimentare.
Infatti, ogni forno può contenere fino a 1.000 impostazioni di cottura uniche.
I forni a nastro trasportatore possono avere la reputazione di cucinare la pizza perfetta, ma possono effettivamente cucinare interi menu, tra cui frutti di mare, pasta, bistecche, dessert e altro ancora.
Le operazioni di Foodservice guardano ai forni del trasportatore del forno per controllare i costi dell’alimento, per ridurre il consumo di energia — da un terzo! – e diversificare l’offerta di prodotti.
I forni per convogliatori intelligenti, come il convogliatore per forni, dovrebbero essere dotati di tecnologia ventless, comandi user-friendly e un design senza cappuccio per risparmiare spazio prezioso in cucina.
Le innovazioni nella scatola di fiammiferi 1718 e 1313 possono flettere le temperature interne fino a 50 gradi da cuoco a cuoco, il che consente una vasta gamma di offerte di prodotti senza dover raffreddare il forno. Confrontare la differenza con un forno trasportatore piano di lavoro.
Accoppiato con precisione Impingement, questi forni trasportatore sono essenziali per ristoranti che cercano di ottenere calore di precisione, produzione costante, e una maggiore produzione di cibo — senza perdere sapore o qualità del cibo.
Scopri di più sull’impatto di precisione nei forni Ovention Conveyor, Ovention Shuttle® e Ovention Matchbox o richiedi una demo.
*Le istruzioni di cottura della pizza surgelata Tombstone richiedono circa 15 minuti in forno a 400 gradi Fahrenheit. Un forno di precisione Impingement® può cuocere la stessa pizza in 3,5 minuti.
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