Che cosa è esattamente Nitro birra?

L’industria della birra è costruita su ” tendenze passeggere.”La gente ha deriso l’ascesa degli IPA nebulosi quando sono entrati in scena per la prima volta — che piaccia o no, gli IPA nebulosi o del New England sono qui per rimanere — mentre alcuni sviluppi nella birra sono sbiaditi come gli IPA neri o la birra glitterata. “Nitro”, o azotata, la birra è stata soprannominata una moda in vari punti della storia, ma è riuscita a rimanere nella moderna cultura del bere.

A questo punto, probabilmente hai visto nitro pop-up in tutto il mondo del cibo e delle bevande. Uno degli usi più pervasivi dell’azoto liquido è nel mondo del caffè con nitro cold brew, la caratteristica super cremosa e quasi onnipresente nelle caffetterie di lusso.

Ci stiamo immergendo a capofitto nel mondo della birra nitro con l’aiuto di Chart Industries, leader nel settore del dosaggio dell’azoto liquido.

La storia dell’azoto liquido nella birra

Foto per gentile concessione di Guinness

Prima di esaminare le applicazioni moderne, è importante capire dove si è sviluppata la birra nitro. Le industrie del grafico stavano sperimentando con il dosaggio dell’azoto liquido dagli anni ‘ 80.Ma, era Guinness che ha reso popolare e ha proliferato i nitro stouts.

“L’azoto è stato originariamente progettato come un modo per imitare le birre tirate a mano”, afferma James Cain, specialista nel dosaggio dell’azoto liquido di Chart Industries. I brewpub tradizionali in Europa servirebbero birra da botti e alla spina. Piuttosto che spinto fuori da un barilotto con CO2, birra cask viene pompato fuori manualmente. Tradizionalmente, cask ale ha una consistenza liscia e piena e, poiché non c’è interazione con la CO2, la birra andrà piatta abbastanza rapidamente. Mentre questo metodo era estremamente popolare e rimane ancora in uso, richiede sia l’interazione umana che il consumo in loco. Non puoi esattamente imbottigliare la birra alla botte e godertela a casa.

Così, per ricreare questa esperienza, Guinness ha iniziato a sperimentare con l’azotazione loro birre. E alla fine lo sviluppo di una birra nitro in bottiglia e in scatola.

Cain guarda a Guinness come il padrino della pratica birra nitro. Non solo la Guinness era interessata ai benefici aromatici della birra azotata, ma anche il birrificio cercava un modo per creare consistenza. Anectodally, servire birra in botte richiesto lavoro del pub. Ci sono stati casi nella lunga storia di cask ale in cui le birrerie inviavano birra “incompiuta” in un pub e il cellarmen in loco finiva di fermentare la birra prima di servire. Comprensibilmente, questo potrebbe portare a casi di errore umano. L’azoto potrebbe essere un buon modo per prevenirlo.

“Birrerie come Guiness hanno usato l’azoto come un modo per garantire la coerenza da una pinta all’altra”, afferma Cain.

L’azoto liquido è comunemente usato negli imballaggi, ad esempio nelle più ampie industrie alimentari e delle bevande, e i suoi usi nella birra artigianale si sono sviluppati in modo significativo negli ultimi anni.

La scienza dietro la birra Nitro

Ma come funziona effettivamente l’azoto liquido?

“L’azoto è molto insolubile in liquido”, afferma Cain. “Per farlo sciogliere, devi pressurizzarlo e devi tenerlo freddo.”

Quindi, per servire la birra nitro alla spina, hai bisogno di pressione. Le birre nitro vengono azotate prima del confezionamento in fusti sigillati a pressione o in linea sulla strada per un sistema di tiraggio. E le bozze nitro dedicate sono dotate di una piastra limitatrice, che serve a forzare la birra attraverso piccoli fori e consentire al gas N2 disciolto nella birra di fuoriuscire rapidamente. Questo è ciò che crea lo straordinario effetto a cascata che si forma immediatamente nel vetro.

Se hai ordinato una birra nitro, probabilmente ricorderai quell’effetto whirlpool: piccole bolle che ballano in un tifone di una cremosa stout scura. Quello che sta succedendo è, perché il vetro non è pressurizzato o abbastanza freddo, l’azoto sta cercando di sfuggire. E, la via d’uscita più veloce è giù. Quindi, l’azoto si precipita verso il basso, quella schiuma soffice e profumata si forma in alto, e poi l’azoto fuoriesce dai lati del bicchiere. È uno straordinario effetto visivo che ti lascia con un bicchiere di birra schiumosa.

