Che cosa significa autentico nel cibo e lo fa anche importa?
Sono seduto al tavolo di uno dei ristoranti più caldi della città. E ‘ stato considerato da molti come il luogo it del momento, un walk-in solo comune, con cocktail artigianali e interni volutamente chic. Cado per i loro trucchi, la posizione semi-segreta, la novità di tutto. Ma piatto dopo piatto plops giù sul tavolo, e il cibo è a volte, molto ben fatto, ma lo so—Ho visto tutto questo prima. Alcune ricette o elementi sembrano incredibilmente familiare, e sta accadendo a un bel paio di ristoranti a Manila. Alcuni ristoranti ti fanno sapere subito che sono ispirati da concetti all’estero, ma altri si nascondono dietro il manto di “autenticità”. Quindi cerchiamo di mettere le cose in chiaro-che cosa significa la parola ‘autentico’ significa davvero nel cibo in ogni caso? Ha importanza?
Quando si mangia fuori, la parola autentico è spesso importante in due situazioni completamente diverse.
Innanzitutto, la parola viene schiaffeggiata sulle etichette, sui menu, sugli slogan dei ristoranti: è una parola d’ordine per far passare i commensali attraverso le porte. Quando vedono la parola autentico, sono il lavaggio del cervello a pensare che tutto ciò che stanno mangiando ricorda il suo luogo di origine, che è così vicino alla cosa reale, ti senti come se fossi in una trattoria in Italia, una taverna in Grecia, un pub a Londra, un asador in Argentina.
Ci sono molti luoghi che lo usano come tattica per spacciare le loro merci, nella speranza di attirare 1) persone che non sono mai state lì, dando loro un’esperienza che li farà sentire come se avessero o 2) commensali con un senso di nostalgia che stanno cercando di ricreare ricordi di luoghi passati. Il problema con questo, tuttavia, è che quasi nessuno di questi ristoranti sono davvero “autentici” e finiscono per deludere i clienti con una promessa che non riescono a mantenere. Alla fine della giornata, questi ristoranti devono ancora fare soldi e potrebbero finire per adattare le loro cucine per soddisfare gusti e palati estranei alla loro autenticità.
Perché hanno fatto quella promessa, e in effetti hanno schiaffeggiato quell’etichetta sul loro cibo, le persone lasciano i loro tavoli da pranzo insoddisfatti, con i loro ricordi appannati. Ma cosa succede se l’etichetta autentica è stato lasciato alle spalle? A volte la parola non ha importanza, specialmente quando stai cercando di consegnare cibo a un mercato completamente diverso. Se il cibo è delizioso, alla fine, a nessuno importa. Ci sono così tanti ibridi geniali là fuori che fanno ottimi pasti, (pasta con mentaiko, ali di pollo con salsa di pesce vietnamita caramello, burrata con semi di melograno) che la parola autentica è solo un mezzo per dipingere te stesso in una scatola, con meno spazio per giocare.
Quando parliamo di autentico, parliamo anche di imitatori.
Il primo ristorante, e tanti altri sul mercato, hanno un sacco di posti per ringraziare per i loro interni fino ai loro piatti. Mi ricordo di un piccolo gruppo di cibo del mio discutere che un famoso chef ha fatto una vita mascherando molte delle ricette di David Chang come la propria, e anche altri ristoranti di New York. Il ragazzo stava servendo la stessa identica spalla di maiale o bo ssam in stile familiare che ha reso famoso Chang, fino alle ostriche, kimchi e involtini di lattuga.
L’ispirazione va bene, davvero, nulla è originale in questi giorni,ma rivendicare questa ricetta è tua e autentica è un grande poliziotto. Un cenno sfacciato alla ricetta originale è sempre buono, forse anche un gioco sul nome dell’originale lo farà, ma se stai solo CTRL+Ving tutto sul tuo menu senza riconoscimento della fonte, allora stai facendo qualcosa di molto sbagliato.
Quindi, quando si tratta della parola autentico, le cose si complicano, ma tutto si riduce a questo: non usarlo. A volte, la parola non importa affatto, ed è vero-quando il cibo è incredibilmente soddisfacente e delizioso, chi se ne frega se la ricetta viene tramandata da una nonna francese a Lione, o sognata da uno chef mentre guarda i prodotti di oggi? Se è buono, allora dannazione, è buono. Le esperienze di tutti sono così personali che ciò che è autentico per loro potrebbe non essere autentico per nessun altro. Se non dici alla gente in anticipo che sei autentico, allora non si aspetteranno troppo e saranno orribilmente delusi. E quando si tratta di copycat chef, la parola è ancora più di una bufala, e ti porterà diffamato e appeso ad asciugare dai vostri coetanei. Perché tout autenticità quando tutti possiedono lo stesso libro di cucina, come si? Basta sbarazzarsi della parola e rendere vero omaggio; alla fine della giornata, è il cibo che conta.
Leave a Reply