che Cosa È Politetrafluoroetilene: La Scienza Dietro la Vostra Padella Antiaderente

L’idea antiaderente pentole iniziò quando un chimico DuPont scoperto, casualmente, PTFE, uno dei slipperiest sostanze che l’uomo conosca.

• Il PTFE è la sostanza di attrito più bassa mai scoperta.
• Esistono diversi tipi di rivestimenti superficiali utilizzati per realizzare padelle antiaderenti, ma il PTFE è l’originale e ancora il più popolare.
• Le pentole antiaderenti sono sicure ma richiedono una cura adeguata.

C’è stato un tempo in cui un sacco di cottura ha portato a croste bruciate, pezzi carbonizzati e ore trascorse a pulire noiosamente pentole e padelle. Poi è venuto politetrafluoroetilene (PTFE), il capostipite di tutti i rivestimenti antiaderenti che conosciamo oggi.

Il PTFE è la sostanza chimica sintetica che ha permesso di produrre i primi pezzi di pentole antiaderenti. Una combinazione di atomi di carbonio e fluoro, ha fornito una superficie antiaderente, quasi senza attrito, quando applicata a pentole e padelle.

Grazie al PTFE, ora possiamo gustare una frittata leggermente strapazzata, capesante leggermente scottate e una soffice pila di pancake — senza temere la pulizia che viene dopo.

Mentre ha reso la cottura e la pulizia relativamente facili, il concetto alla base delle pentole antiaderenti è ancora difficile da afferrare. Come funziona? E ‘ sicuro? E cosa rende una buona padella antiaderente?

Continua a leggere per una ripartizione di PTFE e la scienza dietro il composto sintetico che ha cambiato il modo di cucinare.

Che cosa è PTFE

Il PTFE non è solo scivoloso, ma offre anche resistenza alla corrosione e resistenza al calore ed è chimicamente ed elettricamente inerte.

La prima sostanza antiaderente fu scoperta da Roy Plunkett, un chimico di DuPont che fu incaricato di sviluppare un nuovo refrigerante. Invece, ha finito per creare una polvere fine con una consistenza decisamente scivolosa.

Il PTFE si è rivelato fornire una combinazione distinta di proprietà di attrito, elettrico, meccanico e resistente alla temperatura che non si trovano in nessun altro materiale. Questa specifica formula PTFE è stata successivamente marchiata da DuPont come Teflon.

Come molti marchi pionieristici del passato (Kleenex, Q-tips, Thermos, BAND-AID), Teflon è stato usato come termine generico per pentole antiaderenti. Ma il Teflon è un nome commerciale o un marchio di Chemours-non tutti i PTFE o altri fluoropolimeri utilizzati nelle pentole antiaderenti utilizzano il rivestimento in Teflon.

In effetti, molte aziende importanti hanno sviluppato le proprie formule proprietarie di PTFE, come Scanpan, che utilizza PTFE rinforzato con titanio, All-Clad, che utilizza PTFE non rinforzato e Swiss Diamond International, che utilizza PTFE rinforzato con diamante. Ci sono anche altre opzioni antiaderenti disponibili oggi, come i rivestimenti FEP (etilene propilene fluorurato) o xilano (un’altra forma di PTFE). Molte delle formule rinforzate in PTFE aiutano a fornire resistenza all’abrasione.

Nella sua forma più basilare, il PTFE è un fluoropolimero sintetico del tetrafluoroetilene (TFE). È un solido fluorocarbonico con un composto ad alto peso molecolare composto esclusivamente da atomi di carbonio e fluoro. Il PTFE è resistente alla corrosione e incredibilmente versatile, utilizzato in tutto, dalle navette aerospaziali ai cavi per computer al materiale Gore-tex.

La combinazione di proprietà del PTFE che lo rendono antiaderente, tuttavia, è che è idrofobo o non bagnante, il che significa che l’acqua o le sostanze acquose non possono penetrare nella sua superficie e ha un basso coefficiente di attrito, rendendolo una delle sostanze più scivolose conosciute dall’uomo. PTFE è così scivoloso che anche gli insetti non possono ottenere una presa sulla sua superficie.

Aggiungi quelli al fatto che il PTFE è anche estremamente tollerante sia alle basse temperature che alle alte temperature — la sua stabilità termica può resistere a temperature che vanno da 328 gradi negativi fino a 500 gradi Fahrenheit senza degradazione-esibisce inerzia elettrica e chimica, ed è uno dei fluoropolimeri più convenienti sul mercato, e hai pentole d’oro.

La popolarità di PTFE

Il PTFE non è solo in molti dei nostri oggetti di uso quotidiano, ma ha anche raggiunto alte posizioni di stima. È stato pubblicato nel Guinness dei Primati come la ” sostanza più slickest.”Nella sezione ” Estremi fisici”, sotto attrito più basso, ha dichiarato che ” Il coefficiente più basso di attrito statico e dinamico di qualsiasi solido è 0,02, nel caso del politetrafluoroetilene (n), chiamato PTFE — equivalente al ghiaccio bagnato su ghiaccio bagnato.”

Anche la prima padella in Teflon negli Stati Uniti, prodotta da Marion Trozzolo e chiamata” The Happy Pan ” è ora parte orgogliosa della collezione dello Smithsonian Institution.

Per quanto riguarda le cucine domestiche, il PTFE è ancora molto diffuso: si stima che il 70% di tutte le padelle vendute negli Stati Uniti fossero antiaderenti. Per quanto riguarda la cottura e la pulizia, le padelle antiaderenti sono davvero una delle più convenienti che puoi ottenere. Impediscono al cibo di attaccarsi alla superficie, offrono un’eccellente resistenza chimica agli ingredienti acidi e rendono la pulizia un gioco da ragazzi.