Per ricreare quell’esperienza in un prodotto confezionato, Guinness ha inserito un widget nelle sue bottiglie e lattine. Quando Guinness infuso azoto liquido nella sua stout durante l’imballaggio, l’azoto sarebbe correre nel widget e sarebbe rimasto relativamente ben pressurizzato. Ma, quando si apre quella lattina di Guinness, cadute di pressione e l’azoto sfugge dal widget. (Probabilmente sentirai un pop quando apri una birra nitro.) E, con un pour duro, puoi creare quell’effetto di birra nitro vorticoso mentre l’azoto balla giù e fuori dal tuo bicchiere.

Nel corso degli anni, il dosaggio di azoto liquido è migliorato al punto che il widget non è necessario per le birre confezionate. Infatti, gente come James Cain a Chart Industries ha contribuito a sviluppare tecniche di dosaggio che creano un prodotto confezionato più preciso. I birrai possono semplicemente dosare la loro birra sulla linea di confezionamento senza la necessità di un widget. I consumatori pop aprire la birra, “difficile versare” la loro birra, e, voilà, lussureggiante birra nitro in un bicchiere.

Qual è il futuro della birra Nitro?

Foto per gentile concessione di Left Hand Brewing Co.

È vero che la birra nitro non ha preso piede nello stesso modo in cui hanno gli IPA nebulosi. Anche se, le somiglianze in bocconi lussureggianti e grafica coinvolgente sono notevoli. Ci sono ancora quelli che continuano a battere il tamburo di birra nitro.

Birrerie come Guinness e, più recentemente, Left Hand, hanno reso popolare la birra nitro in forma robusta. Ma c’è stata una recente spinta verso la sperimentazione dell’azoto liquido oltre il mondo della birra scura.

“Tradizionalmente, l’azoto liquido veniva utilizzato solo in stout e facchini”, afferma Christina Marrick, Business Development Manager di Chart Industries. “Ma ora stai vedendo IPA, rossi, marroni, birre alla crema, e anche il Lager occasionale, ci sono un sacco di opzioni.”

L’azoto liquido può servire come soluzione di imballaggio per i produttori di birra che fanno una varietà di stili. E l’uso del dosaggio di azoto è stato un modo efficace per prolungare la durata di conservazione della birra e gestire l’ossigeno disciolto.

Ma gli effetti aromatici del dosaggio dell’azoto liquido potrebbero adattarsi all’attuale tendenza degli IPA milkshake, dei sour fruttati e delle stout da dessert. Quella cremosità gioca bene con questi stili corposi che non danno la priorità ai sapori “puliti”.

Inoltre, Marrick ha sottolineato le potenziali carenze di CO2 nel settore che sono state rilevate nell’ultimo anno. Se i birrai stanno cercando un’alternativa alla CO2, l’azoto liquido potrebbe essere una buona misura.

Birra Nitro preferita della cultura Hop

Guinness è innegabilmente il re OG della birra nitro, ma abbiamo trovato alcune birre nitro artigianali che abbiamo apprezzato molto.

Latte Stout Nitro

Mano sinistra Brewing-Longmont, CO

Left Hand Brewing ha preso la torcia da Guinness e ha contribuito a guidare il pacchetto di birra nitro nel paesaggio artigianale. Milk Stout Nitro è un classico esempio dello stile e delle caratteristiche che la crema tradizionale, la schiuma con un robusto sapore di cioccolato. Mano sinistra ha anche dilettato con azoto liquido in altri stili, ma latte Stout Nitro.

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Sweet Potato Ale

Vault Brewing Co. – Yardley, PAPÀ

Vault Brewing Co. è stato effettivamente fondato da Caino, che abbiamo parlato con sopra. Cain è stato un leader nello spazio di azoto liquido nella birra artigianale. Dopo aver sviluppato tecniche di dosaggio per il proprio birrificio, è entrato a far parte del team di Chart Industries e continua a innovare nella categoria.

Sweet Potato Ale di Vault è un delizioso trattamento autunnale. Preparato con patate dolci arrostite, vaniglia del Madagascar, cannella, noce moscata, melassa e zucchero del latte, questo è come l’autunno in una lattina. E il dosaggio nitro aggiunge una cremosità riscaldante a questa birra di patate dolci.

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Nitro Black House

Modern Times Beer-San Diego, CA

I tempi moderni hanno preso la sua farina d’avena standard e l’hanno portata su una tacca con una forte dose di cocco & pennini di cacao e un po ‘ di azoto liquido. Il risultato è un super cremoso robusto con deliziosi sapori di cioccolato tropicale. È lussureggiante, lussuoso e perfetto per l’estate sorseggiando o godendo nei mesi freddi dell’inverno.

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Questo è un articolo sponsorizzato a pagamento presentato da Chart Industries.

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