Come funziona il PTFE

Una padella antiaderente è realizzata coprendo la superficie delle pentole (tipicamente acciaio inossidabile, alluminio o una combinazione di leghe di acciaio) con un rivestimento antiaderente.

Innanzitutto, il substrato di metallo nudo viene sabbiato per garantire una buona abrasione e un’adesione ottimale per il processo di rivestimento in PTFE. La superficie viene spesso spruzzata con un altro strato di metallo conduttivo prima che venga applicato il rivestimento antiaderente. Poi ovunque da una mano a sette mani di PTFE vengono spruzzati su, con la fase opzionale di aggiungere un primer trasparente prima dell’applicazione finale.

Generalmente, maggiore è il numero e lo spessore degli strati applicati, maggiore sarà la qualità della padella antiaderente. Tuttavia, i rivestimenti moderni, come il rivestimento FEP di Teflon, utilizzano un sistema a una mano per una soluzione a film sottile. Indipendentemente dallo spessore, un rivestimento durevole ha meno probabilità di sbucciarsi e sfaldarsi e mantiene le sue proprietà antiaderenti per un tempo più lungo.

Come il PTFE svanisce

Mantieni le tue pentole antiaderenti in buona forma utilizzando utensili in legno o silicone, soluzioni di pulizia delicate e temperature di cottura inferiori a 500 gradi Fahrenheit.

Non importa quale tipo di rivestimento, quanto sia alto il costo o quanto sia attenta una lavastoviglie, la parte antiaderente della padella è semplicemente un rivestimento. Alla fine si graffia o si consuma e perde la sua antiaderenza. Dovrà essere sostituito.

Non credere alle pentole antiaderenti che affermano di essere “resistenti ai graffi” o “durano una vita.”Mentre i progressi tecnologici hanno creato rivestimenti superiori e più duraturi, sono ancora soggetti a usura, soprattutto in considerazione dell’uso continuo spesso visto con questo popolare pezzo di pentole.

Detto questo, ci sono diverse pentole antiaderenti di alta qualità a prezzi accessibili. E ci sono alcune istruzioni per la cura che possono aiutare a prolungare la durata della vita del tuo antiaderente. Questo include essere selettivi con gli utensili utilizzati con la padella. Legno e silicone sono le migliori opzioni, mentre gli utensili in metallo dovrebbero essere completamente evitati.

Durante la pulizia, attaccare anche con materiali e solventi più delicati. Una superficie antiaderente, per sua stessa natura, non richiede abrasivi o detergenti aggressivi. Anche una spugna morbida e un normale sapone per piatti faranno.

Fai attenzione quando riponi anche una padella antiaderente. Anche solo impilarli in una pila-con tutta la frequente rimozione e restituzione — è sufficiente per graffiare la superficie. Se non sei in grado di appendere le padelle su un pegboard o in un’area più spaziosa, posiziona qualcosa tra ogni padella (un panno o un tovagliolo di carta) per ridurre l’attrito.

E, infine, mantenere le temperature di cottura ad un massimo di 500 gradi Fahrenheit. A calore estremamente elevato, il PTFE inizia a diventare instabile. Ma questo ti dà ancora un generoso intervallo di temperatura in cui cucinare, poiché il punto di fusione del burro è compreso tra 90-95 gradi Fahrenheit e il punto di ebollizione dell’acqua è di 212 gradi Fahrenheit.

Uno spunto visivo elegante è quello di aggiungere un po ‘ di olio d’oliva o burro nella padella prima di accendere il fuoco. Entrambi i grassi di cottura fumano a 350-450 gradi Fahrenheit, il che fornisce un margine di manovra sufficiente prima che la padella diventi troppo calda. Se il tuo piatto richiede temperature più elevate (come una costoletta o un filetto di maiale), è meglio optare per un pezzo di acciaio inossidabile.

La verità su antiaderente

Rivestimenti antiaderenti contengono sostanze chimiche, che hanno sollevato alcune preoccupazioni per quanto riguarda il loro uso, soprattutto in cucina. Mentre un componente una volta utilizzato nei primi giorni di pentole in teflon, acido perfluoroottanoico (PFOA o C8), è stato collegato a diverse condizioni di salute, da allora è stato rimosso dalla produzione.

Nel 2005, l’Environmental Protection Agency (EPA) ha chiesto alle aziende chimiche e ai produttori (tra cui Chemours) di eliminare gradualmente il PFOA entro il 2015. Le aziende hanno concordato e al momento, la maggior parte delle pentole antiaderenti vendute è priva di PFOA.

PTFE e altre sostanze possono anche abbattere se non curato correttamente. Ma finché non si surriscalda la superficie, le pentole antiaderenti sono sicure da usare. E quando noti che il cibo inizia ad attaccarsi alla superficie della padella, una quantità significativa di graffi o il rivestimento che si scheggia o si sfalda, allora è sicuramente il momento di procurarti una nuova padella antiaderente.

Il punto critico

Come cuoco casalingo, hai sicuramente bisogno di una padella antiaderente. E ora, conosci la scienza e le proprietà uniche dietro di loro. Una buona padella antiaderente fornirà molti ottimi pasti e sarà un pezzo molto usato in cucina.

Ma ha anche una durata limitata. Ci sono una serie di opzioni di alta qualità a prezzi accessibili là fuori, quindi non c’è bisogno di spendere una fortuna ogni volta che avete bisogno di una sostituzione. Basta essere consapevoli di quando la padella antiaderente deve essere sostituito, e farlo subito.